“白水羊头”诞生记

1、“白水羊头”诞生记老白，大号白风翔，回族，58岁，因脑袋大，人称白大头，有一手祖传的卤制羊头肉的手艺，在宁夏海原县城西关临街摆摊，卖有名的“白大头”羊头肉。周围十里八村的很多人赶集市，回家时总要绕道买一斤带回家，凉拌、炖沙锅都是不错的美味。老白的生意不错，每天卖二十多个羊头。大儿子在县城开开出租车，二儿子在自来水公司上上班，基本不用操心，老白闲时喝二两西风酒，日子很滋润。“人无远虑，必有近忧”，如今的老白看着虽然生活无忧，但三个孙子、一个孙女越来越大，结婚生子，哪都需要钱。尤其是大孙女的学习成绩还不错，估计考上大学没什么问题，听说现在学费打着跟头往上涨，看样子靠老大那点出租钱不够，还得靠爷爷解

2、决。想个什么办法把生意扩大呢？每天多做几锅，不好办，羊头肉这东西不好放，本地市场就这么大，老白发了愁。邻居李桂林，汉族，大专毕业，在技术监督局上班，是一般干部，在单位属于里现在不怎么吃香的笔杆子，每日看报聊天是主业。他对老白的羊头肉，可谓百吃不腻，可从不操心怎么做。一来二往，与老白成了忘年交。一日与老白下棋，他知道了老白的忧虑，说好办，这东西这么好，多做点装塑料袋卖不就完了吗。说起来多简单的事啊，可一合计，做起来真难。在家做做、街上摆摊卖卖，叫个体户，只要有个健康证，有个执照，就可以煮、卖了。可要是把羊头肉装进塑料袋，商店去卖，就变成了企业，不说到技术监督局批条形码，执照要改，卫生条件要达标，

3、还要具备相应的生产条件、组织机构，最要命的是以前祖传用火炉煮羊头肉的工艺需要改成用电，装入塑料袋后还需要高温灭菌，这一切还都需要老白从头再摸索。这显然对老白来说太难了。看着老白发愁的样子，李桂林说，干脆咱俩一块干吧，你负责生产，我负责立摊，咱们凑点钱，一人一半，赚了钱，二一添作五，怎么样？二人左合计右合计，最后决定，老白有保留祖传的技术秘密,主要负责生产，李桂林负责销售和工厂筹备。说干就干，两家各找亲朋好友筹备了三十多万的资金，招了几个亲戚做帮工，就开业了。用电怎么生产呢，电饭锅显然太小了。李桂林想到医院用的消毒锅，用那东西又大又快，20分钟就可以把羊头煮个七、八成熟，拿出来凉一凉，把肉剔下来

4、，放入调料缸内泡一天，拿出来切成丝，和一些调料一起装入塑料袋内，用真空封口机抽真空、封口。再放入消毒锅内灭菌、消毒。试验几次后发现了问题，最后出来的东西塑料袋也分层了，印的字也掉了，袋子也破了查阅资料后得知，这东西叫高温蒸煮锅，属于熟食消毒的流行工艺，需要使用耐高温的蒸煮袋，耐高温的油墨印刷，最后消毒时需要反压蒸煮锅，还得需要冷却水。北京有一个兰德梅克公司，专门生产这种产品。在家一合计，李桂林就跑到北京讨教。到那里一看，哇，琳琅满目的产品，有点挑花眼了。该公司的工程师根据他的要求，介绍了一种TS-25C反压蒸煮锅，让他们摸索消毒工艺。另外推荐了几种简单生产的设备和合适的包装袋。，回家的李桂林，与老白合计后，就买了一台TS-25C反压蒸煮锅，通过几次摸索火候，成功掌握了生产工艺，建起了一个正规的食品加工厂：先用自制的电热大煮锅煮羊头、剔骨、切丝，浸泡，然后抽真空装进复合尼龙真空包装袋，经135消毒后可以达到一年的保质期。他们开始了第一步的买卖，因为“白大头”三字不好听，又没特色，取了一个好名字叫“白水羊头”。如今的白水