2020年4月全国自考酒水知识试卷及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 酒水知识试卷课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）a 3%b 5%c 7%d 9%2酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）a 甲醇b杂醇油c酯类d醛类3测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称gl法，是由 _发明的，其具体表达法是当酒液温度为_时，每 100ml 酒液中含有 1ml 食用酒精，则称该

2、酒含酒精 1 度。（）a 德国人， 25b英国人， 20c法国人， 20d美国人， 154蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）a 2 倍b 3 倍c 4 倍d 5 倍5按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）a 发酵酒蒸馏提炼而得b配制酒蒸馏提炼而得c酿酒原料直接蒸馏提炼而得d利口酒蒸馏提炼而得6中度酒的酒度一般在（）a 1020 度之间b 20 30 度之间c 20 40 度之间d 3040 度之间7干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）a 干燥b含糖分少c饮用此类酒后会有口干的感觉d饮用此类酒能使人增加干劲8下列选项中，属于法国 bordeaux 产区最常用的葡萄品种是（）

3、a syrahb chardonnay1精品自学考试资料推荐c cabernet sauvignond grenache9被称为“法国葡萄酒之王” ，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）a 勃艮第产区b波尔多产区c香槟产区d阿尔萨斯产区10在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）a moselles 产区b rhein 产区c rheinpfalz 产区d rheinhessen产区11生产啤酒所使用的主要原料是（）a 大米b大麦c玉米d小麦12按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）a 元红酒b加饭酒c善酿酒d香雪酒13法国干邑酒在瓶标上标示vsop ，这表

4、示其酒龄最起码超过（）a 2 年b 4 年c 6 年d 10 年14在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（）a 20 度b 30 度c 40 度d 50 度15美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）a 51%b 55%c 75%d 81%16味美思（ vermouth ）按含糖量多少共分为（）a 2 种b 3 种c 4 种d 5 种17干型味美思一般产自于（）a 意大利居多b美国居多c德国居多d法国居多18纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）a 1020 毫升b 20 50 毫升2精品自学考试资料推荐c 50 60 毫升d 6070 毫升19波特酒 (port)的

5、产地是 _ 的杜罗河流域。 （）a 西班牙b葡萄牙c意大利d波兰20虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）a 英国b美国c法国d德国21“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（）a 多用果汁等为配料b口味浓重c酒精含量相对较高d口味较辣22鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）a 黄瓜汁b绿薄荷酒c薄荷叶d青瓜汁23以增进食欲为目的的混合酒称为（）a 餐前鸡尾酒b俱乐部鸡尾酒c餐后鸡尾酒d晚餐鸡尾酒24“吉普生”（ gibson ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）a 伏特加酒b金酒c白兰地酒d德基拉酒25“旁车”（ side car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（

6、）a 伏特加酒b金酒c威士忌酒d白兰地酒26常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）a 兑和法b调和法c摇和法d搅和法27下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（）a 啤酒b红葡萄酒c黄酒d干味美思酒28根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（）3精品自学考试资料推荐a 原烟缸内的烟蒂已有1 2 个时b原烟缸内的烟蒂已有3 4 个时c原烟缸内的烟蒂已有5 6 个时d原烟缸内的烟蒂已有7 8 个时29筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（）a 20 个b 30 个c 40 个d 50 个30从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）a

7、 设备的折旧费b贷款利息c固定员工的工资d酒水成本二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题2 分，共 20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31下列选项中，不属于烘青绿茶的是（）a 黄山毛峰b太平猴魁c珠茶d龙井e碧螺春32品评黄酒时，基本上从下列哪些方面进行？（）a 色b香c味d体e形33下列选项中，对葡萄酒品评顺序描述不正确的是（）a 先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒b先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒c先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒d先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒e先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒3

8、4下列选项中，属于谷物发酵酒的是（）a 黄酒b中国白酒c清酒d啤酒e威士忌35下列选项中，被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有（）4精品自学考试资料推荐a 英国b法国c美国d加拿大e日本36下列选项中，与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）a 一般需冰镇处理b讲究色香味形兼备c大部分鸡尾酒需加温饮用d鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关e在社交场合功不可没37西餐消费中，通常在用餐时饮用的酒品是（）a 红葡萄酒b白葡萄酒c干型雪利酒d干型味美思酒e利口酒38在酒吧每日服务程序要求中，属于“营业前的准备”阶段的有（）a 酒吧清洁b领取酒水和用品c随时更换烟缸d做好酒吧摆设e准备原料及装饰物39酒吧

9、的经营气氛与情调，是由下列哪些要素组成的？（）a 吧台及酒水的摆设b酒水的展示c酒吧的灯光d酒吧的家具e酒吧的音乐40下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）a 酒吧的管理费用b酒水成本c酒吧设施设备的折旧d低值易耗品成本e酒吧的租金三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41配制酒42德基拉酒（tequila ）43伏特加酒（vodka）44利口酒（ liqueur ）5精品自学考试资料推荐45酒水毛利率四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46按西餐的餐饮搭配原则，在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类？对每类各举一个酒品为例。47在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面？48中国白酒的香型可以分为哪几类？对每类各举一个典型酒品为例。49写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。50酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？五、案例分析题（本大题共1 小题，共10 分）51下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴，请根据每道菜肴的情况，配上相应的佐