营养与健康知识(ppt 31页)

1、营养与健康,食物里有什么？,碳水化合物 蛋白质 脂肪 水 矿物质 维他命 食用纤维,食物有何用途？,产生能量 制造热能 生长所需 保护身体,碳水化合物:我们的主要能量来源,含糖及淀粉的化合物 例如米和蜂蜜,淀粉：,米 薯仔 面,午膳、晚膳,蛋白质,必须氨基酸 必须从食物中摄取 非必须氨基酸 人体能制造的12种常见的氨基酸,蛋白质的重要性,我们需要蛋白质提供身体生长及修补破损的组织,蛋白质的食物来源：,动物组织 植物组织,脂肪：食物的储备,提供能量 作为绝缘层 运送脂溶性维生素,脂肪的来源,有些是固态 例如牛油、猪油、黄油 有些是液态 例如食用油,脂肪过量是极其危险的,中风、心脏病,正常动脉,有

2、脂肪积聚的动脉,维他命,我们只需少量 维持身体良好健康所必须 我们所需主要维他命 维他命A 维他命C 维他命D 维他命E 维他命B,矿物质,它们对维持身体健康很重要 它们只需小量 容易缺少的矿物质:钙 锌 铁,重要的矿物质包括：,钙是强壮的骨骼和牙齿所必需的,铁是制造红血球所需,水,一种溶剂 运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温,食用纤维,我患了便秘,要想做到合理的膳食营养，应从三方面入手： 1 合理的膳食调配2 合理的膳食制度3 合理的烹调方式,均衡饮食 小提示世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物 一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)2、含致癌物质 3、破坏维生素

3、，使蛋白质变性 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎,三、加工类肉食品：肉干、肉松、香肠等1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐 （防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐,六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破

4、坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,均衡膳食,含有适当分量各种食物的本质,我们该进食多少？,三 四 五 餐 七 八 分 饱 猴子实验,五種食物，讓你百毒不侵,（一）豬血 豬血中含有豐富的血漿蛋白，在人體經胃酸和消化系統分解後，可以產生解毒和潤腸的功能。它會讓

5、不利於身體的有害物質統統死光光。 （二）食用菌類 黑木耳（食用菌）常食用可以清除血液和體內的有毒物質和毒素。 （三）新鮮果汁 食用足量的新鮮果汁後，可以使血液呈鹼性，也有讓血液細胞毒素溶解的功用。,五種食物，讓你百毒不侵,（四）豆類 綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可以保護肝臟、清肝降火。 （五）海藻 海藻類食物多呈鹼性，所以和鮮果汁有同樣作用，而且它的膠原質，也可使堆積在人體內的放射性物質隨排泄物一同出來，可有效的防治高血壓和心臟病等放射性疾病。,营养不良,过胖 过轻 缺乏营养,抢答题 ,小王有胃病，媳妇心疼他加班辛苦，经常给他买炸鸡腿吃，对吗？ 冰淇淋含热量低，所以减肥可以多吃冰琪琳。 米饭没什么营养，所以我光吃菜，不吃饭，对吗？ 不干不净，吃了没病。对吗？,改变不良的饮食习惯,早上不饿，不吃早餐 水果不挡饿，不吃水果 不吃饭了，因为我零食吃饱了 加班很累，所以我吃完夜宵就睡了 我通常夜宵吃烧烤 我年轻，经常暴饮暴食，也没什么大问题,改变观念及不良