中国菜英文翻译方法

1、中国菜英文翻译方法,黄铭津 吴茜,中国的饮食在世界享有盛誉。 华侨和华裔在海外谋生，经营最为普遍的是餐饮业。 民间有一句俗语“民以食为天”，吃在老百姓心中绝对是第一位的。,-背景-,中国清末著名的启蒙思想家严复,翻译标准： “信”忠于原文 “达”句子通顺易明 “雅”言辞优雅 *坚持原则的同时，因地制宜，适时变通，不生搬硬套。,saute pork in hot sauce回锅肉 spring chicken童子鸡,twice-cooked pork 回锅肉 chicken without sexual life童子鸡,1）烹饪方法 + 主料 最普遍，一目了然 红烧全鱼、烤羊腿 2）调味方法 +

2、 主料 较普遍，突出菜肴口味 糖醋排骨、蚝油牛肉、茄汁鱼片 3）主料 + 主要辅料 突出辅料重要性 芝麻鸭、酸梅鸭 4）主料 + 辅料 + 烹饪方法 朴实，可信 蜡肉炒香干、百叶结烧肉、木瓜炖百合 5）人名/地名 +主料 说明菜肴起源，地方特色 北京烤鸭、麻婆豆腐,-菜肴中文命名的几种方法-,-三个角度-,1】烹饪方法 煮boil, 煲 / 炖 stew, 烧 / 焖 / 烩 braise, 煎fry/pan- fry, 嫩煎 / 炒 / 煸 / 熘炒 saute, 用旺火炒 / 用旺火煸 stir- fry, 爆 quick- fry,炸 deep- fry,扒 fry and simmer

3、,熏 smoke,烤 roast/barbecue/grill, 烘 / 焗 bake, 蒸steam, 白灼 scald, 卤 marinate, 腌 preserve,2】食材 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼以及海鲜等。 蔬菜：基本有对应的英文可参考； 中国人常见的青菜，反而外国人比较少见, 老外 直接称其为 grass, 一般青菜、菜心、鸡毛菜都可翻译成 green, green vegetable 或chinese green 。,3】调味/口感 酱香soy sauce、蒜香garlic sauce、鱼香sweet and sour sauce、孜然cum in、麻辣chili s

4、auce *翻成英文时，一般放在最后，用with/in.（sauce）表示。,-中国菜译成英文-,1】以主料开头的翻译方法 主料（形状） + with 辅料 *形状- 丝shred，丁dice/cube，片slice，末mince，块cutlets 泡椒凤爪 chicken feet with pickled peppers 主料（形状）+ with/in 味汁 鱼香茄子 eggplants with spicy garlic sauce 葱油鸡 chicken with scallion in hot oil,2】以烹制方法开头的翻译方法 烹法 +主料（形状） 烤乳猪 roasted suc

5、kling pig 烹法 + 主料（形状）+ with 辅料 宫保鸡丁sauteed chicken cubes with peanuts *很多老外直接叫kungpao chicken 烹法 +主料（形状）+ with/in 味汁 鱼香肉丝 fried shredded pork with sweet and sour sauce,3】以形状或口感开头的翻译方法 形状（口感）+ 主料 + with辅料 芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 口感 + 烹法 + 主料 水煮嫩鱼 tender stewed fish 形状（口感）+ 主料 + with味汁 麻辣肚丝shred

6、ded pig tripe in chili sauce,4】以人名或地名开头的翻译方法 人名（地名）+ 主料 麻婆豆腐 mapo tofu 海南鸡饭 hainanese chicken rice 人名（地名）+ 烹法 + 主料 星洲炒米粉 singapore stir-fried rice noodles,花色菜中文英文？ 方法：褪去华丽外衣，回归烹饪方法、食材及调味口感。 佛跳墙 buddha jumps from the wall 一般方法：steam abalone with sharks fin and fish maw in broth ( lured by its delicious aroma even the buddha jumped over the wall to eat this dish). 最佳方法：汉语拼音+主食材 通俗