4月全国自考食品卫生学试题及答案解析_第1页
4月全国自考食品卫生学试题及答案解析_第2页
4月全国自考食品卫生学试题及答案解析_第3页
4月全国自考食品卫生学试题及答案解析_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 食品卫生学试题课程代码: 05746一、单项选择题 (本大题共15 小题,每小题1 分,共 15 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是()a. 蒸汽热烫b. 表面挂冰c.急冻缓化d. 高架存放2.减少水果农药残留量的最佳方法是()a. 洗涤b. 浸泡c.漂烫d. 去皮3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是()a. 直接用油煎b. 直接用明火烤c.用铝箔包裹后烧烤d. 直接用油炸4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是()a.

2、 果汁b. 牛奶c.豆浆d. 咖啡5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是()a. 生物富集效应b. 放射性核素水中浓度高c.放射性核素水中半衰期长d. 放射性废物主要向水中排放6.苯丙酮尿症患者禁止使用的甜味剂是()a. 糖精b. 甜蜜素c.木糖醇d. 阿斯巴甜7.豆类的安全水分为()a.3 5b.6 9c.10 13d.14 188.畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭()1精品自学考试资料推荐a. 炭疽杆菌b. 过滤性病毒c.结核杆菌d. 口蹄疫病毒9. 平酸腐败主要表现为()a. 罐头内容物酸度降低而外观正常b. 罐头内容物酸度降低并发生胀罐c.罐头内容物酸度增加而外观正常d. 罐头内容物

3、酸度增加并发生胀罐10. 酱油的消毒多采用()a. 高温巴氏消毒法b. 紫外线杀菌法c.臭氧杀菌法d. 加压蒸汽杀菌法11. 引起沙门菌属食物中毒最常见的食品是()a. 畜肉b. 蛋类c.奶类d. 水产品12. 鉴别金黄色葡萄球菌有无致病性的重要标志是()a. 溶血素b. 耐热核酸酶c.表皮剥脱毒素d. 血浆凝固酶13. 副溶血性弧菌的病原学特性之一是()a. 耐低温b. 对酸敏感c.对碱敏感d. 对盐敏感14. 下列属于类过敏性食物中毒的是()a. 河豚鱼中毒b. 麻痹性贝类中毒c.鱼类组胺中毒d. 含氰甙类食物中毒15. 毒蕈中毒中可用巯基解毒剂治疗的类型是()a. 溶血型b. 胃肠炎型c

4、.神经精神型d. 脏器损害型二、多项选择题 (本大题共5 小题,每小题2 分,共10 分 )在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16. 预防粮食被黄曲霉毒素污染的措施有()a. 田间防虫b. 低温贮藏c.控制水分d. 辐照杀菌e. 用防霉剂2精品自学考试资料推荐17. 食品添加剂使用目的包括()a. 增加食品的营养价值b. 改变食品的感官性状c.减少食品的加工工序d. 延长食品的保质期限e. 满足特殊人群的需要18. 在油脂氧化过程中起催化作用的金属离子有()a. 铁b. 铜c.锌d. 钙e. 锰19. 死亡后不得加

5、工和出售的鱼贝类有()a. 甲鱼b. 河蟹c.黄鳝d. 海蟹e. 海虾20. 引起李斯特菌食物中毒最常见的中毒食品是冷藏时间过长的()a. 乳制品b. 蛋类c.海产品d. 肉制品e. 淀粉类食品三、填空题 (本大题共 10 小题,每小题 1 分,共 10 分 ) 请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。21. 黄曲霉毒素在 _时可发生裂解。22. 丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收,其中经_吸收最快。23. 食品中的pcddfs 主要来自于环境的污染,尤其是经过_作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。24. 用聚苯乙烯容器贮放发酵奶饮料,可有少量_移入饮料。25. 鲜蛋的化学污染物主要

6、是 _。26. 鲜奶的比重为 _。27. 适用于各种瓶装饮用水的杀菌方法为_ 。28. 木薯、亚麻仁中含有的氰甙称为_。29. 由肠出血性大肠埃希菌引起的食物中毒主要临床表现为_。30. 某些有机磷农药在急性中毒症状消失后2 3 周可出现 _。四、名词解释题(本大题共5 小题,每小题3 分,共 15 分)3精品自学考试资料推荐31. 致病菌32. 食品腐败变质33. 过氧化值( pov)34. 杂醇油35. 内毒素五、简答题(本大题共7 小题,共 30 分)36.简述 n-亚硝基化合物对动物致癌作用的特点。( 5 分)37.在肉制品生产加工过程中如何合理使用护色剂?(4 分)38. 简述防止粮豆类农药污染的措施。 (4 分)39. 简述囊虫病病畜肉的处理原则。 ( 5 分)40. 简述发酵酒的主要卫生问题。 ( 4 分)41. 简述肉毒梭菌食物中毒的预防措施。 ( 4 分)42. 简述食品中有害金

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论