果酒的制作教学设计.ppt

1、果酒的制作教学设计,教材分析 学情分析 教学目标 教学重点难点 教学策略和手段 课前准备 教学过程,教材分析,本模块是以学生为主体通过实验设计和操作实践学习科学探究的课程 重在培养学生设计实验，动手操作的能力 本课题学习旨在让学生在实验条件下制作传统发酵食品，学习相关的学习方法和基本操作技能，并理解其科学原理,学情分析,学生已经学习过呼吸作用的相关知识 尝试说明果酒的制作原理 设计装置 能动手实践并完成果酒的制作，并掌握基本方法 培养探究意识，体会探索过程 认同古代劳动者的智慧激发民族自豪感,教学目标,1.知识与技能目标,知识与技能,知道果酒制造所需的菌种 果酒的制作原理 果酒制作的反应式 果

2、酒制作的流程 影响发酵的因素,过程与方法目标,根据流程图和材料自己设计制作过程 学会收集整理资料 会表述实验结果和结论 有自己的思想和解决方案,情感态度与价值观目标,积极参加实验设计 在合作交流中探索 在探索中获取知识 体验成功 激发热情，树立信心,重点和难点,重点,果酒的制作原理 设计制作装置 制作果酒,难点,制作过程中发酵条件的控制,教学策略,利用关于果酒制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结果酒制作的大致过程 了解了制作果酒的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的资料，要求同学们自己设计果酒制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方

3、法，进行实验 在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。,课前准备,多媒体课件，相关图片，课件，例题，习题,教学过程,创设情境导入新课,葡萄酒,葡萄酒,狂欢,狂欢,酒之源,酒之源,酒窖,酒窖,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回,一 果酒的制作原理,回顾已学知识，阅读课本，回答下列问题,果酒的制作需要利用什么生物的活动？ 酵母菌的形态结构和生理特性？ 酵母菌的呼吸作用有什么特点？ 酵母菌呼吸作用的反应式是什么？ 什么叫发酵？发酵与无氧呼吸是一个概念吗？ 制葡萄酒过程为什么需要控制1825度的温度？ 制葡萄酒的过程酵母菌

4、来自哪里？,酵母菌,形态结构 思考：酵母菌与细菌结构有什么区别？ 繁殖方式：既可以出芽形式无性繁殖，又可有性生殖 思考：这种繁殖特性有什么优点？,生存环境,广泛分布，多喜含糖较多的偏酸环境 水果，花，树表皮，土壤中 思考：1在用葡萄酿酒过程中，需要将葡萄消毒么？为什么？ 2在酿酒过程中酵母菌与其他微生物什么关系？3为什么最终产生了酒精？,代谢特点,兼性厌氧性呼吸 方程式 思考：如何控制条件使酵母菌大量繁殖？如何控制条件使其大量产生酒精？,温度条件,繁殖的最适温度：20度 发酵的最适温度1825度 思考：为什么最适温度不同？,果酒的实验流程,挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 酒精,实验操作,材料的

5、选择和处理 选择新鲜葡萄清洗，去梗（不宜清洗过多，先洗后去梗） 思考：为什么？,灭菌,应怎样防止发酵液被污染？ 榨汁机 发酵装置,榨汁,将清洗过的葡萄放入榨汁机中榨汁,发酵,发酵：葡萄汁放入发酵瓶约1/3 思考：为什么不装满？ 密闭，温度控制在1825度，约10天,操作注意事项,不能用化学试剂清洗葡萄 容器要清洗干净，并用70%酒精擦洗 葡萄汁不能装满 密闭好 控制好温度,课堂练习,例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧 讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成

6、CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。 答案：C 例2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制 讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。 答案：D 例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ) 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 A C 讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。 答案：B,例4：生产用菌种的主要来源是（1）自然环境（2）收集菌株筛选（3）购置生产用菌种（4）培养基 A(1)(2)(4)B(1)(3)(4)C(2)(3)(4)D(1)(2)(3) 答案：D 例5：关于发酵的叙述中正确的是： A：发酵就是无氧呼吸B发酵就是发酵工程 C：发酵就是只获得微生物的代谢产物 发酵时通过微生物的培养来大量生产各种代