![阿拉伯胶的性质及.ppt_第1页](http://file1.renrendoc.com/fileroot2/2020-1/9/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff1.gif)
![阿拉伯胶的性质及.ppt_第2页](http://file1.renrendoc.com/fileroot2/2020-1/9/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff2.gif)
![阿拉伯胶的性质及.ppt_第3页](http://file1.renrendoc.com/fileroot2/2020-1/9/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff3.gif)
![阿拉伯胶的性质及.ppt_第4页](http://file1.renrendoc.com/fileroot2/2020-1/9/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff4.gif)
![阿拉伯胶的性质及.ppt_第5页](http://file1.renrendoc.com/fileroot2/2020-1/9/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff/436502f0-b18b-481f-a423-a5784c72bcff5.gif)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、阿拉伯胶的性质及应用,姓 名: 李妃 班 级: 制药071,阿拉伯胶的来源、结构及制法 阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用,1,2,3,阿拉伯胶的来源、结构及制法 1.来源 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶,也是最古老的商品之一。早在四千年以前,古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 在植物分类学上,阿拉伯树胶是来源于豆科(Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp)的树干渗出物经空气干燥后形成泪滴状大小不同的胶块。,2.结构 阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这种多糖属高聚物,具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分
2、子结构。其主键由(13)键合的-D- 半乳糖基,侧键有长25 个单位的(13)- -D-半乳糖基,由(16)键合在主键上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖,L- 阿拉伯糖,L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。相对分子质量在2.41055.8105。,3.制法,阿拉伯胶的制造方法是:将树皮切开,露出渗出物,让其在树皮上干燥,收集后分级,拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物,然后研磨,过筛,混和,分成不同规格。,阿拉伯胶的性质,1.溶解性 阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解,随着温度的升高,溶解速度加快,最后完全溶解。当冷却
3、至室温时,仍保持稳定状态,不凝胶、无沉淀。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度,能很容易地溶于冷热水,可配制成50浓度的水溶液而仍具有流动性,这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。,2.稳定性 酸稳定性:因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的自然pH值也呈弱酸性,在pH值在48范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大,具有酸环境较稳定的特性。 乳化稳定性:由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 热稳定性:一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变,但长时间高温加热会使得胶体分子降解,导致乳化
4、性能下降。,3.黏度,不同环境下阿拉伯胶的黏度不同,主要受材料来源、温度、pH和盐量等因素的影响。 (1)温度对黏度的影响:在温度2580时,阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降,且在3070时下降较快,70后下降较缓慢。 (2)pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响:pH和氯化钠浓度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度,从而影响它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上(钠离子的增加,对羧酸起到屏蔽作用,分子呈折叠形)黏度显著下降。在pH2.510时,由于解离型增加,带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开,黏度增加。,4.乳化性,阿拉伯胶是有效的乳化剂,其乳化作用主要在于它形成界面
5、膜的内聚力很大并具有弹性之故。由于乳化剂的成膜特性,阿拉伯胶可以防止胶囊产品发生氧化,以及防止脂肪和水份的流离。 5.保持香气的能力 阿拉伯胶作为驻香剂使用时,在香料颗料的周围形成保护薄膜,可以防止香料氧化和蒸发,同时也防止了香料从空气中吸湿。另外,随着更先进的微胶囊技术的发展,阿拉伯胶在香味固定方面有了更广泛的应用。,阿拉伯胶的应用,1.药物领域的应用 阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物制剂中,作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为510。作为粘合剂,一般用其水溶液,浓度为1025,粘结力强,但制软材时,不易混合均匀,干燥亦较慢,制成的颗粒较硬,崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆,调匀混合使用,浓度各为1015。用作增稠剂,混悬稳定剂等。用于镁或铝乳,与枸橼酸合用防止结块。,2.食品工业中的应用,阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶性胶,目前的全世界年需要量仍保持在大约45万吨。 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能力;(4)在低热值食品配方中,阿拉伯胶本身的低消化
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 建筑设计合作意向协议书
- 健全法律意识预防犯罪行为主题班会
- 人工智能创新实验教程 课件 第14章 卷积神经网络
- 水溶性高分子化合物项目效益评估报告
- 《安徒生童话》阅读知识竞赛试题
- 铁路车站值班员考试:高级车站值班员考试答案三
- 数学课时教学设计(定版)
- 八年级上册物理期中复习(易错60题29大考点)八年级物理上册同步考点解读与专题训练(苏科版)(解析版)
- 新员工岗前厂级安全培训课件
- 读《我们生命中的“九一八”》心得体会
- 2024年交管12123学法减分考试题库和答案
- 农村电商公共服务体系的建设与完善研究分析-以XX为例 电子商务物流管理专业 开题报告
- 2024年四川省成都市树德实验中学东马棚校区中考数学二诊试卷
- 2024年中考英语最后一卷(湖北统考卷)-2024年中考英语各地市最后押题预测卷
- 期末复习试题(试题)-2023-2024学年三年级下册数学北师大版
- 2024年广东省广州中考历史终极押题密卷2
- 宝安区义务教育入学信用承诺书模板
- 国家开放大学2024春《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论-试卷B》大作业参考答案
- 行政复议法-形考作业2-国开(ZJ)-参考资料
- 国际金融(南开大学)-知到答案、智慧树答案
- 艺术创想-插画技法智慧树知到期末考试答案2024年
评论
0/150
提交评论