藜麦米编制说明

1、中华人民共和国粮食行业标准藜麦米（送审稿）编制说明中国农业科学院作物科学研究所二零一四年七月 1 标准制定的背景藜麦（chenopodium quinoa willd）为藜属一年生草本植物，原产于南美洲安第斯地区的秘鲁、智利、阿根廷等国家，在当地已有50007000年的种植历史。藜麦比大部分谷类作物具有更高的营养价值。藜麦籽粒蛋白质含量在12%23%，远高于大麦、水稻和玉米，与小麦相当。其必需氨基酸组成极为合理，且含有丰富的赖氨酸（5.16.4%）和蛋氨酸（0.41%）。淀粉含量约为58.1%64.2%，总膳食纤维含量与多数谷物相近（79.7%），可溶性纤维含量为1.36.1%。藜麦籽粒富含钙

2、、铁、锌、铜和锰等矿物质，其中，钙（874mg/kg）和铁（81mg/kg）含量明显高于大多数常见谷物。油含量约在1.8%9.5%，平均5.0%7.2%，明显高于玉米，且亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸含量丰富。此外，天然抗氧化剂含量高，其维生素b2、维生素e和胡萝卜素含量高于小麦、大米和大麦。20世纪80年代，藜麦被美国宇航局用作宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。除营养健康价值外，藜麦还具有可适应极端生态条件的特点，对未来农业系统的多元化发

3、展具有十分重要的意义。我国于上世纪90年代初将藜麦作物引入国内，曾在西藏等地有过一些基础性研究，但直到2008年后才有了规模化种植和商业化原粮产品。近些年，国内藜麦米市场有着快速发展，进口原粮不断增长，加工需求日趋迫切。仅以山西省静乐县为例，2012年该县藜麦种植面积就达到了1400亩，加工（不包括深加工）能力已经达到了3000吨。目前，国际市场上的藜麦产品95%以上来自南美洲的玻利维亚和秘鲁。近年来，随着有机食品市场全球化加速，藜麦的国际市场也日益扩大。2011年，秘鲁和玻利维亚藜麦的出口总产值分别达到2300万美元和6400万美元，与2010年相比，分别增长约200%和36%。同时，秘鲁藜

4、麦的年产量从20世纪80年代的7000t增长到2011年的42,500t。随着发达国家藜麦主食化和多样化的发展，新的藜麦产品不断涌现，极大地促进了藜麦的消费。以藜麦主产国玻利维亚为代表的国家近几年借势大力推进藜麦向中国的进口。国人对藜麦的认识虽尚在初级阶段，但市场发展势头强劲。在藜麦米进口贸易中，出口国多以该出口产品通过“有机认证”的标识进行交易，或以其国内标准为依据进行交易，如秘鲁的藜麦标准quinua (chenopodium quinoa willd). requisitos对藜麦米中杂质总量（0.35%）、藜麦粒（0.35%）、碎米（3.0%）、水分（13.5%）等质量指标进行了规定，

5、而作为进口国的中国并没有相应的标准进行检验应对。这种以单方标准进行贸易的方式，有侼于市场贸易公平的原则。有鉴于此，为使中国的藜麦生产有一个健康发展环境，藜麦市场有一个公平对等、与国际接轨的贸易平台，制定适于国情的藜麦米质量标准已是当务之急，势在必行。2 工作简况（包括任务来源、主要工作过程、主要完成人等）2.1 任务来源受全国粮油标准化技术委员会的委托，中国农业科学院作物科学研究所负责牵头组织开展粮食行业标准藜麦米 milled quinoa制定任务，由国家粮食局科学研究院、山西亿隆藜麦开发有限公司、张家口市农业科学院、甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所、天津大学、江苏省农业科学院蔬菜研究所

6、等单位共同参加制订。2.2 主要工作过程标准制定任务下达后，牵头单位组织成立了以任贵兴研究员为组长，孙辉研究员为副组长的藜麦米标准起草小组。根据全国粮油标准化技术委员会的要求和任务内容，组织行业专家进行沟通和交流，制定了工作计划，明确了项目组成员的工作职责。经过资料查询及汇总，市场调查，收集样品并进行指标测试和数据统计，拟定技术指标、起草标准文本、起草标准编制说明并编制了标准征求意见稿，在征集和汇总国内大专院校、科研单位、质检机构和藜麦米生产企业的意见和建议后，形成了本送审稿。2.2.1 资料收集为了更好地完成标准制定任务，使制定的标准适应市场需要，起草小组就藜麦米标准中所涉及的范围、术语定义

7、、质量要求、检验规则、标签、包装、储存和运输等方面进行了资料收集，对国内外相关杂粮技术标准进行了查阅。国内标准方面，查阅了“中国农业质量标准网”、“中国农产品质量安全网”、“食品伙伴网”等网站上的相关产品标准、卫生标准、检验方法标准以及相关研究进展信息。其中收集到的相关杂粮质量标准见表1。表1 相关杂粮质量标准序号标准编号标准名称1ny/t 598-2002食用绿豆2ny/t 599-2002红小豆3ny/t 565-2006豇豆4ny/t 1269-2007木豆5ny/t 895-2004绿色食品 高粱6ny/t 894-2004绿色食品 荞麦7ny/t 893-2004绿色食品 粟米8ny

8、/t 892-2004绿色食品 燕麦9ny/t 891-2004绿色食品 大麦10ny/t 272-1995绿色食品 豇豆11ny/t 271-1995绿色食品 菜豆12ny/t 1503-2007甜荞13gb/t 10461-2008小豆14gb/t 10462-2008绿豆15gb/t 10460-2008豌豆16gb/t 10459-2008蚕豆17gb/t 10458-2008荞麦18gb/t 13359-2008莜麦19gb/t 13358-2008稷米20gb/t 13357-2008稷21gb/t 13356-2008黍米22gb/t 13355-2008黍23gb/t 8232

9、-2008粟24gb/t 11766-2008小米25gb/t 11760-2008裸大麦国外标准方面，查询到秘鲁的藜麦标准quinua (chenopodium quinoa willd). requisitosntp 205.062。2.2.2 市场调查标准起草小组先后对山西、山东、北京、甘肃、西藏、广东等地的市场、生产企业、进出口贸易部门进行了调研，对中国藜麦之都山西静乐等国内主要藜麦产地的生产、销售企业进行了联系和征求意见，了解国内有关藜麦生产和贸易的现状、需求及建议。通过网购、市场购买、企业直接采集等方式收集藜麦米样品15个，其中包括来自秘鲁和玻利维亚的样品5个。2.2.3 确定质量

10、参数，进行测试分析依据收集的标准资料和了解到的藜麦市场现状拟定了藜麦米标准中“质量要求”一章的主要技术内容，确定了参数测试所使用的技术方法。对所采集的样品按照既定的测试方法进行了测试。2.2.4 起草标准征求意见稿根据gb/t 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写，结合市场调研情况和样品测试结果，起草了藜麦米标准征求意见稿，标准内容主要包括：范围、规范性引用文件、术语及定义、要求、检验方法、检验规则、标签标识及包装、储存和运输。2.2.5 形成标准送审稿藜麦米标准征求意见稿确定后，提交全国粮油标准化技术委员会秘书处，通过国家粮食局网站向社会征询意见和建议。同时，起草小组通

11、过邮件、传真的方式向全国30多家大专院校、科研单位、质检机构和藜麦米加工、销售企业征询意见和建议。征询函请相关产学研人员认真讨论，提出修改意见和建议，反馈给起草单位，逾期不复函者视为无异议。有12家单位在限定的时间回复了意见和建议，其余未见回复。起草组汇总了反馈意见和建议17条，采纳了合理的意见和建议7条，修改了标准的相关内容，形成了标准的送审稿。3 标准的编制原则按照标准应有利于促进生产和贸易，保护生产者和消费者利益的目标，遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的制定原则，本标准以保障食用健康和安全为基础，在充分了解市场现状和检测技术现状的前提下，采纳国内外现有同类标准中适宜、合理的

12、内容，结合样品测试和验证结果编制本标准。在此基础上，秉承如下编制原则：（1）标准内容立足体现通用性，对质量和卫生等指标要求上，以满足基本指标要求为原则；（2）在检验方法的选择上，除满足方法的通用性外，还兼顾了方法的可操作性和简便性。（3）在标准内容的结构、技术要素以及表述方式等方面，严格按照gb/t 1.12009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则进行编写。4 标准的技术内容及制定依据4.1 范围藜麦属蓼科，一年生双子叶自花授粉植物。俗称藜谷、灰米、金谷子、南美藜、奎藜、印第安麦、奎奴亚藜等。因品种的不同，其籽粒颜色变化比较大，有白色、红色、灰色、黑色、黄色等。目前国际市场上的藜麦

13、米主要为黑、红、白色，国内的藜麦米主要为白色和灰色，其消费形式主要是用来制作米粥或米饭。因此本标准仅适用于以藜麦为原料加工而成的商品藜麦米，以食品加工和其他方面利用为原料的藜麦未包括在内。4.2 术语及定义由于各地对藜麦米的称谓尚不统一，为避免歧义而引起混乱，本标准对藜麦米进行了定义。其他术语，包括“不完善粒”、“未熟粒”、“虫蛀粒”、“病斑粒”、“生霉粒”、“杂质”、“无机杂质”、“有机杂质”、“色泽、气味”的定义基本上沿袭同类粮食产品、同类标准中所确定的定义；而术语“筛下物”、“碎米”的定义则根据藜麦米的具体情况赋予了适用于藜麦米的量化内涵。4.3 要求4.3.1 质量要求根据对山西、山东

14、、北京、甘肃、西藏、广东等地藜麦米生产企业及藜麦米进出口贸易市场的调查，以及对所收集样品的检验情况，并参照国外同类产品质量要求确定了藜麦米的质量要求。这些质量性状除了基于商品性状、外观性状的考虑外，还充分考虑到藜麦米安全水分问题，由于作为粮食商品，藜麦米不仅储存期、货架期较长，且流通亦广泛。因此，将水分含量作为重要的理化要求列入质量要求中。在质量要求的指标方面，按照以满足基本指标要求的原则，根据市场现状，以及搜集样品检验的实际情况进行确定，同时还参照了同类杂粮米标准中的质量要求，从而保证了藜麦米产品的基本质量。具体质量要求见表2。表 2 藜麦米质量要求项目质量要求不完善粒/% 3.0杂质/%总

15、量 1.0其中藜麦粒 0.35矿物质 0.02碎米/% 3.0水分/% 13.0色泽、气味正常4.3.1.1 不完善粒指标的制定不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的藜麦米颗粒，包括未熟粒籽、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、和破损粒，其测定结果以百分含量（%）表示。由表3可知，两次测定结果的绝对差值符合引用标准中对不完善粒测定的要求（0.5%），所测样品不完善粒在0.22.7%之间。综合考虑测试数据及秘鲁某藜麦标准quinua (chenopodium quinoa willd). requisitos，将藜麦米不完善粒的质量要求定为3.0%。表3 藜麦米不完善粒测定结果样品编号测定结果（%）算术平均值

16、（%）sx010.20.20.2sx021.61.21.4sx031.71.21.5sx042.32.32.3sx053.02.42.7sx061.72.01.8sx071.51.71.6sx081.31.11.2xz091.21.61.4sd101.61.91.8bl111.72.11.9bl121.31.81.6bl130.91.31.1blwy141.71.51.6blwy151.31.11.24.3.1.2 杂质指标的制定通过规定筛层的筛下物及无食用价值的其他物质，包括筛下物、无机杂质、有机杂质，以百分含量（%）表示。由表4可知，两次测定结果的绝对差值符合引用标准中对杂质含量测定的要求

17、（0.3%），所测藜麦米样品杂质总量范围为0.00.9%，均小于1.0%。因此，将藜麦米中杂质总量的质量要求定为1.0%。同时，所有藜麦米样品均未检出藜麦粒和矿物质。参考quinua (chenopodium quinoa willd). requisitos和小米标准，将本标准藜麦米中藜麦粒和矿物质的质量要求分别定为0.35%和0.02%。表4 藜麦米杂质总量测定结果样品编号测定结果（%）算术平均值（%）sx010.10.10.1sx020.60.70.7sx030.10.20.2sx040.70.90.8sx050.70.80.7sx060.30.20.2sx070.20.20.2sx08

18、0.90.90.9xz090.10.20.2sd100.20.10.2bl110.10.00.0bl120.20.10.1bl130.20.30.2blwy140.60.70.6blwy150.90.90.94.3.1.3 碎米指标的制定通过直径1.5 mm圆孔筛，留存在直径1.0 mm圆孔筛的破碎粒，以百分含量（%）表示。由表5可知，两次测定结果的绝对差值符合引用标准中对碎米含量测定的要求（0.5%），所测样品碎米含量在0.0%0.8%之间，碎米含量较少。秘鲁藜麦标准quinua (chenopodium quinoa willd). requisitos将藜麦米中碎米的质量要求定为3.0%

19、。考虑到国际适应性，将本标准中藜麦米的碎米要求也定为3.0%。表5 藜麦米碎米测定结果样品编号测定结果（%）算术平均值（%）sx010.10.10.1sx020.40.40.4sx030.10.10.1sx040.10.10.1sx050.30.20.3sx060.40.40.4sx070.30.20.2sx080.30.30.3xz090.90.60.8sd100.30.40.3bl110.20.20.2bl120.00.10.1bl130.30.20.3blwy140.00.10.0blwy150.10.10.14.3.1.4 水分指标的制定 由表6可知，两次测定结果的绝对差值符合引用标准中对水分含量测定的要求（0.2%），所测样品水分含量均在10.412.3%之间。综合测试数据，将藜麦米的水分质量要求定为13.0%。表6 藜麦米水分测定结果样品编号测定结果（%）算术平均值（%）sx0110.4 10.4 10.4 sx0211.8 11.8 11.8 sx0311.0 11.0 11.0 sx0412.3 12.3 12.3 sx0511.3 11.1 11.2 sx0611.6 11.5 11.5 sx0711.2 11.1 11.2 s