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文档简介

1、中国菜点史,据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。,宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。 当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。,元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。,晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。,中国饮食器具的历史发展,一、陶器时期,彩陶,黑陶,红陶,灰陶,印纹陶,按装饰手法和表面色彩,按质地分类,泥质陶,夹炭陶,夹砂陶,细砂陶,二、青铜器时期,青铜器作为我国独具特

2、色的传统文化艺术源远流长，从历史发展的角度看，青铜器经历了两个高峰。,第一个高峰期：殷墟期的商代青铜器,第二个高峰期：春秋中期到战国中期,不同时代的青铜器具有以下特点：,1、夏：青铜器已以铸造简单的工具、兵器发展到比较复杂的空体容器，作为饮食器具出土了爵、觚（g ）等。,2、商：作为饮食器出土的容器是薄胎,3、殷：作为饮食器皿出土的容器是厚胎,4、商：青铜器礼器是以酒器为核心的“重酒组合”，其美学风格崇尚华丽繁缛、雍容华贵。,5、西周：青铜器礼器是以食器为核心的“重食组合”。其美学风格渐趋简朴大方，定型化、程式化显著。,5,4,6、春秋战国时期：青铜器的地方性显著增强，呈现多种风格争奇斗妍的新形势。北方表现为雄浑凝重，南方表现为秀丽清新。,7、秦汉时期：青铜器形制多固定化，变化不多，崇尚实用，更趋朴素轻巧的美学风格。,6,7,三、瓷器时期,唐瓷：浑圆饱满的观感，精巧而有气魄，单纯而有变化。,宋瓷：以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的之美在中国饮食器具发展史上发射出永不熄灭的光华。,元瓷：突出的成就就是发明了青花和釉里红两个新品种。,

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