[农林牧渔]稻谷-Microsoft-PowerPoint-演示文稿.ppt

1、稻谷的检验方法,检验流程：扦样分样水分检验杂质检验岀糙率检验整精米率检验黃粒米检验色泽气味检验开具验质单,出糙率的测定,1、概述 净稻谷试样脱壳后的糙米质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率为出糙率。 稻谷的主要用途是碾米供做食用，稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质碾米产量的潜力。一般情况下，稻谷成熟度越好，籽粒越饱满，壳越薄则出糙率越高；出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病、虫害的影响，加工出米率高，食用品质也较好。所以稻谷出糙率是稻谷品质优劣的重要指标，也是稻谷的定等基础项目。,2、操作步骤：称取净试样先拣出生芽、生霉粒单独剥壳脱壳称量糙米拣不完善粒称量 糙米中的不完善粒

2、有未熟粒、生芽粒、生霉粒、虫蚀粒、病斑粒。 3、操作方法 （1）从平均样品中，称取净稻谷（除去谷外糙米）试样20g25g试样（m0），拣出生芽粒，单独剥壳，称量生芽粒糙米质量（m1）。将剩余试样放入附件小畚斗中备用。 （2）打开砻谷机电源开关，稍等片刻后，将盛有试样的小畚斗放在进料斗上，利用砻谷机震动将试样缓缓倒入进料斗内，试样流完后，抽出盛糙米抽斗，拣出糙米中少量稻谷，再重新脱壳12次。,（3）关闭电源开关，除去糙米中糠杂，称量糙米质量（m2），再拣出不完善粒质量（m3）。.结果计算： X=(m1+m2)-(m1+m3)/2/m0*100 式中：x稻谷岀糙率，% m1生芽粒糙米质量（g） m

3、2砻谷机脱壳后的糙米质量（g） m3不完善粒糙米质量（g） m0试样质量（g） 双试验结果允许关不超过0.5%，求其平均数即为检验结果，检验结果取小数点后1位。,说明： （1）稻谷中的糙米，虽可使其加工出米率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形式储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。检测稻谷出糙率时，试样不包含糙米。 （2）生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。 （3）称量糙米质量前，应检查砻谷糠抽斗内有无混入糙米，如有应取出，一并称量。,整精米率的测

4、定,1、操作方法 称取净稻谷试样，经脱壳后称量糙米总量，然后从中称取一定量的糙米用实验碾米机碾磨成国家标准一级大米精度，除去糠粉，再拣出整精米，称量。 2、结果计算 整精米率（%）=一级整精米质量净稻谷质量（实验碾米机的最佳碾磨质量/糙米总质量）100 双试验结果允许关不超过1.0%，求其平均数即为检验结果。,黄粒米的测定,操作方法： 稻谷检验出糙率后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称量，作为试样质量，再按规定拣出黄粒米，称量。 结果计算 黄粒米率（%）=黄粒米质量（g）/试样质量(g)100 双试验结果允许关不超过0.3%，求其平均数即为检验结果，检验结果取小

5、数点后1位,大米的检验方法,加工精度：对照标准样品检验留皮程度 碎米检验： 大米小碎米的检验： 先由上至下将2.0mm、1.0mm筛和筛底套装好，再将试样置于直径2.0mm圆孔筛内，盖好筛盖，然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110-120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1分钟。筛动的范围掌握在选筛直径扩大8-10厘米，筛后静止片刻，收集留存在1.0mm留存在筛层上的碎米和卡在筛孔中的米粒，称重（m1）.精确至0.01g,大米碎米的检验： 将检验小碎米后留存在2.0mm圆孔筛上及卡在筛孔中的米粒倒入碎米分离器，根据粒型调整碎米斗的倾斜角度，使分离效果更佳，分离2分钟。将

6、初步分离出的整米和碎米分别倒入分析盘中，用木棒轻轻敲击分离筒，将残留在分离筒中的米粒并入碎米中，拣出碎米中不小于整米平均长度3/4的米粒并入整米，拣出碎米中小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米，将分离出的碎米与小碎米检验中1.0mm筛上的小碎米和并称重（m2）.精确至0.01g,结果计算： 大米小碎米率及碎米率的计算： 小碎米x1按式（1）计算： X1=m1/m*100% 式中： X1一小碎米率 m1一小碎米质量，g m一试样质量，g 碎米率x2按式（2）计算： X2=m2/m*100% 式中： X2一碎米率 m1一碎米质量，g m一试样质量，g 双试验结果允许关不超过0.5%，求其平均数即为

7、检验结果，检验结果取小数点后1位。,米类杂质检验,糠粉： 操作方法：从平均样品中，分取试样约200g（W），分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，盖好筛盖，然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110-120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1分钟。筛动的范围掌握在选筛直径扩大8-10厘米，筛后静止片刻，倒入试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重（W1）. 结果计算： 糠粉=W1/W*100,矿物质： 操作方法：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重（W2） 结果计算： 矿物质：=W2/W*100 操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出

8、稻谷粒、稗粒及其他杂质等一并称重（W3） 结果计算： 其他杂质：=W3/W*100 带壳稗粒和稻谷粒检验：从平均样品中分取试样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒，分别计算含量。拣出的粒数乘以2即为检验结果，以“粒/kg”表示。,米类杂质总量：=A+B+C 试中：W1糠粉重量，g W2矿物质重量,g W3其他杂质重量,g W试样重量,g A糠粉百分率，% B矿物质百分率，% C其他杂质百分率，%,大米水分测定,操作流程 样品制备定温铝盒恒质称样样品烘干冷却称量复烘至恒重结果计算。 测定步骤 样品制备。分取试样3050克，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5毫米圆孔筛的不少于90%，装入磨口瓶内备

9、用。 定温。使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5厘米左右,调节烘箱温度定在1052。 烘干铝盒。取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30分钟，至1小时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称量，再烘30分钟，烘至前后两次质量差不超过0.005克，即为恒质。,称取试样。用烘至恒质的铝盒称取试样约3克。 烘干试样。将铝盒盖套在盒底上,放入烘箱内温度计周围的烘网上,在105下烘3小时(油料烘90分钟)后取出铝盒,加盖,置于干燥器内冷却至室温,取出称量后,再按以上方法进行复烘,每隔30分钟取出冷却称量一次,烘至前后两次质量差不超过0.005克为止。如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计

10、算。 结果计算： 水分（%）=（烘前试样质量-烘后试样质量）烘前试样质量 双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数即为测定结果。测定结果取小数点后1位。,1、稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类； 2、稻谷中混有其他类稻谷不超过5.0%； 3、各类稻谷中黄粒不超过1.0%； 4、各类稻谷中谷外糙米不超过2.0%。,稻的分类与品种,由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。有以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直

11、链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟後会黏性越高。,(1) 籼稻和粳稻 秈稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。秈稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为秈米後，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟後米饭较乾、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。 粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与秈米之间。用途为一般食米。,籼稻和粳稻是长期适应不同生态

12、条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型,两者在形态生理特性方面部有明显差异(表31)。 在世界产稻国中,只有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大,地理分布明显.籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地,分布范围较粳稻窄.籼稻具有耐热,耐强光的习性,它的植物学特性为粒形细长,米质粘性差,叶片粗糙多毛,颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等,都与野生稻类似,因此,籼稻是由野生稻演变成的栽培稻,是基本型.粳稻分布范围广泛,从南方的高寒山区,云贵高原到秦岭,淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的习性,粒形短圆,米质粘性较强,叶面少毛或无毛,颖毛长密,不易落粒等特性,与野生稻有较大差异.因

13、此,可以说粳稻是人类将籼稻由南向北,由低向高引种后,逐渐适应低温的变异型.,(2)早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同.早,中稻对光 照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实.晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型.北方稻区的水稻属早稻或中稻. (3)水稻与陆稻 水稻种在水田,陆稻种在旱地.水陆稻形态上差异较小,生理上差异较大.水,陆稻均有通气组织,但陆稻种子发芽时需水饺少,吸水力强,发芽较快;陆稻的茎叶保护组织发达,抗热性强;根系发达,

14、根毛多,对水分减少的适应性强.陆稻可以旱种,也可水种,有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培,但陆稻产量一般较低,陆稻逐渐为水稻所代替,北方稻区只仑有少量陆稻栽培,(3)非糯稻与糯稻 糯稻：中枝链淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外观圆短，秈糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。秈糯用於八宝粥、粽子。,我国做主食的为非糯米,做糕点或酿酒用为糯米,两者主要区别在米粒粘性的强弱,糯稻粘粘性强,非糯稻粘性弱.粘性强弱主要决定于淀粉结构,糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多.当淀粉溶解在碘酒溶液中,出于非糯稻吸碘性大,淀粉变成蓝色,而糯稻

15、吸碘性小,淀粉呈棕红色.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强.,此外，在水稻分类学上，根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也称陆稻，是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/41/10，适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。,旱稻与水稻的不同,要了解稻，最基本的分法，往往先根据稻生长所需要的条件，也就是水份灌溉来区分，因此稻又可分为水稻和旱稻。但多数研究稻作的机构，都针对于水稻，旱稻的比例较少。,旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有秈、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中

16、栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。,有一说最早的旱稻可能是占城稻。中国古籍宋史食货志就曾经记载，“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也。稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”但目前仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。,人工水稻品种,提到人工水稻，历史也相当悠久，1973年，袁隆平成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之

17、父。他经过四年的研究，带领团队从世界上几百个稻种中探索，并在稻种的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平认为野稻并不一定全为自花授粉，他在海南岛找寻到一种野稻称为野粺，并成功的与现有水稻配种出一些组合稻种。这些组合稻种无法自体授粉，而需仰赖旁株稻种的雄蕊授粉，但产量比原水稻多上一倍。不过最初的几年，培育出的新稻虽然稻量增加，而且多数没有花粉，符合新品种的需求，但其中有的却有花粉，能产出下一代，而且稻量不丰；但袁隆平并没有放弃，一直到了第九年，上万株的新稻都没有花粉，达成了新品种的要求，也就是袁隆平的三系法杂交水稻。,耕种方式,稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何

18、种稻。目前稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤：整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。,育苗：农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种後，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。,插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。,除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫如福寿螺。 施肥：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日後结穗米质的饱满和数量。 灌排水：水稻比较倚赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般