酒店专用设备及灯光培训课件(ppt 61页)

1、杭州西子湖四季酒店 项目营造总结 酒店专用设备及灯光篇,汇报人：虞志斌,目录,第一部分 概述第二部分 亮点介绍第三部分 经验教训第四部分 四新技术运用第五部分 感悟,第一部分 概述,酒店厨房是一个庞大的系统，主要包括中餐厨房、西餐厨房、宴会厨房、员工厨房4个厨房以及粗加工区、面包房、巧克力房、储藏仓库等功能用房，各种类的烤箱、烘箱、炸炉、炒炉、制冰机、压面机、冷柜、各类冷库等设备多达几百种，这些设备分布在酒店各个厨房、加工区、备餐区以及其他功能区域。 酒店所有厨房设备均由裕富宝（深圳）厨具设备有限公司供货。,第一部分 概述,洗衣房位于地下一层，设备包括水洗机、干洗机、烘干机、平烫折叠机以及衣领

2、夹机、人像机、打码机、抽湿机、制服传送带等。 水洗区设备由深圳中施机械设备有限公司供货，后台整理设备由上海航星机械（集团）有限公司供货。 四季酒店的厨房洗衣房顾问公司是美国RND公司，该公司设计的厨具设备70%以及洗衣设备90%为进口设备，使得两套系统的设备采购价非常高，厨房设备总价约1200万元，洗衣设备总价约为650万元。,第一部分 概述,四季酒店的灯具种类多达几十种，设计师选型的基础灯具均为进口灯具，总价值在2300万元左右（不含水晶灯、吊灯、台灯等）。 设计师在大堂、多功能厅、宴会厅、走廊、餐厅等一些公共区域，配制了智能控制的调光系统，可以根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光，使酒店

3、室内环境通过灯光加以层次区分，达到该亮则亮，该暗则暗的效果，营造出不同的氛围。 酒店中餐区域的灯光由日本SPIN室内设计顾问公司设计，其他客区由新加坡PLD灯光顾问公司设计。,第一部分 概述,第二部分 亮点介绍,1、接待操作区的厨具设备在采购初期，在保证功能的前提下与装饰设计多轮次沟通，确定每一个设备的尺寸、颜色以及装修尺寸，并绘制成平面图、节点图由设计确认，然后下单定制加工，保证了设备既满足了功能需要并能与装饰融为一体。,第二部分 亮点介绍,大堂吧接待台,第二部分 亮点介绍,中餐包房1,第二部分 亮点介绍,中餐厅等候吧,第二部分 亮点介绍,2、不同的区域选择不同的灯具，营造不同的效果，同时要

4、突出重点。SPA区的灯光不能太亮，要营造柔和安详的效果；大堂区域要明亮，给人以富丽堂皇的感受；建筑屋脊的照明需要选择窄光束的灯具，突出建筑物的轮廓；各类艺术品要重点照明，以此吸引客户的眼球。,第二部分 亮点介绍,室外泳池区域,第二部分 亮点介绍,室外泳池区域,第二部分 亮点介绍,SPA理疗区,第二部分 亮点介绍,SPA理疗室,第二部分 亮点介绍,第三部分 经验教训,1、厨房设备配置平面图由美国RND公司设计，裕富宝厨具公司深化完成，深化的图纸包括土建、给排水、电气、排风、燃气等，每一个尺寸点位标注清晰准确，具有很强的操作性。故选择具有很强深化能力的厨具厂家有利于工程质量的保证和进度的推进。,第

5、三部分 经验教训,第三部分 经验教训,冷库安装详图,第三部分 经验教训,给排水点位详图,第三部分 经验教训,电气点位详图,2、由于美国RND公司不了解国内的卫生防疫的要求，在设计时遗漏了几个功能性房间，比如员工餐厅生熟食未分离，炒菜区与分菜区合在一起；加工区未设置冷菜间及水果加工间等。在杭州卫生防疫部门的要求下，我部重新考虑分隔房间，用于冷菜间及水果加工间，但对其他功能房间的使用造成了影响。所以在选择顾问公司时要考虑该司是否了解国内的卫生防疫标准。,第三部分 经验教训,烧腊间增加冷菜间,第三部分 经验教训,蔬菜加工间增加水果加工间,第三部分 经验教训,3、每个厨房内要求两台货梯，而实际上四季酒

6、店只设置了一台电梯，垃圾、生熟食共用，这是不符合卫生要求，另外当这台电梯出现故障时，对运营将会造成影响。由于结构的原因，所以未作调整，但与管理公司做了沟通，要求他们采用人工方式将垃圾通过楼梯搬运至垃圾房。,第三部分 经验教训,宴会厨房电梯,第三部分 经验教训,中餐厨房电梯,第三部分 经验教训,4、粗加工区内的特殊功能房未设置独立空调，如面点加工间、水果加工间、巧克力房、冷菜间等功能房，这些房间对温度有特殊的要求，温度需要保持在18摄氏度左右，而传统的中央空调很难达到这个要求，故需安装独立的VRV空调。设计未考虑这点，故我部根据经验在施工前预留了电量及管线，避免了在吊顶完成后重复上吊顶施工。,第

7、三部分 经验教训,面包巧克力加工间,第三部分 经验教训,水果加工间,第三部分 经验教训,5、中餐宴会厨房结构没降板，使得排水管铺设时过于水平，坡度不大，导致运营过程中排水管有堵塞现象。地下室粗加工区因冷库底板至完成面需要200mm的尺寸，原预留的排水沟集水井的位置也不准确，而地面回填又过早，故需对回填层重新开凿，导致成本的增加和工期的延误。建议在结构设计时，厨房区域降板300mm以上，管线完成后再回填。,第三部分 经验教训,6、厨房设备平面布局及设备选型前，最好是酒店管理公司的餐饮总监及行政总厨介入，确定好餐厅所要做的菜系，因为菜系的不同，所用的设备也不同。四季酒店中餐厅厨房设备原按照浙江菜系

8、所配置，之后酒店决定增加上海菜系，结果原配置的炉灶等设备无法满足功能要求，重新增加了新的炉灶、炸炉、排风罩等设备，并重新排布平面，燃气点位、水电点位也相应调整，既增加了成本，也拖延了工期。,第三部分 经验教训,中餐厨房增加的设备,第三部分 经验教训,7、厨房设备设计时，无需考虑各类咖啡机的采购。从多个酒店厨房营造经验及与餐饮总监的沟通情况来看，酒店所有的咖啡机均有酒店经营团队负责采购，一般都是购买咖啡豆送咖啡机。而四季酒店配备了7台意大利进口的咖啡机，总价值在70万元左右，从使用上来看，咖啡机出一杯咖啡时间过长，酒店经营团队也不甚满意。,第三部分 经验教训,中餐厨房,第三部分 经验教训,宴会厅

9、茶吧,第三部分 经验教训,8、由于洗衣房空间较小，每一台设备自身均散热，熨烫采用蒸汽，设计排风量及空调冷量也不够，故房间温度过于高，而风机盘管采用两管制，管线又与其他功能用房并接，故无法满足洗衣房在冬季单独制冷。现在酒店管理公司要求整改，由于酒店已开业，很难在短期内调整完毕，另外需要大面积拆除吊顶，重新敷设管道，这又将增加工程成本。故设计洗衣房时要有独立的排风系统及空调系统，不能与其他功能房间并接共用。,第三部分 经验教训,洗衣房熨烫区,第三部分 经验教训,洗衣房熨烫区,第三部分 经验教训,洗衣房熨烫区温控开关,温控开关显示温度为3435摄氏度,第三部分 经验教训,9、建议从卸货区至洗衣房要有

10、转弯少、较宽的主大通道，以便设备能运输进入洗衣房（平烫折叠机比较宽大）以及方便日后运营时各类推车、人员的交汇。现四季酒店通道窄，转弯较多，设备在墙体砌筑前运送到洗衣房，导致在房内放置时间过长，设备有不同程度的损坏及锈蚀，由于设备是全进口产品，更换配件周期长、成本高，设备使用的寿命相对也会减少。,第三部分 经验教训,通往洗衣房后勤通道,第三部分 经验教训,通往洗衣房后勤通道,第三部分 经验教训,10、洗衣房设计时未考虑冷凝水回收装置及软水系统。我部按要求增加了这两套设备，但是占用了洗衣房的空间，使得本已狭小的空间更加拥挤，一些衣物层架无法放置到原设计位置。,第三部分 经验教训,洗衣房内冷凝水回收

11、装置,第三部分 经验教训,洗衣房内层架,第三部分 经验教训,软水系统装置,第三部分 经验教训,11、灯光设计师在设计图纸时均根据装修材料的色彩以及软装、艺术品布置的位置，使之能达到最佳感官效果和实用功能的点位来布置灯具。在酒店灯具安装过程中，有些灯具碰到了水管、风管以及桥架，如果灯具移位或者取消，将不能达到预定的效果。故我们要将灯具、烟感、喷淋、广播等这些点位综合到天花平面上，达到功能性及感官的双赢，同时要考虑灯具上方的各类功能管道是否阻碍灯具的安装。理想状态是吊顶与各类管道的净间距在200mm左右。另外在灯光设计时要确定标识标牌的位置，不然将导致标识标牌安装后无灯光。,第三部分 经验教训,小

12、会议室门口,第三部分 经验教训,上部有风管，灯具无法安装,地下室旋转楼梯口,第三部分 经验教训,标识上部无灯光,12、室内装饰设计师在设计时很多地方均考虑灯槽，但在石材面或者木饰面处灯带安装后有反光现象，将灯带的光源反射出来，影响观感。虽然后期采用透光板遮挡，但效果不明显。建议设计师在设置灯槽时充分考虑饰面材料，使之能体现效果，并能有效隐藏光源。,第三部分 经验教训,第四部分 四新技术运用,制服传送带采用全电脑控制，员工自助取衣的方式，每一个员工的制服内均安装了一个芯片，只要员工在取衣口刷员工卡，传送带自动将衣裤传送到取衣口，免去了制服库员工找衣裤的时间，增强了工作效率。这套系统在全国酒店内应

13、用很少，主要是成本高。普通传送带的成本在7万元左右，而这套系统的成本在75万左右。如果管理公司无特殊要求，建议不采用。,第四部分 四新技术运用,员工自助送衣取衣口,第四部分 四新技术运用,制服传送带,第四部分 四新技术运用,第五部分 感悟,酒店专用设备是酒店运营的重要保障，选择性价比高的设备可以节省大量的成本。设备位置布置的合理，可以提高员工的工作效率，能更好的为客人提供优质的服务。 从酒店专用设备营造的过程来看，亮点很少，教训很多。这就要求我们在设计阶段就要把控建筑平面服务流线是否合理，功能房间面积是否满足使用要求，机电设计是否符合酒店管理公司标准，设备是否按使用要求配置到位，这些都是酒店运营的基本条件。,第五部分 感悟,而在灯具选择上也不能一味的按照设计师的选型进行采购，我们可以采用国内灯具替代的方式来降低采购成本。在四季酒店中，客房区域的灯具均采用替代，泛光照明及景观照明的部分灯具采用替代，共节约成本600万元左右。在灯具替代时，要详细了解灯具的特性和功能，对灯具的光谱曲线做详细比较，并且要看替代灯具的实际灯光效果。 在营造过程中，各专业之间需要加强配合，特别是装修和机电的配合。工程实施前要确定好装修尺寸和机电点位尺寸以及施工流程，控制好施工质量