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文档简介

人间福地,闽菜,尝,秦汉时期,汉代以后,明清以后,新石器时代,历史,刀工,口味,剞花如荔，切丝如发，片薄如纸,甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄,烹调,炒、蒸、煨,next,爆炒双脆,鸡茸金丝笋,善于用红糟调味,善于制汤,善于使用糖醋,闽菜三大特色,闽菜流派,福州菜,闽南菜,闽西菜,善于用红糟为作料，尤其讲究调汤,予人百汤百味和糟香袭鼻之感,以讲究作料、善用香辣而著称,以烹制山珍野味见长，略偏咸、辣，善用生姜,鸡丝燕窝,鸡汤氽海蚌,东壁龙珠,当归牛腩,爆炒地猴,涮九品,佛跳墙,炒西施舌,沙蛤,太极芋泥，著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。,聚春园大酒店，前身为“三友斋”，创办于清代同治四年，即1865年。1905年，“闽厨第一人”郑春发承接“三友斋”，改店名为“聚春园”，生意更为兴隆火爆。,作业,1、简述闽菜及其三种流派各自的特点。 2、请列举出十种经典的闽菜。,

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