高中化学 专题三 第二单元《食品中的有机化合物》学案苏教版必修

1、第二单元食品中的有机化合物第一课时：乙醇学案一物理性质：乙醇俗称酒精；无色透明、有特殊香味的液体；易挥发，沸点比水低（780C）；能与水以任意比互溶；能溶解多种无机物和有机物，是常见的有机溶剂；密度比水小（0.789g/cm3）。二分子结构：分子式 结构式 结构简式 三化学性质：1乙醇与钠反应：2CH3CH2OH 2Na 2乙醇的氧化反应：(1) 催化氧化 (2) 燃烧氧化 第二课时：乙酸学案一物理性质：无色、有强烈刺激性气味、液体。易溶于水和酒精。熔点16.6，沸点117.9。固态乙酸是冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。二分子结构： 分子式 结构式 结构简式 三化学性质：1具有酸的通性： 元

2、酸CH3COOH （电离方程式）Na2CO3+2CH3COOH 2 酯化反应：酸醇酯水CH3COOH+H18OC2H5 反应本质：酸脱醇脱。CH3COOHHOCH3HCOOHHOCH3实验中的其他问题：1、浓H2SO4的作用。2、为什么用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？（除去挥发出的乙酸，生成无气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的气味；乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出；溶解挥发出的乙醇）（不能通入NaOH溶液，否则乙酸乙酯又会和NaOH反应而得不到乙酸乙酯）第三课时：酯油脂学案一酯类：1定义：酸与醇反应生成水后的产物。2结构和命名：、酯基（COO）结构简式：RCOOR1 命名：某酸

3、某（醇）酯3物理性质和存在：不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小；许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的酯的气味。4化学性质酯的水解反应：RCOOR1HOH 反应本质：酯健断裂，结果成酸成醇。反应条件：H+或OH请写出乙酸乙酯与NaOH溶液混合加热的方程式：二油脂的组成与结构：油脂就是日常生活中所食用到的各种动物油、植物油。植物油脂通常情况下液态，称为油，如：花生油、豆油、菜籽油等动物油脂通常情况下固态，称为脂肪，如：猪油、牛油、羊油等油脂是热值最高的营养物质，同时也是重要的工业原料。1定义：是多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的。甘油的化学名称和结构简式高级脂肪酸：硬脂

4、酸软脂酸油酸2结构通式：三油脂的物理性质：不溶于是，易溶于有机溶剂，比水轻。三油脂的化学性质：油脂的水解以硬脂酸甘油酯为例：酸性条件下：碱性条件下：皂化反应：在碱性条件下水解又称皂化反应第四课时：糖类学案1是绿色植物的产物，由元素组成，多数符合通式（历史上曾叫做）。2据水解情况，分为单糖（）、 二糖（）和多糖（如）。3糖类化合物的组成与存在（教材P74表35）葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材颜色、状态白色晶体、有甜味无色晶体、有甜味白色粉末状、无甜味白色纤维状、无甜味水溶性4淀粉和纤维素的水

5、解反应：工业上用于生产葡萄糖。5葡萄糖在人体组织中的氧化反应：6葡萄糖的检验：7淀粉、纤维素的工业应用：第五课时：蛋白质和氨基酸学案一蛋白质的存在：广泛存在于生物体内。是组成细胞的基础物质；动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、蹄、角；植物的种子；酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、激素；二蛋白质的组成：组成元素：等；结构非常复杂；天然有机化合物；蛋白质H2O （催化剂：）氨基酸：分子内既有又有的化合物。常见的氨基酸：天然存在的蛋白质水解的最终产物均是氨基酸。三蛋白质的性质：1盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液、NaCl溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。