具有减肥功能的保健食品的开发与研究培训课件教案.ppt

1、具有减肥功能的保健食品的开发与研究,A new study on 19,000 Chinese consu-mers has found that some 18 million adults in china are obese, 137 million are overwe- ight and 64 million have metabolic. FUNCTIONAL FOODS&NUTRACEUTICALS September 2005,美国农业部副部长Eric M. Bost报告摘要,成人肥胖问题 美国面临日益增长的超重合肥胖问题，2070岁的人口中，65%超重，其中一半属于肥胖。 儿

2、童肥胖问题 年轻人中的肥胖问题尤其值得关注，近20年来，611岁的儿童中超重比例增加一倍，1219岁的青少年中几乎增加3倍，已经近乎流行病的比例。 后果 * 超重、肥胖和运动不足是糖尿病、心血管疾病和癌症等慢性病发生的高危因素。 *过去10年内，糖尿病增加了49%。 *如果不改变现行的生活方式，2000年出生的人口中，每3个人就有一个人会罹患糖尿病。肥胖不但对个人，对社会也将造成严重影响，导致劳动生产率降低，纳税负担增大，保险费用提高。,* 2001年美国因肥胖造成的直接和间接损失达1230亿美元。 *肥胖导致的人均医疗保险费用每年递增37% 。 2003年美国全国用于与肥胖有关疾病医疗的费用

3、达390亿美元，相当于纳税人人均175美元。 中国面临的挑战 22.8%的人口超重（2亿人） ； 7.1%的人口肥胖（6000千万人）； 8.1%的儿童肥胖,美国政府的对策,政府多年来十分重视超重和肥胖问题，提出了一项名为“健康美国”的总统倡导健康计划，提倡体育运动、营养饮食，定期体检，戒除不良习惯，如酗酒、抽烟和吸毒等。 膳食指南 膳食指南每5年更新一次，以反映最新的科研成果。本次修改于2005年刚刚完成。膳食指南鼓励美国人减少热量的摄入，增加运动，选购食品时注意少盐少脂的标准，多吃蔬菜、水果和全麦产品。 网站 M 网站提供互动式的膳食指导，帮助消费者合理选购食物、平

4、衡饮食和运动、平衡热量和营养。网站的点击率超过10亿次，来自世界183个国家和地区，在美国各政府网站中使用率最高。 产业的作用 食品产业，包括农业、食品工业和餐饮业，是政府营养工作的关键合作伙伴致力于生产安全食品、提供健康选择、提供适当份量、传播营养信息。 另外还有份量控制、健康信息、“一日五份”计划、学生餐等。,可以看出肥胖问题无论是在发展中的中国，还是在作为世界上最发达的国家之一的美国，都是一个日趋严重的问题。从MOST的发言中可以看出解决此问题的核心也是唯一手段就是“政府干预”，据他介绍明年美国在学生餐方面的投入将是600亿美元，这在中国几乎是不可能的。中国的营养干预还仅仅处在一个初级阶

5、段，例如面粉强化，美国早在60年前就已经立法规定面粉中必须强化铁和维生素，而我国目前还仅仅是在个别省市作为试点进行推广。可见在中国肥胖将是在今后很长一段时间内难以解决的难题。 因此，开发减肥类的保健食品将具有巨大的市场潜力。,肥胖的概念,超重(overweight)：一般认为体重超过标准体重10%者为超重； 肥胖（obese):超过标准体重20%且脂肪量超过30%者为肥胖；超过标准体重30% 50%，脂肪量超过35%45%者为中度肥胖；超过标准体重50%以上，脂肪量超过45%以上者为重度肥胖。 成人标准体重的简单计算方法： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 x0.9 体重指数（BMI）=

6、体重/kg身高2/（m2） 中国人BMI介于18.523为理想体重，大于23为超重，大于25即为肥胖,减肥作用的功能学评价,1、减肥原则 （1）减除体内多余的脂肪，不单纯以减轻体重为标准。 （2）每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要。 （3）对机体健康无明显损害 2、试验项目 （1）动物试验：体重；体内脂肪含量（睾丸及肾周围脂肪垫）。 （2）人体试食试验：体重、体重指数、腰围、腹围、臀围、体内脂肪含量。,3、试验原则 在进行减肥试验时，除以上指标必测外，还应进行机体营养状况检测、运动耐力测试及与健康有关的其他指标的观察。人体试食试验为必做项目，动物试验与人体试食试验相结合，综合进

7、行评价。 4、结果判定 在动物试验中，体重及体内脂肪垫两个指标均阳性，并且对健康无明显损害，即可初步判定该受试物具有减肥作用。 在人体试食试验中，体内脂肪量显著减少，且对机体健康无明显损害，可判定受试物具有减肥作用。,儿童肥胖问题不容忽视,肥胖对儿童的健康有其特殊性。成人肥胖主要是脂肪细胞体积的增大，儿童肥胖还同时伴有脂肪细胞数量的增多。正常儿童的地脂肪细胞约为250亿300亿个，而肥胖儿童可增加到420亿1060亿个。因此，这些孩子长到成人后，很可能仍然很胖。据统计，1013岁时就肥胖的儿童，成年后86%88%仍然肥胖。可见儿童肥胖可能影响医生健康。 中国最大的资料库下载 *中国的肥胖儿童为

8、8.1%*,减肥类保健食品的开发原则,减肥的误区 1、服用含有食欲抑制剂芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等药物的非法制品。 2、服用含有禁药“速尿”之类的利尿剂。 3、服用含有刺激类药物如麻黄素的制品，它通过中枢神经产生作用，加速新陈代谢，已达到减肥的作用。 4、服用大黄之类的泻药，使体内水分从肠道排出，以减轻体重。 5、饥饿减肥。 6、替食疗法。 7、辣椒减肥。,好的减肥食品应符合下列条件：,不腹泻 不反弹 不厌食 不乏力 不饥饿 皮肤不松弛 每周减重不能超过0.51g。,目前流行的一些减肥原料,Carnitine -肉碱：这是一种促进脂肪燃烧的氨基酸。但是它的工作并不是特别出色，

9、它帮助燃烧的一种脂肪是好脂肪（甘油三酸酯）。它会带来温和的能量提升。 Chitosan-壳聚糖：这是一种流行的脂肪阻隔剂，有些研究显示它可以阻隔胃对脂肪的吸收。但它同时也会阻隔其他维生素和矿物质的吸收。 Chromium-铬：这也许是市场上所有脂肪燃烧剂中最出名的。铬是一种很好的产品，已经证实它可以帮助减少脂肪同时增加肌肉。 Ma Huang-麻黄：这种草药可以大大提升人体的精力，但它也可能对一些有高血压的人有害。麻黄也被认为是一种脂肪燃烧剂。,White Willow Bark -白柳：这是阿司匹林的植物形态。阿司匹林同麻黄碱一起有助于减肥。 Yohimbe -育亨冰：这种中草药广泛应用于促

10、进男子性能力。但是也有助于减脂（小剂量）。 Medium Chain triglycerides (MCT) -中链甘油三酸酯：中链甘油三脂(MCT,34.73kj/g)与天然油脂(37.66kj/g)一样属于高能量配料。但 MCT在进入线粒体中无需L-肉碱的参与。故不为碳水化合物和蛋白质摄入量充足的代谢机制所调控，可为那些因胰脏或胆囊出现问题而吸收不良的特殊消费者提供油脂配料。同时婴幼儿由于消化系统未发育完全，摄取乳脂肪的能力有限，而MCT却十分适合婴幼儿食用，另外，它也可望在运动食品中使用，以期制成提供高能量但不致肥胖的食品。,一种具有开发前景的新型减肥原料（Conjugated lino

11、leic acid ， CLA ）共轭亚油酸,共轭亚油酸异构体的生物活性 顺式9,反式11,反式10,顺式12,减少饮食后脂肪的存储 加快脂肪细胞中脂肪的分解速度 加速线粒体中脂肪的燃烧 减少脂肪细胞总数 防止瘦体组织被破坏,食物中的共轭亚油酸,食物共轭亚油酸含量(毫克/克脂肪) 羊肉5.6 均质牛奶5.5 纯酸奶4.8 黄油4.7 低脂酸奶4.4 新鲜牛肉碎4.3 切达干酪3.6 冰激淋3.6 鸡肉0.9 蛋黄0.6 鲑鱼0.3,对超重及健康试验者进行的共轭亚油酸的临床研究,研究 #对象 CLA剂量 结果 Berven et al., 2000603.4 克CLA 减少体脂(-2.0%) BMI 27.5 - 39.0 男/女 (12周) 减少体重(-1.0%) Smedman et al., 2001534.2 克CLA 减少体脂(-3.8%) BMI 25 男/女 (12周) Mougious et al., 2001220.7 克CLA 减少体脂(-3.0%) BMI 25 男/女 (4周) 1.7 克CLA