人群营养课件.ppt

1、人群营养,张伟敏,中国居民的膳食指南,膳食指南核心： 平衡膳食、合理营养、 促进健康,中国居民的膳食指南,1.食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类食物 3、常吃奶类、豆类食物或其制品 4、经常吃适量、禽、蛋、瘦肉、 少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、饮酒应限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物,Section 1,孕妇和乳母的营养,一、孕妇营养 孕期营养生理特点 代谢改变 消化系统功能改变 肾功能改变 血容量及血液动力学变化 体重增长,孕前准备与优生,优生的概念：指出生的孩子在父母那里获得健康的遗传素质，从而在智力、体力、相貌、身材等方面都

2、是优良的。 优生的条件：优质的精子、优质的卵子、优质的受精环境、优质的 孕育环境、优质的出生监护。精卵的质量是优生的根本 怎样做到优生？,1、身体准备 这是最重要的孕前准备，与优生密切相关； 2、心理准备 即精神准备，是容易被忽视的重要孕前准备； 3、营养准备 一是实现标准体重；二是纠正营养失衡； 4、物质准备 5、受孕时机的选择,孕前准备与优生,容易忽视的男性营养与优生,胎儿要健康爸爸饮食是关键 男性营养状况的好坏直接关系着家庭生育能力和质量 男性不良饮食习惯与生殖关系 偏食，不喜蔬果，烟酒无节制，偏好高蛋白肉类食物。 对策： 高维生素、优质蛋白质、必须的微量元素、矿物质及充足的能量是提升生

3、育能力 是四大关键元素,孕前膳食要求,1、传统食物结构及饮食习惯对受孕的影响： 食物搭配不合理： 饮食习惯不良： 饮茶单宁酸盐 鞣酸,2、孕前膳食营养要求 （1）合理营养，平衡膳食 （2）保证充足的热能 （3）保证充足的蛋白质和脂肪 （4）适当补充叶酸 （5）多吃含维生素E丰富的食物 （6）充足的无机盐、微量元素钙、锌、铜 （7）多吃含锌丰富的食物,孕期血容量增加，血浆增加50%，红细胞增加20%，血液相对稀释，血红蛋白含量下降。孕20-30周最为明显。,生理性贫血,二、孕期的营养需要,热能：根据定期测量体重的增长正常与否来判断热能摄入是否适宜。 蛋白质：增加，孕期蛋白质贮存量随孕周的增长而增

4、加，优质应占13以上。 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。,低出生体重 早产儿及小于胎龄儿 围产期新生儿死亡率增高 脑发育受损 先天畸形,孕期营养不良对胎儿的影响,孕妇的合理膳食,妊娠早期膳食： 妊娠中期膳食： 妊娠晚期膳食：,二、母乳的营养,与孕期相似，能量及其它营养素都增加，母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80，营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量，故母乳的营养非常重要。,婴幼儿的营养,Section 2,孕前胎儿及母体特点,胎儿发育过程及其特征,精细胞与卵细胞相遇,胎儿发育过程及其特征,在受精后几小时内，受精卵开始分裂；一周

5、后， 这个小小的圆球将自己附着在子宫壁上,第23天，神经系统开始发育，此时开始在胚胎的背部形成一条管子。,胎儿发育过程及其特征,胎儿发育过程及其特征,第32天，这时的胚胎还没有一只瓢虫大，不过最初的心脏已经形成眼睛和血管也在这是初具雏形，这时的大脑是一个有很多细胞包围而成的空腔组成的迷宫，此时胳膊和大腿还非常短小。,第42天，胚胎嗅觉开始发育，我们可以看到象卡通人物一样的手，这时手指还没发育完全。,胎儿发育过程及其特征,1月：胎儿脑部、眼睛、嘴巴、内耳、消化系统手脚开始发育，心脏亦开始跳动，胎儿长约半公分。 2月：胎儿面部、肘、漆部、手指脚趾开始形成，长约3公分，重约1克 3月：胎儿已会踢脚、

6、握拳转头、眯眼。牙齿、嘴唇和生殖器开始发育，胎儿长约7公分，重约28克。,胎儿发育过程及其特征,第52天，虽然还没有一粒,胎儿发育过程及其特征,4月：胎儿头发、眼睛、睫毛、指甲开始生长，声带味蕾亦已长成胎儿长约18cm，重约113g 5月：有胎动，胎儿已长出头发会吮吸，身体各部分器官逐渐成长，胎儿长约22 25cm，重约224 500g。 6月：胎儿可开闭眼睛和听到母体内的声音，手脚已形成，胎儿 长约35cm，重约560680kg,胎儿发育过程及其特征,胎儿发育过程及其特征,9月：胎儿发育达完成阶段，皮肤变软、滑，他的位置下移至腹部，并且转方向，准备诞生。 胎长50 55cm 重约2.7 3.

7、2kg,7月：胎儿皮肤呈红色，略带皱纹，体重较上月增加一倍约1.2 1.3kg，长约35 42cm 8月：胎儿日渐长大，骨骼更强健，已可以听到母体外的声音。胎儿长约42 46cm，重2 2.7kg,胎儿发育过程及其特征,妊娠20天左右，胚胎的大脑原基存在，神经管成为大脑雏形。 2个月时，最初脑部还是管状，下方延髓已逐渐形成。 3个月时，脑细胞发育进入第一个高峰期，一周平均生产五、六千 万个神经细胞。 4 5个月时，脑细胞仍处于高峰期，并偶尔出现记忆痕迹。记忆装置开始形成并发生功能，胎儿可听到母亲的声音，每次听到母亲声音就会感到安心。 6个月时，大脑表面出现沟回，大脑皮层的层次结构也基本定形，脑

8、细胞数量增多，体积增大。还能迅速处理各种反应。脑部分为男性脑和女性脑，男性会分泌男性荷尔蒙，女性会分泌女性荷尔蒙来影响头部。,胎儿大脑发育进程,7个月时，大脑主持知觉和运动的神经已经比较发达，并且具有思维和记忆的能力，脑重量增加约300克，是出生时重3/4，出生时约400克。7个月左右决定脑部性别，4 7月之间，母亲受到强烈精神压力时，会使男性胎儿的男性荷尔蒙分泌不良，而受到母亲女性荷尔蒙的影响，甚至可能变成女性脑。所以怀孕期间应保持精神安定。,胎儿大脑发育进程,胎儿发育过程及其特征,8个月时，大脑皮层更为发达，表面主要沟回已经完全形成。因声波引起脑波变化，胎儿可感受到母亲的喜怒哀乐，并产生不

9、同的反应，可感受到甜与苦以及声音高低的异常，也就是说，胎儿已开始形成“心理”。 9 10个月胎儿，脑细胞数目与成人相同约140亿个，细胞会相互结合而发达，脑部皱纹更加增加，皮肤刺激可促使脑与内脏功能活跃。,胎儿大脑发育进程,胎儿发育过程及其特征,怀孕10 18周是胎儿脑细胞发育的第一个高峰，第30周起为大脑细胞增殖的第二个高峰，也是神经系统和人体生物电系统功能的发育完善阶段，一旦婴儿降临人间，大脑神经细胞数目已接近成人水平，脑细胞140亿个，且具备了一生的脑细胞。大脑发育还有一个特点，就是一次性定型，一旦错过了高峰期以后就再也无法弥补了。,胎儿大脑发育进程,胎儿发育过程及其特征,孕前母体的变化

10、,血液系统 妊娠最显著的生理改变就是血容量的增加 平均增加45%50%，主要用于子宫、胎儿的代谢 及分娩时的失血的补充 心脏 随着子宫增大横隔上升，心脏上移，心尖搏动向左移 ，心电图改变（sT段、T波倒置）等，听诊出现非病理性杂音，这都是心博出量增加的原因，属于生理改变。 胃肠道 饮食增加，活动减少，胃肠蠕动减弱，出现便秘,孕前母体的变化,代谢 体重增加包括增大的子宫及内容物，增大的乳房组织、血容量、水分、脂肪、蛋白质。整个孕期平均增加12.5. 乳腺 出现色素沉着，增加约400g，生理性增大可引 起不适，孕早期孕晚期明显。 子宫 明显增大变软，孕3个月后超过盆腔。孕后期增长快，白带增多，主要

11、保护宫腔不受感染。 其他,孕前营养与胎儿脑发育,受精卵有多重？ 受精卵重约0.0000005g 一般新生儿3000g 相差60亿倍。 各个器官都要发育齐全，营养是不可缺少的，特别是智力发育，更需要足够的营养。孩子智力水平的高低，脑细胞数目的多少，除遗传因素外，营养因素是大脑发育的重要物质基础。 大脑营养素： 脂类、蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素 E 、维生素A 和钙等8种,胎儿脑发育,脑的发育需要60%的脂质，脂质包括脂肪酸和类脂质。 类脂质主要为卵磷脂， 充足的卵磷脂是宝宝大脑发育的关键 脑的发育需要35%的蛋白质，能维持和发展大脑功能，增加大脑 的分析理解及思维能力。 糖是大脑唯

12、一可以利用的能源 维生素及矿物质能增强脑细胞功能。,孕前营养与胎儿脑发育,脑部的发育经历了三个重要阶段： 1、孕2个月5个月 此时脑神经细胞增殖分裂完成，脑的形状大致完成。 2、孕5个月出生后2岁 脑神经细胞连接丰富建立网 状组织 3、出生后2 4岁 神经纤维外髓鞘形成,孕前营养与胎儿脑发育,脂肪在脑中的生理功能： 1、提供脑活动所需的能量 2、组成髓鞘 3、作为脑发育（细胞成分）的组成部分,俗称脑黄金，英文缩写DHA 功能： 促进神经细胞发育及连接的形成 促进神经介质的传导 促进视网膜的形成 有抗衰老、降血脂、改善血液循环的作用,二十二碳六烯酸,二十二碳六烯酸,缺乏DHA 不能保证神经细胞间

13、良好的物质交换， 影响大脑和视网 膜的组织结构，导致神经 系统和视觉发育方面的问题。胎儿及婴幼 儿如不能从母体和母乳中获得充足的DHA，大脑发育的过程就有可能被延缓或受阻，视网膜发育不良。,二、婴儿喂养 母乳喂养的优点 1. 母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要； 2. 母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力； 3. 不容易发生过敏，有利于母 4. 亲的产后康复，方便、经济、卫生。,不同奶类营养素比较(每100克含量),人 乳 牛 乳 羊 乳 水分(g) 87.6 89.9 88.9 蛋白质(g) 1.3 3.0 1.5 脂肪(g) 3.4 3.2 3.5 碳水化合物(g)

14、 7.4 3.4 5.4 热能(kJ) 272 226 247 钙(mg) 30 104 82 铁(mg) 0.1 0.3 0.5 视黄醇当量(ug) 11 24 84 核黄素(mg) 0.05 0.14 0.12 抗坏血酸(mg) 5.0 1.0 -,不同奶类营养素比较(每100克含量),人 乳 牛 乳 羊 乳 水分(g) 87.6 89.9 88.9 蛋白质(g) 1.3 3.0 1.5 脂肪(g) 3.4 3.2 3.5 碳水化合物(g) 7.4 3.4 5.4 热能(kJ) 272 226 247 钙(mg) 30 104 82 铁(mg) 0.1 0.3 0.5 视黄醇当量(ug)

15、11 24 84 核黄素(mg) 0.05 0.14 0.12 抗坏血酸(mg) 5.0 1.0 -,婴儿添加辅食的顺序,月 龄 添加的辅食 1-2个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 4-6个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、 水果泥 7-9个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 10-12个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆 制品、蔬菜、水果,四、幼儿膳食调配,1. 蛋白质： 2. 膳食多样化： 3. 纯糖和纯油食物不易多吃: 4. 注意烹调方法: 5. 培养良好的饮食习惯。,老年营养,Section 4,一 、老年人生理特点,（一）代谢功能降低 （二）体成分改变

16、1. 细胞量下降： 2. 体水分减少： 3. 骨组织矿物质减少：,一 、老年人生理特点,（三）器官功能改变 1.消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量减少。 2.心脏功能降低。 3.脑功能、肾功能及肝代谢能力的下降。,二、老年人的营养需要,1. 低热能： 2. 蛋白质： 3. 低脂肪： 4. 碳水化合物： 5. 维生素： 6. 矿物质：,二、老年人的营养需要,合理膳食的营养要求： 热能不高；蛋白质质 量好，数量充足而不 过量；饱和脂肪酸少； 维生素和矿物质充足 而平衡。,老年人膳食指南,食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

17、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃少盐清淡的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生不变质的食物。 外加：食物要粗细搭配，易于消化。,膳食指南,老年人的膳食原则：,多饮水：20002500毫升/天，与体重和活动量有关 多纤维：25克左右/天,少热量：碳水化合物占热量的60%、脂肪20%、蛋白质20%、胆固醇：300毫克左右/天,少盐：降低高血压和水钠潴留的可能性，每天小于6克,补充维生素和矿物质：抗氧化和抗衰老，增进食欲等。,补充植物活性物质：抗氧化、提高肌体免疫力、抗癌,老年人膳食的两多、两少、两补充的原则,补充植物活性物质,补充维生素和矿物质,提供抗氧化、抗癌等物质以 防止自由基对机体的

18、损害，如：类黄酮、 茶多酚、单宁、硫化物、多糖类等,维生素A、C、E的强抗氧化的作用 钙制剂、维生素D、 维生素B12防老年痴呆症、 提供丰富的铁防止贫血， 提供丰富的叶酸减少 脑卒中和心脏病的 发生，锌也不缺少，缺锌 易使味觉减退、食欲不振,老年人配餐原则,食物以柔软淡味为主。少量多餐，一天以四到五餐为佳。进餐时，气氛要轻松愉快。食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。,老年人四季进补特点：,春天万物生发，易升补（春酸）,夏天热人喜凉，易清补（夏苦）,秋天凉爽，易

19、平补（秋辛）,冬天寒冷，易滋补（冬咸）,老年人健康十字真经,0：无不良习惯 1：一个蛋/天 2：两个水果 3：三两肉（包括豆制品） 4：四两饭 5：半斤牛奶 6：六克以下的盐 7：七成饱 8：八两蔬菜 9：少喝一点红葡萄酒,精,饱,迟,快,硬,热,甜,咸,肉,酒,老年人饮食十不贪,老人吃水果 注意,不能吃含水分较多的水果：西瓜椰子等，以免增加心脏的负担加重水肿。,经常胃酸的老年人,不宜吃李子，山楂，柠檬等较酸的水果,经常大便干燥的老年人,少吃柿子，以免加重便秘 但可以多吃一些桃子，香蕉，橘子等,经常腹泻的老年人,少吃香蕉 ，可吃苹果，因为苹果有收敛的作用,患有心脏病及水肿的老年人,不可食用香蕉

20、，香蕉性寒而且含钾量高。,患有糖尿病的老年人,不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高的梨，苹果，香蕉等。,患有肝炎的老年人,多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这有利于肝炎的治疗和恢复,患有肾炎的老年人,不能在饭前吃水果，以免影响正常进食和消化,土豆 防治中风,美国一份研究报告根据不少实验证明，土豆（又称马铃薯）与其他富含钾元素食物，如香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险，又无任何副作用。,每周吃五六个，可使中风机会下降40,因为身体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，即发生“中风症”。,如果每日食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食，对正常人来说会更健康长寿。,老年人心理特点,

21、失落（退休、丧偶） 孤独（空巢） 恐惧（对衰老的恐惧、对疾病的恐惧、对死亡的恐惧）,处方,著名精神医学专家何慕陶教授曾开过一张克服老年孤独,一是重温恋爱生活，丧偶老人 也宜择配佳偶，以相互照顾。,二是走出家庭，重归社会,三是学习和培养一些业余爱好和兴趣： 如书法、绘画、种花等等,同时，子女亦要主动创造和睦的家庭气氛，允许老人唠叨，不要阻止老人与别人闲聊谈天。,养宠物有益于“空巢”老人身心健康,北京2004年公布的一项调查显示，喂养宠物的“空巢”老人，无论在身体上还是在心理上都更加健康，伴侣动物对人身心健康有着直接或条件性的影响。 “空巢”家庭是指子女、孙子女不与父母同吃同住，最短回家探望时间是

22、一个星期，而家中只有两老或一老常住的家庭。随着人口寿命的延长和生育率的下降，“空巢”现象在中国将日益突出。,老年人心理健康十条标准,充分的安全感,充分地了解自己,生活目标切合实际,与外界环境保持接触,保持个性的完整与和谐,具有一定的学习能力,保持良好的人际关系,能适度地表达与控制自己的情绪,有限度地发挥自己的才能与兴趣爱好,在不违背社会道德规范的情况下， 个人的基本需要应得到一定程度的满足,保持良好心态的生活方式,定期健康检查。维持标准体重。正确的饮食习惯。 充分的睡眠。心平气和，勿焦躁。 适度的戶外活動。 有规则的通便习惯。少抽烟，少喝酒。培養生活情趣，维持心境的年轻。洗澡水不要太热或太冷，

23、要适温。 时间不要太长以10-15分钟为宜。,适量运动-“三、五、七”,“五”指每周运动五次以上。,“七”指运动后的心率加年龄是170，这样的运动量属于中等运动量。,“三”指每天步行三公里，时间在三十分钟以上。,老年人怡情十乐,琴瑟乐 弄琴瑟，赏音乐，人生一乐。 奕棋乐 奕围棋，下象棋，又是一乐。 书画乐 练书法，习绘画，静中有乐。 集邮乐 集邮票，赏邮票，其乐甚多。 养花乐 养花乐，赏花乐，乐在其中。 烹调乐 烹菜乐，品菜乐，欢乐多多。 散步乐 快步走，慢步走，妙不可言。 钓鱼乐 有也乐，无也乐，自己体会。 旅游乐 心喜悦，身轻松，心旷神怡。 运动乐 动中静，静中动，其乐无穷。,老年人旅游宜

24、带那些药物,晕车药 晕海宁（半小时前服用 ），灭吐灵、风油精 失眠 安定片 胃药 大山楂丸 泻药 黄连片、藿香正气片 便秘 开塞露 防蚊虫 花露水 防中暑 人丹 、清凉油 外用的消毒用品,衡量老人健康的八个标准,眼有神,声息和,前门松,后门紧,形不丰,牙齿坚,腰腿灵,脉形小,超过本人标准体重 10公斤，短寿13% 20公斤，短寿25% 30公斤, 短寿42%,眼有神，是精气旺盛， 肝、肾功能良好的明证 。,说话声音洪亮，呼吸从容不迫，说明发音器官、 言语中枢、呼吸系统以及循环系统的生理功能良好,小便正常、畅通无阻。说明 泌尿系统和生殖系统功能良好,肛门括约肌紧张度良好， 肠道无特殊疾病,说明卫

25、生习惯好， 一般消化功能较好,说明肌肉关节强壮，有利于推迟 衰老的到来。如能胜任长途步行， 也能反映心脏功能良好,指老年人不宜太肥胖， 长寿者很少过于肥胖,血压不高，心律正常，动脉 血管硬化程度低，脉形就小,衡量老人健康的八个标准,讨论和长寿有关的事,限食,降低体温,加强体力活动,延长细胞寿命,消除内毒因素,勤用脑,用药物控制衰老,酸牛奶来抑制肠道内的细菌生长，减少毒素的产生，高纤维膳食使毒素的吸收减少,人的体力活动能力一般到40岁即行下降，然而脑力活动能力却要到50岁才达到顶峰,幼年开始,讨论和长寿有关的事,长寿与那些人有缘？,头胎出生者,体矮者,B型性格者,腰细者,稍胖者,用脑者,秃顶者,

26、血压略高者,常居花木丛者,寿命长11%-19%。男165-168cm，女157-160cm者，体能潜力和内脏功能最佳，消耗热能相对较少，这有利于延长寿命,温和平静，从容大度，长寿人群中B型性格占83,从体能、抗病力和抗癌力等方面,经常用脑子的棋手、作家、思想家、 哲学家、科学家、发明家和艺术家 等，其寿命均比一般的人长15年左右,男人秃顶者大多精力充沛，身体健康， 平均寿命都在80岁以上，这可能与其 体内雄性素分泌旺盛有直接关系。,80岁以上的老年人，其血压大都保持在 160/90毫米汞柱左右，其寿命大大高于 血压只有120/70毫米汞柱的老年人,平均寿命要长7年左右。绿色可减慢心率，和缓情绪

27、。生物个体的 生存期与心率有关，总心跳为8亿次，一旦跳完，生命即将终止,腰细者活过70岁以上的约占95%， 而这些人很少患心血管疾病。,在100岁年龄组中，头胎和二胎出生者占70%,体弱多病有缘长寿的理由,长期抗御疾病的过程中积累了极强的抵抗力和耐受力，因此肌体能对突如其来的疾病迅速作出反应，予以抵御，很少发生意外。,对健康更加渴望，因此更加珍惜和呵护身体他们持之以恒地参加体育锻炼，对慢跑、气功一类需要耐力的运动情有独钟；平日生活很有规律，注意劳逸结合，调理饮食营养；身体一有不适，便马上求医问药。,珍惜人生，善待生命，不像身体强壮者那样对生活有着特别高的期望值，因而具备了强壮者往往缺乏的那种对

28、挫折的心理承受能力，采取的清心寡欲、宠辱不惊的生活态度，有助抵御疾病的侵袭。,抗病能力强,保健意识强,心理素质好,嗜烟如命的人,心胸极度狭窄，嫉妒成性， 动不动就大发脾气的人,性生活过度的人,成天心神忧郁不振，闷闷不乐或悲喜过度，对任何事情都不感兴趣的人,有病却硬熬，不去诊治， 听之任之的人,个人生活规律无常， 根本不讲养生之道的人,经常酗酒的人,生一点小毛病就吃药， 一年里吃药打针不计 其数的人,一个朋友都没有的人,哪些人 与长寿无缘？,从不参加任何体力活动的人,“一切对人不利的影响中，最能使人短命夭亡的是不好的情绪和恶劣的心境”,哪些人与长寿无缘？,沙丁鱼体内含有核酸、大量的维生素和钙，可

29、增强记忆力,核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力,被称为植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁鱼中的牛黄素是大脑必需的蛋白质,有助于老年人 记忆力的东东,有助于老年人记忆力的东东,海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。,南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症,胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素B2、钙、磷、铜、镁等营养成分，是强身健脑的佳品。,有助于老年人 记忆力的东东,老年斑的出现是人体衰老的特征之一是老年人皮层

30、中的脂褐质发生变化的缘故。,首先应供给充足的水分,摄取充足的碘化合物、维生素B2和维生素C，半胱氨酸、泛酸、烟酸、碘、B族维生素、维生素A、维生素E、柠檬酸、磷酸则可增强其对过氧化脂质的抑制作用。,动物肝脏、酵母、柑桔类水果、蜂蜜、海藻、牛奶、大豆、蛋类、黄绿蔬菜、西红柿、芝麻、小麦胚和植物油脂中均含有上述物质,消退老年斑,因为当人体内缺少水分时， 油脂易发生变化，从而加 快脂褐质的形成 。,油质在人体内可变质为过氧化脂质，脂褐质呈现褐色。,降压首选,通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用 。,除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄

31、疸型肝炎，膀胱炎等症。 用料每次可用芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。,芹菜煲红枣,能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。用料用鲜芹菜250克，苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。,鲜芹苹果汁,芹菜根炖马蹄：常用有降压，安神，镇静功效。用料用芹菜根60克，马蹄6粒，芹菜根和马蹄放入砂锅炖水饮。,芹菜根炖马蹄,老年人宜多吃 菠菜和草莓,美国医学界一项新的研究成果显示，在日常生活中，老年人常吃草莓和菠菜，可使他们机体的抗氧化能力提高20。,草莓及菠菜富含叶酸，可防治营养性巨红细

32、胞型贫血、皮肤搔痒或出血。国外新近研究发现，叶酸可防治白血病并有养护心脏的效果。,菠菜和草莓为含抗氧化物质维生素C及维生素E的佼佼者。28克的草莓浆液中含有1270毫克的维生素C及1800国际单位的维生素E。,菠菜中的“类黄酮”物质可防治老年人眼睛的黄斑变性，从而可延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致眼盲症或视力减退。,降低胆固醇 的食物,研究报告指出，每天吃约34杯燕麦片有助降低总胆固醇达48，原因是燕麦片含水溶性纤维。除麦片外，苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。,燕麦片,黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆,黄豆,鱼类（特别是三文鱼及吞拿

33、鱼）含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类,鱼类,木耳及冬菇,长寿饮品,茶,茶内茶多酚对抗衰老的作用大于维生素E18倍，因为它可清除自由基对细胞的危害，可强抑细胞的突变及癌变，增强细胞介质的免疫功能，加以茶内尚富含多种维生素及微量元素，有防治老年常见心血管病及癌症的双重功效。,经测定葡萄酒中含250种以上营养成份，有活血化瘀、降血脂、软化血管的多种功效。据近年法国报道，日饮三杯干型葡萄酒，可降心血管病及癌症死亡率达50，可使老年痴呆症减少34，对65岁以上老人可使衰老速度减缓80。,红葡萄酒,饮用酸奶可使肠内PH值变化，不利杂菌生长，加以酸奶中含有酶类抗生物

34、质，更可控制腐败菌之滋生，从而减少机体自我中毒而延年益寿。此外，酸奶中多种营养成份，兼具防治老年心血管病及癌症之功效，助人长寿。,酸牛奶,长寿饮品,有人调查100余位百岁老人，发现其中80均有常年食用蜂蜜的生活习惯。俄国高加索地区居民喜食蜂蜜而成为长寿之乡，尤其百岁老人中90均为养蜂人。蜂蜜中营养丰富且易吸收，特别是蜂王浆能刺激大脑及促进主要分泌腺的功能；促进组织供氧，增强细胞活力，从而大大推迟衰老过程。,蜂蜜,据分析骨髓之老化，主由其缺乏类粘朊和胃胶原所致，此二者可直接影响造血功能及整体免疫功能，使人早衰。用碎骨1公斤加水5公斤，文火慢炖2小时，使朊胶成份充分溶解，滤去其渣即可饮用。近年美日

35、发达国家， 十分重视开发骨头系列食品，抗老防衰，备受青睐。,骨头汤,在我国，男子的平均寿命比女性短5岁,男性养生的必要性,男性从生命的开始就比女性面临更多的磨难。女性遗传基因中的染色体比男性多一对男性受精卵没有女性受精 卵易于成活,男性胎儿存在于子宫中时，要经过比女性胎儿更为复杂的转化过程，所以，男性胎儿的自然流产率高于女性胎儿。在出生后第一个月中，男婴的死亡率比女婴高30，男婴残疾、畸型率也比女婴多33。,男性的耐受力和抗病力也比女性差。男性不及女性耐寒、耐饥、耐疲劳、耐受精神压力。男人在工作中遇到阻力时，往往心跳加快，血压升高，肾上腺分泌增加，而女性却少有这类反应，因而男性的心血管疾病的发

36、病率 高于女性。,女性有双重的免疫基因，有双倍于男性的免疫物质。有人作过统计，大约有30多种疾病，诸如心脏病、糖尿病、血友病、胃溃疡、色盲、秃顶、疖疮等，都是男性多发,女性比男性更善于适应老年生活，更乐于与人接触。而男性进入老年期后，孤独寂寞的感觉远比女性要严重得多。,男人没有女人情绪稳定，男性对精神压力的耐受力远远低于女性。有资料表明，男性癔病患者、自杀者、癫痫患者、精神病患者、口吃者都比女性多。第二次世界大战中，因为被围和轰炸而患精神病的男人几乎比女人多70%。,二、青少年营养 1.青少年营养与性发育 (1)青少年的性发育特征 性发育包括性腺、性器官、第二性征的发育和性功能的具备。所谓第一

37、性征，即出生后就能看见的(如外生殖器)和未见的体内生殖器官(如子宫等)；第二性征即是在青春发育期中表现出来的男女形态特征(如男子长胡须，女子乳房发育等)，第二性征又叫“继发性征”或“副性征”。,男孩的第二性征发育表现为声音变得宏亮低沉，颈正中出喉结，脸上长出胡须，身体上也长出腋毛、阴毛。而且骨骼粗大，肌肉发达，身材变得魁梧，逐步形成男性成人面貌，男孩在1416岁也出现首次遗精。性器官也迅速发育接近成人程度。,1.青少年营养与性发育,1.青少年营养与性发育 女孩在青春发育期，骨盆逐渐变宽，乳房开始发育，皮下脂肪增多，声调变得尖高，身体上出现阴毛、腋毛，除这些第二性症外，女孩在13岁左右开始出现月

38、经，第一次月经称之为初潮。由于这些变化使女孩身体出现胸部丰满，臀部变圆，腰部相对较细，女性所特有的体态。需要注意的是，月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一，但这并不是说明女性性功能已经完全发育成熟。,1.青少年营养与性发育 (2)营养是性发育的物质基础 女性月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一。 百年来，女性月经初潮的年龄有逐渐提高的趋势。 从18601960年，西欧国家女性月经初潮年龄平均每十年提前四个月。 在我国，北京、上海等地的资料也显示：女性月经初潮年龄也有提高的趋势。 1962年北京女性初潮年龄为14.16岁，1991年为12.50岁，从19621991年的30年间，

39、初潮年龄提高了1.66岁。,(2)营养是性发育的物质基础 初潮年龄的提高，有许多因素影响，但与营养条件的改善有密切关系。营养在青春发育中起着重要作用，营养缺乏直接影响性发育，或推迟性发育，甚至造成发育障碍。因此青春发育期的男女青少年应注意热量的补充，提供丰富的营养素，保证青少年生长发育需要。尤其注意适量的脂肪摄入。因脂肪对青少年性发育有一定关系。,(2)营养是性发育的物质基础 经专家研究证实，女孩体内脂肪量达一定程度时，才开始有月经初潮。当青春期前后严重营养不良，伴有极度消瘦，或因怕胖节食出现严重营养不良的女孩易出现月经推迟，闭经等疾病，影响身体的正常发育。,在青春发育早期(女孩月经初潮前23

40、年)即应让少年儿童贮备一些营养素，以保证青春期发育。应纠正挑食、偏食的习惯，尤其一些女孩怕胖节食，使热量、蛋白质、脂肪摄入不足，身体发育不良，皮下脂肪少，女孩乳房发育较小而平坦。面色无华，显示不出青春期应有的朝气蓬勃面貌。,(2)营养是性发育的物质基础,(3)营养失调与性早熟 随着我国经济生活水平提高，尤其城镇居民营养状况好转，需要注意的是营养过剩造成“性早熟”的现象。1988年在杭州市对市区10 20岁的1027名女生进行了一次调查，发现10岁女孩进入青春期发育占9.02%，11岁占20.9%，专家认为高热量、高蛋白、高脂肪食物结构及滥用各种营养保健品是造成青少年性早熟的因素。 因此科学营养

41、是保证青少年正常发育的基础，而不合理膳食结构、营养过剩会给青少年身心健康带来危害。,2.青少年膳食营养特点 小学末期一部分孩子已开始进入青春发育期，大部分少年儿童是在上初中这三年期间处在青春期的快速生长发育阶段。青春期是少年儿童从心理、生理、智力及行为变化最明显的时期，尤其是性器官的发育进入成熟期，此期的少年儿童食欲旺盛，就连平日食欲最不好的孩子此时的食量也会明显增加。青春期的膳食特点：,(1)要有充足的膳食钙 青春期是第二次生长发育高峰，身高的增长主要是长骨的生长，骨骼的发育要有充足的钙质。青春期每日要从膳食中摄入钙元素1200毫克，比其他年龄组都要高。钙的最好食物来源是奶、奶制品和虾皮，因

42、此，每日膳食不可缺少奶类。,(2)供给充足的蛋白质、能量和各种营养素 因为中学期间课程多，时间安排也紧，学生用脑强度大；中学生活泼好动，这些都要消耗大量的热能，同时还要满足生长发育的需要。因此要供给营养丰富的平衡膳食。,(3)青春期需补充铁 青春期女性开始来月经，铁的丢失多，膳食中要注意补充富含血红素铁的食物，如瘦肉、肝脏、血豆腐等，同时还要吃些含维生素C多的新鲜水果和菜，以促进铁的吸收。 (4)微量元素锌可促进性发育和体格发育 青春期每日锌的摄入量为15毫克，较其他年龄的儿童多5毫克。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等。,最后还要注意的是，不论是学龄期还是青春期的孩子，安排好他们的早餐很重要

43、。因为早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。人的心脏和大脑活动所需的能量是直接由血中的葡萄糖供给的，如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，学生上课会精力不集中，学习效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。,早餐既要吃好又要吃饱。吃饱才能提供充足的热量，吃好才能供给丰富的营养。主食要吃些含碳水化合物丰富的食物，如馒头、面包、豆沙包等，同时还要进食富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，并应保证每天进食一定量的蔬菜和水果。,总之，整个儿童期的孩子都处在生长发育阶段，其膳食的共同特点是要保证供给充足营养的平衡膳食。 食物内容、制作形式、

44、餐次安排、各种营养素所占的比例等都要根据儿童的年龄特点、生理变化、人体的需要量及消化吸收能力等综合考虑。合理营养能促进健康，为儿童一生的幸福打下良好的基础。,3.青少年营养与视力 (1)补充硒元素 在地球上的动物中，山鹰的眼睛最为敏锐。对此，生物学家们经过长期的研究发现：其奥妙就在于鹰眼中含有极为丰富的硒元素，高出人类一百多倍。硒对视觉器官的功能是极为重要的，支配眼球活动的肌肉收缩，瞳孔的扩大和缩小，眼辨色力的正常均需要硒的参与。,(1)补充硒元素 硒也是机体内一种非特异抗氧化剂谷胱甘肽过氧化酶的重要成分之一，而这种物质能清除人体内(包括眼睛)的过氧化物和自由基，使眼睛免受损害。若人眼长期缺乏

45、硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症等。因此，日常膳食中应注意硒的补充，如膳食多用动物肝脏、瘦肉、玉米、洋葱、大蒜、牡蛎、海鱼、淡菜，都可提高硒的摄入。,(2)多吃富含维生素A的食物 维生素A是眼睛所不可缺少的物质，它直接参与视网膜内视紫红质的形成，而后者是感弱光的物质，维生素A还具有保障眼睛角膜润泽不干燥的作用，若缺乏维生素A，使泪腺上皮细胞组织受损，分泌停止，可引起干眼病。,要使体内不缺乏维生素A，可多摄入各种动物肝脏以及牛和羊的奶汁、蛋黄及富含各类胡萝卜素的食品。 胡萝卜素是维生素A生成的基础，在人体内能转化成维生素A，这些食品主要有胡萝卜、南瓜、西红柿及绿色蔬菜等。,(2)多吃富含维生素A的食物,(3)供给充足的富含维生素B1和尼克酸的食物：眼睛缺乏这两