参考2018食品安全法试题和答案

1、中华人民共和国食品安全法培训考核试卷考试日期：年月日姓名：分数 :一、单选题（共80 题）1、下列表述正确的是（ b）、新食品安全法是2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。b、新食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。c、新食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 3

2、月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。d、新食品安全法是2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。2、根据刑法修正案（八）规定，（ c），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。a、国家机关工作人员b、食品企业管理人员c、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员d、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（ d）活动，应当遵

3、守食品安全法。a、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务b、食品添加剂的生产经营c、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品d、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（a）部门投诉。a、食品药品监督部门b、工商行政管理部门c、质量技术监督部门d、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ d），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。a、食品安全风险评估b、食品安全标准制定c、食品安全信息公布d、以上都正确6、（ b）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。a、

4、食品企业 b、食品行业协会c、新闻媒体 d、食品卫生监督部门7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准， 应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ b）备案。a、国务院法制办b、国务院卫生行政部门c、全国人大法工委d、全国人大常委会8、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ a）。a、疾病预防、治疗功能b、材料用量 c、保存方式 d、保质期9、社会团体或者其他组织、 个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应 (c)。a、承担全部责任b、承担部分责任c、与食品生产经营者承担连

5、带责任d、承担无限责任10、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ a）规定。a、国务院食品药品监督管理部门 b、国务院c、质量管理监督部门 d、工商管理部门11、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(c)。a、半年 b、一年 c、二年 d、三年12、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（c）年。a、 1b、2c、3d、 413、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ b）的行政处罚。a、没收违法所得b、罚款c、吊销许可证d、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品14、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部

6、门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ a）罚款。a、货值金额十倍以上二十倍以下b、一万元以上五万元以下c、货值金额二倍以上五倍以下d、二万元以上十万元以下15、违反食品安全法规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ d）内不得从事食品检验工作。a、一年 b、五年 c、十年 d、终身16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还

7、可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。a、十倍 b、五倍 c、三倍 d、双倍17、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， (b)。a、先承担行政法律责任b、先承担民事赔偿责任c、先缴纳罚款、罚金d、先承担刑事法律责任18、最新修订的中华人民共和国食品安全法共有（a）条。a、 10 章 154 条 b、10 章 153 条c、 10 章 150 条 d、10 章 151 条19、主要负责人应当引咎辞职的行为有（d）a、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可b、未按规定查处食品安全事故， 或者接到食品安全事故报告未及时处理， 造

8、成事故扩大或者蔓延c、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故d、以上全部20、（d）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。a、集中交易市场的开办者b、柜台出租者c、展销会举办者d、以上全部21、经营被包装材料、 容器、运输工具等污染的食品的， 根据食品安全法 （a）规定进行处罚。a、第一百二十五条b、第一百二十三条c、第一百二十八条d、第一百二十四条22、采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，根据食品安全法（ b）规定进行处罚。a、第

9、一百二十五条b、第一百二十六条c、第一百二十四条d、第一百二十七条23、治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、 食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的， 应当自接收病人之时起 （ a）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。a、 2 小时内 b、1 小时内 c、1-2 小时内 d、 4 小时内24、食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ ab）。a、患有痢疾的人员b、患有感冒的人员c、患有高血压的人员d、患有胃炎的人员25、（ a）可以向消费者推荐食品。a、食品生产经营单位b、消费者协会c、食品监管部门d、食品行

10、业协会26、（b）依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。a、省级以上地方人民政府 b、县级以上地方人民政府c、食品药品监督管理局 d、国务院27、（c）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。a、省、自治区、直辖市人民政府b、国务院c、国务院卫生行政部门d、国家质量监督部门28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（ a）原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督

11、管理信息进行交流沟通。a、科学、客观、及时、公开的 b、科学、客观、及时的c、科学、客观的、公开的 d、科学、及时、公开的29、(b)检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。a、屠宰牲、畜的b、屠宰畜、禽的c、屠宰牲、畜、禽的d、屠宰动物肉类30、下列表述正确的是（ b）、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。b、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。c、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。d、具

12、有与生产经营的食品品种、 数量相适应的生产经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。31、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（ d）。a、餐饮业投入使用记录制度 b、农产品投入品使用记录制度c、食用农产品食用记录制度 d、农业投入品使用记录制度32、国家建立（ c）。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。a、食品通知召回制度b、食品安全检查制度c、食品召回制度d、食

13、品安全通知制度33、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度， 如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ b）。a、十二个月 b、六个月 c、三个月 d、二十四个月34、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（ d）等内容。a、单位名称、地址、联系方式b、单位名称、地址、联系方式、消毒日期c、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限d、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限35、国家对食

14、品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ d）。a、食品卫生许可b、食品生产许可c、食品流通许可d、餐饮服务许可36、食品生产经营人员（ b）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。a、每半年b、每年c、每两年d、每三年37、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（b）a、小吃店b、食品摊贩c、学校食堂d、集体用餐配送单位38、下面关于食品安全的表述，正确的是：(b)a、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物b、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害c、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质d、虽然过了保质期，

15、但外观、口感正常39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(d)a、标签不得含有虚假、夸大的内容b、标签不得涉及疾病预防、治疗功能c、标签应当清楚、明显，容易辨识d、标签应该突出表明功效40、加热食品应使中心温度达到 （b）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。a、 60 度b、 70 度c、 80 度d、 100 度41、餐饮服务提供者的（ a）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。a、法定代表人、负责人或业主b、厨师长c、法定代表人d、法定代表人或负责人42、被吊销食品生产许可证的单位， 其直接负责的主管人员自处

16、罚决定作出之日起 （ d）年内不得从事食品生产经营管理工作。a、 2b、3c、4d、543、食品生产经营者在一年内累计（ b）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。a、 2b、3c、4d、544、(a)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。a、任何组织或个人b、食品生产经营者c、消费者 d、食品企业45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向 (d)报告。a、本级人民政府b、上级人民政府卫生行政部门c、上级人民政府d、本级人民

17、政府和上级人民政府食品药品监督管理部门46、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（ c）罚款。a、五倍以上十倍以下b、一万元以上五万元以下c、十五倍以上三十倍以下d、二万元以上十万元以下47、生产经营下列（ d）食品不违反食品安全法的规定。a、超过保质期的食品b、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品c、用非食品原料

18、生产的食品d、有标签的预包装食品48、下列（ c）不受食品安全法的调整。a、转基因食品 b、生猪屠宰c、军队专用食品d、乳品49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（a）签发的通关证明放行。a、出入境检验检疫机构b、工商管理机构c、外贸机构 d、质量监督机构50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ c）内不得从事食品检验工作。a、一年 b、五年 c、十年 d、终身51、我国食物中毒高发的食品行业是（a）a、餐饮业 b、街头食品摊贩c、乳制品行业d、熟肉制品行业52、反映食品加热程度的指标是（a）a、中心温度 b、表面温度 c、加热温度 d、沸点

19、杀场所的，应距离加工经营场所（a、 20mb、25mc、 30md、35m63、烹调场所天花板离地面宜在（a、 1.5mb、2.0mc、2.5md、3.0m53、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（a、炖菜 b、烤红薯c）c、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等d、煲汤54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外 )的生长没有重要影响 ?(c)a、温度和时间 b、 ph 值 c、颜色 d、营养成分55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放以上，每个品种留样量不少于（b）a、 200gb、100gc、150gd、 250g56、餐具清洗消毒水池应专

20、用，采用化学消毒的至少有（c）专用水池a、 1 个 b、2 个 c、3 个 d、 4 个57、餐饮业的废弃物至少应（a）清除 1 次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。a、 1 天 b、3 天 c、1 周 d、半个月58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（c）a、 10b、32c、20 d、 2548 小时59、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（ b）a、 0-5， -18-1b、 0-10， -18 -1c、 0-10， -20 -1d、5-0， -20 -160、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、

21、粪坑等污染源（ b）以上。a、 20mb、25mc、 30md、35m61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ c）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。a、 300 b、 400 c、 500 d、 2000 62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰b）以上。c）以上。64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ b）以上以利空气流通及物品的搬运。a、 5cmb、10cmc、15cmd、20cm65、专间内的温度不得高于（d）a、 10b、15c、20 d、 2566

22、、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（ d）a、 1 米 b、1.2 米 c、1.5 米 d、 2 米67、对日常检查理解正确的是：（d）a、日常检查就是领导的视察b、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查c、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案d、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案68、以下区域哪个是属于清洁操作区（d）a、餐用具保洁场所b、餐用具清洗消毒场所c、烹调场所 d、备餐场所69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（b）a、由低清洁操作区流向高清洁操作区b、由高清洁操作区流向低清洁操作区c、无所谓

23、流向d、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区70、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（c）a、加工后再出售b、职工内部发放c、销毁处理d、翻晒处理71、下列食品中，禁止上市销售的食品是（c）a、四季豆 b、新鲜黄花菜c、新鲜河豚鱼d、马铃薯72、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（ c）罚款。a、五千元以上一万元以下b、二万元以上三万元以下c、二万元以上五万元以下d、五万元以上十万元以下73、食品安全法中规定对违法

24、行为，哪些人有权检举和控告？(c)a、食品生产经营人员b、消费者c、任何人 d、受害人74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（ a）a、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒b、易引起过敏c、不宜被人体消化d、味道不好75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（ b）a、急速冷冻、急速解冻 b、急速冷冻、缓慢解冻c、缓慢冷冻、急速解冻 d、缓慢冷冻、缓慢解冻76、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（d）a、必须是没有寄生虫的鱼b、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫c、将鱼浸泡在消毒液进行消毒d、鱼必须是新鲜的77、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责

25、的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （ b）不得申请食品生产经营许可， 或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。a、二年内 b、五年内c、十年内 d、终身78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（ d）a、境内代理商的名称b、地址c、联系方式d、以上全部79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（ b）a、加工经营场所面积 100

26、0 以上餐馆和食堂的专间入口处 b、加工经营场所面积 500 以上餐馆和食堂的专间入口处c、经营场所面积 500 以上餐馆和食堂的专间入口处d、经营场所面积 1000 以上餐馆和食堂的专间入口处80、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（ b）a、 1 个 b、3 个 c、2 个 d、 4 个二、多选题。（共20 题）1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分：（ abc

27、）a、在获知有关食品安全信息后， 未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告， 或者未按规定相互通报b、未按规定公布食品安全信息c、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊d、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可2、违反本法规定，有下列情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚，下列哪些符合：(abcd)a、提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品b、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂

28、新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估c、未遵守本法的规定出口食品d、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回3、下列情形（ abcd），可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。a、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、 考核食品安全管理人员b、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验c、食品经营者未按规定要求销售食品d、学校、托幼机构、养老

29、机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任4、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（abcd）a、木质材料表面粗糙，不易清洗b、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖c、清洗后不易干燥，容易发霉d、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像5、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（abcd）a、开始工作前 b、处理食物前c、上厕所后 d、处理生食物后6、扁豆中毒的临床表现为：（abc）a、潜伏期短（ 30 分钟 -15 小时）b、恶心c、呕吐d、全身出现青紫7、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（abcd）a、避免污染 b、控制温度时间c、清洗消毒 d、控

30、制加工量8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(abcd)a、穿戴清洁的工作服、工作帽b、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗c、不涂指甲油和佩戴戒指d、保持手的清洁卫生9、关于户外采食野菜正确的说法是：（bd）a、所有野菜都可以放心食用b、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。c、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用d、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别10、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（abcd）a、专人b、专间c、专用工具、专用冷藏设备d、专用消毒设施11、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（abcd）a、痢疾、伤