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文档简介

1、餐饮厨房库房管理细则为加强厨房物资仓库管理，保证生产经营需要，不断完善管理机制，同时方便日常工作，提高工作效率，避免造成物品挤压、浪费现象，做好成本管控，特制订本管理细则。1、 入库制度1、 所有入库物品必须进行登记手续，填写入库明细；2、 如到货后，由相关档口直接领走使用的物品，必须当场做好相关领用登记；3、 做好入库物品检验工作，入库物品如有质量问题、破损，拒收入库；4、 入库数量短缺的，及时与采购部门对接，确认是否后期补货以及补货时间，并按实际到货数量入库；5、 入库物品符合入库条件，一经验收，应及时归库归架，并建立卡片；2、 物资管理1、库存物品必须健全台账，做到账、卡、物相符，凡是购

2、进、库存、发出的物品必须有明细帐；3、 仓库内的物资必须按类别分库分架存放，存放原则要易放、易领、易管、易查4、不同类物品不得混淆、叠放，所放物品必须在货架上标明品名及规格；5、物品不得堆放在地上以及过道上；6、无法报损的物品，按照玻瓷银钢及厨杂类、设备及固定资产类，规范存放在相关货架上，待审批通过后，统一报损；7、对于设备、固定资产类，以及需要盘点的物品，各档口领用后，自行保管及维护，并积极配合库管员自盘及财务实盘，如有缺失，由相关档口责任人根据财务规定额度进行赔付；8、未经同意不得私自入内闲逛、领货；9、未经同意不得私自将物品做退库处理；10、仓库物品一般不外借，特殊情况需办理借物手续，并

3、做到随借随还，不准私自借料；三、物品领用制度1、领货时间：每周一至周五上午9:00-10:00; 2、仓库物品领用必须要有严格手续，除每月固定发放的用品（劳保及厨师帽）之外，根据开库时间，到库填写相关明细后领用；3、设备及固定资产以及相关涉及到盘点的物资，领用需要实行领用审批手续，获得厨师长批准后，由各档口负责人亲自领用，不得代签代领；4、易耗品除计划定期领用的，必须要由厨师长签字后，方可领用，并做好超量原因登记；5、领料期间，禁止吸烟、吃东西，随地吐痰、乱扔杂物，也不得将物品包装、垃圾等遗留在库房，要始终保持仓库卫生；6、每天三餐开餐期间以及晚间停止领货；四、消防安全管理1、仓库内严禁动用明火，严禁吸烟；2、库存物资分类保管，并留出必要的通道。

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