1_1酒店管理.ppt

1、现代酒店管理,青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院,第一章 酒店业发展新趋势,【教学目的和要求】 了解当今国内外酒店业发展的基本概况 。 掌握酒店业发展的3个趋势 。 重点、难点：酒店业集团化和品牌化的趋势,青岛酒店管理学院 ,国际酒店业发展状况分析国际旅游人数增长,国际酒店业发展状况分析酒店经营的发展,国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状(一),其中，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。,全球各类连锁酒店所占的比重分别为：,各类酒店的数量分布图,豪华,5%,高档,30%,中档,37%,经济型,20%,适用型,8%,国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状(二),全球各地

2、区的各类酒店所占的比重,从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到41%。这是其他地区酒店业的发展方向。,南美酒店业很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅6%。这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。,欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。,中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。,亚太地区高档和豪华型的比例也较大。不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成熟。,国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状(三),目前，全球连 锁酒店一年的

3、 营业收入是 2000亿美元， 其中一半以上 来自豪华高档 型酒店，经济 适用型酒店的 营业收入仅占 14%。,各类酒店的营业收入分布图,目前，全球连锁酒店的客房出租率超过70%，尤其是豪华酒店的出租率高达75%。这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。,目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达70%，在欧洲也有30%，在其他地区亦超过15%。北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式 运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。,国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（一）,=,=,连锁酒店经营的三个基本要素：,品牌 涉及酒店的名称

4、、规范的服务、 国际上的知名度。,酒店管理 涉及日常管理、战略管理、营销 策略。,房地产 涉及所有权的问题,连锁酒店三种经营类型,品牌经营者， 拥有管理和品牌，如Four Seasons、 Marriott International；,自营者， 拥有管理和房地产所有权，如 Westmont、Lodgian ；,综合经营者， 拥有管理、品牌和房地产的所有 权，如Bass、Hilton、Accor。,连锁酒店的四种经营模式,特许权经营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较低，其收入来自特 许权使用费，投资回报率比 较高。,委托管理。 这种经营模式对资本的依赖程 度比较低，经营过程中的支出 都是由

5、酒店所有者承担，其收 入按酒店销售额的某个百分比 计算，投资回报率比较高。,租赁经营。 这种经营模式在经营过程中 产生的支出都由租赁者承担， 而不是由酒店所有者承担。,自营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较高，投资回报率一 般比较低。,经营模式不同，投资回报率也不同。,国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（二）,连锁酒店的四种经营模式,连锁酒店经营模式的分布结构,全球连锁酒店中有54%的采取特许权经营方式， 18%的采取委托管理的方式，25%的采取租赁和自 营的方式。,一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低， 设施和服务比较容易统一，这类酒店进行特许经营 较容易。,此外，当经济

6、形势看好时，独自经营的比较多，而 当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了,5全球各类酒店排名精选 （1）全球十大酒店集团（2005）,（2）全球十大最昂贵酒店（2005）,（3）全球十大浪漫酒店（2005）,（4）全球最昂贵的七大酒店总统套房（2006）,我国酒店业发展状况,资料来源：国家旅游局中国旅游网2004年中国星级饭店统计公报,一、全国星级饭店的构成情况(一)按注册登记类型划分,从酒店数量来看,(二)按规模划分,(三)按星级划分,二、分地区的星级饭店情况,全国10888座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市的具体情况如下：,三、全国星级饭店的客房出租率情况,全国星级饭店平均客房出租率

7、,五星级饭店客房出租率,四星级饭店客房出租率,三星级饭店客房出租率,二星级饭店客房出租率,一星级饭店客房出租率,2004,2003,四、全国星级饭店的营业收入情况 （一） 按注册登记类型划分 2004年，全国星级饭店共实现营业收入为1238.67亿元 .,（二） 按规模划分,2004年按客房数划分我国星级酒店年营业额分布表,（三） 按地区划分,2004年按营业收入多少排列，位居全国前十名的地区,五、全国星级饭店上缴的营业税金,（一）按注册登记类型划分,41.87%,7.27%,1.85%,0.73%,16.64%,5.45%,6.60%,1.39%,10.78%,7.44%,（二） 按规模划分

8、,（三）按地区划分,上缴营业税金位居全国前十名的地区,14.59,8.95,6.70,6.10,4.95,3.68,2.88,2.74,1.98,1.89,福建,六、全国星级饭店的全员劳动生产率,2004年，全国星级饭店的全员劳动生产率为8.57万元/人，全员劳动生产率位居全国前十名的地区是 .,七、全国星级饭店的员工人数,2004年底，全国星级饭店拥有员工144.61万人。星级饭店员工人数位居全国前十名的地区是.,八、 我国各类酒店排名精选 （1）中国最受欢迎的十大商务酒店（2005）,（2）中外酒店“白金奖”（中国）十大最受欢迎的酒店（2006）,（3）中外酒店“白金奖”中国酒店上市企业特别奖,（4）中外酒店“白金奖”中国酒店港澳特别奖,