第三节 西餐礼仪.ppt

1、第三节 西餐礼仪,随着中西文化交流的深入发展， 西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活， 并受到了一定程度上的欢迎。,东方与西方进餐的习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩很多。 如果对此一无所知，难免贻笑大方。,著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。 其一是在希特勒举行的一次宴会上， 一位中国使节按照在国内进西餐的习惯， 用餐巾去擦刀叉， 殊不知这种做法极不礼貌， 仿佛是责备刀叉不干净。 希特勒一见之下， 立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过， 使那位中国使节非常难堪。,希特勒: 奥地利人。 1933年被任命为德国总理， 1934年成为德国元首。 第二次世界大战期间，他兼任德国武装力量最高统

2、帅。 1945年德国战败，他的下落成为历史之谜。 不仅如此，希特勒本身就是一个充满未解之谜的人物， 一个非德国本土出生的人，既没有政治经验，也没有资金和政治背景，居然成为了德国元首，并发动了改变世界历史进程的二战。,其二是李鸿章出使德国时出的洋相。 李鸿章应邀赴宴， 由于不懂西餐礼仪， 他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。 为不使李鸿章丢丑， 应邀李鸿章的人也将洗手水一饮而尽， 见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。 今天东西方人民之间的交往非常频繁， 了解餐桌上的礼仪也是十分必要。,李鸿章：安徽合肥市肥东人， 李鸿章是十九世纪，中国近代史上一个举足轻重的人物。,什么是西餐？ 西餐是中国及东方

3、国家和地区对西方各国菜点的通称. 西方国家指欧洲及欧洲移民形成的国家如：美洲国家，大洋州国家。,西餐吧,西餐具有两个基本共性 他们都是源自西方国家的饮食文化。 他们都必须使用刀、叉取食。,西餐礼仪主要包括六个方面,欧美餐饮业的分类 西餐的菜序 西餐的席次安排 西餐餐具的使用 西餐进餐礼仪 自助餐的礼仪,欧美餐饮业的分类,1、运输业餐饮,指设立于交通枢纽区或转动站内的餐饮。 主要有公路、铁路、航空和海运四种运输业。 在某一特定时间内为旅客提供餐饮服务。如铁路餐厅和机场餐厅都属于此类。,2、俱乐部,俱乐部主要是指提供餐饮给某些因参与政党、运动或其他社会活动所成立的团体。 大部分俱乐部都规定必须具有

4、会员资格才能进入。甚至还对服务设有严格的规定。因此一般而言。俱乐部的餐饮服务都是有一定的水准。,3、一般餐厅,不论是自助式的服务还是全套的餐桌服务， 从小本经营的一个人店铺到豪华饭店， 由粗茶淡饭到佳肴美食，一般餐厅 最为普遍。 而一般餐厅又可分为：,、美食餐厅 美食餐厅是指较正式的餐厅。 美食餐厅以供应传统的菜肴为主，菜肴种类不多，但精致、有特色，且注重食物的品质。此类高级餐厅均以高水准服务取胜。 、家庭餐厅 这类餐厅的气氛及服务人员让顾客有在家用餐的温馨感觉，其菜肴为一般的家常菜，菜单经常更新，属于经济实惠型的大众餐厅。,西餐厅,西餐厅,西餐啤酒屋,早餐西餐,西餐的菜序,西餐的菜序： 是指

5、享用西餐时正规的上菜顺序。 西餐的菜序又分： 正餐的菜序和便餐的菜序,正餐的菜序1.开胃菜2.面包 3.汤4.主菜（鱼.肉）5.点心 6.甜品7.果品 8.热饮,1.开胃菜,2.面包,3.汤,4.主菜（鱼.肉）扒类是西餐的主菜之一,牛排,主菜,5.点心,点心,6.甜品,雪糕,7.果品,果品,果品,8.热饮,冷热饮机,（1）开胃菜,所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它称西餐的头菜。 在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。 它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。,（2）面包,在西餐正餐里所吃的面包， 一般都

6、是切片面包， 或是需要当时从整个的大面包上切片而食。 在吃面包时，通常讲究可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。,（3）汤,西餐之中的汤，具有很好的开胃作用。 按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。 只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。 常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。,（4）主菜,西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。 在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。 有时，还会再上一个海味菜。 其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次，水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。,（5）点心,吃过主菜后，一般要上一些蛋糕、

7、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。 吃饱的人，也不可以不吃点心。,（6）甜品,吃毕点心，接着要上甜品。 最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。,（7）果品,接下来是干、鲜果品。 常用的干果有核桃、腰果、杏仁、开心果，等等。 而草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等， 则是最常见之于西餐桌上的鲜果。,（8）热饮,在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。 最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。 二者只能选择其一，而不同时享用。 它们的作用， 主要是帮助消化。 西餐的热饮，可以在餐桌上喝， 也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。,便餐的菜序在

8、普通情况之下， 出于节约金钱和时间方面的考虑， 人们并不总是要去吃西餐全餐。 假如不是为了尝鲜，而只是为了完成任务的话， 点上几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。,西餐便餐的菜序,西餐的正餐， 多见于宴会或其他重要的节假日。 它虽然隆重，但要耗资、耗时颇多。 所以要一般们情况下， 人们总是将西餐正餐进行简化， 即称西餐便餐。 （1）开胃菜（2）汤（3）主菜（4）甜品（5）热饮,西餐的席次安排,中餐一般坐圆桌， 而西方人一般坐长桌。 西餐多采用长台，大型宴会除外，可采用圆台。,长桌 圆桌,正式宴会一般均安排席位，也可以只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。 无任采用哪种方法，都要在入

9、席前通知到每一个出席者，使大家心中有数（可以在请柬上标明台号）,西餐的席次安排，同一桌上席位高低 以距离主人座位的远近而定，右高左低。,西餐习惯男女交叉安排，非官方接待时， 以女主人的位置为准， 主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。,举行两桌以上的西餐宴会， 各桌均应有一个主人陪同。,席次安排遇到特殊情况， 可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排主人的位置上， 而主人坐在主宾的位置上， 第二主人坐在主宾的左侧。,西餐的餐具,学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。 所有的西餐餐具中； 餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具有代表性的。,餐具的种类：,餐

10、具的排列,（1）西餐的餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。 （2）左边放叉，右边放刀（刀叉数目与菜的道数相当，使用顺序按上菜顺序）。 （3）食盘上方放匙（用小匙吃冷饮，大匙喝汤）。（4）再上方的酒杯，从左到右，由小到大，排成一排。 （5）匙的左方是面包碟，右方是黄油碟（碟内有专用小刀）。 （6）餐巾放在汤盘上或插在水杯里。,1、刀叉,刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具的总称。 二者即可以配合使用， 也可以单独使用。 不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。,掌握刀叉的使用，要了解 刀叉的类别及摆放位置、 刀叉的用法、 刀叉的暗示。 等三个方面的知识。,、刀叉的类别及摆放位置,

11、正规的西餐宴席上， 菜肴是一道一道分别上桌的， 而每吃一道菜肴，都要更换一副刀叉。 也就是说，每吃一道菜肴时，都要配专用的刀叉。 不可以从头到尾只用一副刀叉，不可以不加区分地胡拿乱用刀叉。,刀叉的类别及摆放位置,享用西餐正餐时， 在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上专门供其个人使用的刀叉。 如吃黄油所用的餐刀、 吃鱼所用的刀叉、 吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。 这些刀叉除了形状不同，还有具体摆放的位置。,吃黄油所用的餐刀：,吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的， 它正确的位置是横放在就餐者左手的正前方。 吃鱼吃肉所用的刀叉： 吃鱼吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就

12、餐者面前的餐盘两侧， 方便就餐者依次从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉： 吃甜品所用的刀叉应最后使用， 一般被横向放在每个人所用的餐盘的正上方。,、刀叉的用法,正确持刀的方法： 右手持刀，拇指抵刀柄一侧， 食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。 不用餐时，应将其横放在盘子的右上方。 P148页（图717）,刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。,正确持叉的方法： 若叉不与刀并用时，右手持叉取食，叉齿向上。 P148页（图718）,刀叉并用时該如何使用？,刀叉的使用时，一定是右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压。,刀叉并用时食用的方式有两种： 英国式： 右刀

13、左叉，一边切割一边叉而食之。 这种方法显得比较文雅。,美国式：,右刀左叉， 把将要吃的食物全部切好， 然后再把右手的餐刀斜放在餐盘前面， 将左手的餐叉换到右手， 最后换到右手持叉就餐。,用餐时正确持刀叉的方法：,课堂提问,回答问题,以下的图示用餐是否正确？,图一,回答 右边图用法正确的 用美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。 左边图用法是错误的 不能用刀取食物吃。,图二：肉汁会流满盘子上是怎么回事？应该怎样使用？刀叉使用是否正确？,回答 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，沾上调味汁送入口中。 刀叉用反了。 最好是用美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换

14、右手拿叉子慢慢吃。 因为吃的多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，不雅观，因此最好是切一口吃一口。,图三：刀叉的使用是否正确？,回答 使用刀叉的基本原则是 右手持刀或汤匙，左手拿叉。,图四： 刀叉使用是否有问题？,回答 刀叉使用不正确造成持刀叉不稳,图五：吃体积较大的蔬菜时怎么办？,图六：做法有什么不对之处？,回答 吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。,回答 边说话边挥舞刀叉是失礼的举动 刀叉使用不正确造成持刀叉不稳,使用刀叉就餐时，不管采用哪种方式应注意发下几点 切割食物时，不要弄出响声。 切割食物时，应从左侧开始，由左向右逐步而行。,切割食物时，

15、应当双肘下沉，前所移动，切匆左右开弓，把肘部抬得过高。 每块被切割好的食物大小， 应与人口合适。 一般应当以餐叉铲而食之， 不可用刀叉扎着吃， 也不可以用餐叉叉起后一口一口的咬食。,双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上。临时将餐刀放下时切匆使刀口朝外。 如果刀叉掉落地上，不应继续使用，应请侍者另换一副。 如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。,刀叉的暗示,通过刀叉不同的放置形式， 可以由就餐者向侍者暗示自己的用餐意思。,吃到中途離席，刀叉該如何放？,暗示尚未吃完 如果吃到一半想放下刀叉略作休息。 刀右叉左，應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。

16、摆在盘子中央。 右图刀叉摆放是正确？,吃完後，刀叉該如何擺放？,暗示可以撤掉 左图：應放在四點鐘位置。 右图：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意外。,也可以刀右叉左，刀刃朝内，叉齿向上，并排纵放在餐桌上， 或者刀上叉下并排横放在餐盘上。 P149页 （图720）,叉,2、餐匙,餐匙也叫调羹。 汤匙用握笔的方式拿即可品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。餐匙的区别。 在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。,一把个头较大的餐匙叫作汤匙 通常它被摆

17、放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。 另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙 在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。 如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。 一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。,餐匙的使用。,有下述几点必须予以高度重视。 餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。正确的做法是将其放在餐盘中。,使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩

18、缤纷”，“浑身挂彩”。 用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。 用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。 餐桌上的小匙是用来调饮料的，无任喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出放入托盘。,3、餐巾,餐巾虽小，但在西餐餐具里，却是一个发挥多重作用的重要角色。,餐巾的摆放,西餐的餐巾有正方形和长方形两种。 它们面积上有大、中、小之分。 西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案。 放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。,餐巾的使用,不论是大是小，还是

19、哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。 打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然在桌下进行，万勿临空一抖，吸引他人注意。,餐巾是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。 最主要是用来擦拭嘴巴。 用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。餐巾用完后无须折叠得太过整齐。 如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。,暂时离席时，许多人会反餐巾叠好放在椅子上，这是对的，因为餐巾摆放在桌上，容易被误会已经离席。 最好的方法是用盘子或刀

20、子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。,餐巾的暗示,暗示用餐开始 按惯例，享用西餐时。就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，就是正式宣布用餐开始。 暗示暂时离开 用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。 暗示用餐结束 当女主人 ，把自己的餐巾放在餐桌上时，意思是宣布用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。,西餐进餐礼仪,准时赴宴 男女主人在门口恭迎 女士优先 宴会自始自终。 来宾必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。 比如说，偶尔有迟到的客人入座，当女主人从座位上站起来迎接招呼时， 席上的男宾，

21、必须陪同站起来。 每一道菜上来时，要经女主人招呼，才能开始进食。,餐巾的使用 在家待客 在家待客时重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽类或烤肉。通常等到每个人面前都有了菜，女主人拿起自己的叉子时，才一起进餐。 有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人们先吃，那时，也要等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪。,吃肉类 吃肉类要从左往右，大小以一次入口适度为宜，将其用刀叉切割后进食。 肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包沾着吃。 谈话时 谈话时无需将刀叉放下，可一面说话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人会认为他吃完那道菜了。,女主人如果问客人是否愿意再添一点菜 客人可借机表示欣赏女主人所做的菜。 比如：主人问客人“让我给你加一点鸡，好吗？” 客人可以说：“好的，谢谢你，这鸡真好吃。”或者说：“