第一章 饭店概述1.ppt

1、,饭店管理原理与实务,授课人：付迎 电话邮箱：irenefu_,第一章 饭店概述,饭店的基本概念 饭店业发展的历史与现状 饭店分类 旅游饭店星级划分 中外饭店集团认知,第一节 饭店的基本概念,一、饭店的定义 饭店是指能为公众提供住宿服务的盈利性商业接待住宿性场所，它还可以根据目标顾客的需要提供与之相应的餐饮、娱乐、商务等服务以及设施设备。,Hilton, Beijing,二、饭店的功能 住宿功能 餐饮服务功能 商务功能 家居功能 度假功能及娱乐功能 从社会服务的角度，饭店还具有其它社会功能： 旅游者旅游活动的基地 创造旅游收入 为社会创造就业机会 促进精神文明的提高,

2、Hilton, Chongqing,三、饭店的特点,服务性 综合性 波动性 享受性 文化性,Hilton, Shanghai,四、饭店产品的特点,产品的产量具有相对固定性 产品的无形型 产品形象的不独立性 产品效用具有时间的制约性 产品生产与消费具有同一性以及质量的不稳定性,Hilton, Sanya,第二节 饭店业发展的历史与现状,一、国外饭店业的兴起与发展 （一）古代客栈时期 古代客栈时期经历了从住宿业产生到 19世纪中叶一段十分漫长的历史时期。,ritz-carlton-luxury-hotel-indoor-pool.,（二）大饭店时期 大饭店时期是从19世纪中叶兴起到19世纪末，随着

3、工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者而产生的。,Caeser Ritz,（三）商业饭店时期 商业饭店时期大约从20世纪初到20世纪50 年代。,Buffalo,US,Holiday Inn Buffalo - International Airport,Buffalo,US,THE RITZ CARLTON DOHA,The Ritz-Carlton Dubai,（四）现代新型饭店时期 新型饭店时期指20世纪50年代以后的时期。,二、中国饭店业的兴起与发展,（一）中国古代饭店的形成与发展 古老的旅馆-驿站 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余

4、年，这是中国最古老的旅馆。 中国早期的迎宾馆 春秋时期叫“诸侯馆”，战国时期称之为“传舍”，是迎宾馆在先秦时期的表现形式。 民间旅舍和早期城市客店的出现与发展 民间旅舍在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅舍业 。,（二）中国近代饭店的兴起与发展 外资经营的西式饭店 19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营饭店. 中西结合式饭店 中国民族资本向饭店业投资.,上海东方饭店,天津国民饭店,（三）现代中国饭店的发展历程,行政事业单位管理阶段（1949-1978） 起步和提高时期（1978-1992） 全面快速发展时期（1993至今）,行政管理阶段：北京饭店,起步阶段：建国饭店,快速

5、发展阶段：白天鹅大酒店,（四）我国饭店管理的现状,硬件建设已接近、达到或超过国际水平 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成 饭店结构比例失调，发展不平衡 国内饭店集团规模小，扩张能力弱 国内企业品牌较为单一，品牌形象和发展方向不够清晰,第三节 饭店的分类,(一) 根据饭店市场及宾客特点分类 商业饭店(Commercial hotels) 会议型饭店(Convention hotels) 住宅(公寓)饭店(Resident hotels) 度假饭店(Resorts hotels) BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels),(二) 以交通工具分类 机场饭店(Airport

6、hotels) 公路饭店或汽车饭店(Highway hotels/motels) 火车饭店、摩托车饭店(Train hotels/Motor Hotels),Hilton Heathrow Airport,(三) 以拥有权及所有制形式分类 独立经营饭店：个人独资或政府投资委任经理独立经营的饭店； 合作经营的饭店：由两个以上投资者合作兴建并联合经营的饭店，利润除还本付息外，按几方投资额，或协议进行分配； 连锁经营的饭店：一个母公司以同一个商标在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准来进行经营管理的饭店； 全民（国有）所有制饭店：生产资料归国家所有； 集体所有制饭店：公有制饭店，但生产资料归劳动集

7、体所有； 合资饭店：拥有二个或二个以上饭店投资者； 外资独资饭店：指外国（或华侨）投资者在我国境内开设饭店； 个体饭店（民营饭店）：私人投资开设的饭店，这些饭店在现代饭店业中只占极少数，且规模小。,(四) 以大小分类 饭店的大小没有明确的规定，一般来说，以房间数或床位数来分，有小型、中型和大型饭店之分。,London Hilton Park Lane,(五) 以计价方式分类 欧式计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店 欧陆式基价饭店 百慕大计价饭店,Hilton Sydney,(六) 根据建筑投资费用将饭店分类,经济型饭店 舒适型饭店 豪华型饭店 超豪华型饭店,Hilton Maldives

8、,第四节 旅游饭店星级的划分与评定,新修订的中华人民共和国旅游饭店星级的划分及评定GB/14308-2003国家标准于2003年12月1 日起实施至今。 在现行的星级标准中的旅游饭店，是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。 星级越高，表示旅游饭店的档次越高。,对一家饭店进行星级的评定与复核，需要从以下七个项目进行综合评估：,星级饭店的划分条件 饭店设备设施及服务项目评分表 设备设施的维护保养记录 清洁卫生检查表 服务质量检查 宾客满意程度调查表 饭店与管理制度评价表,第五节 中外著名饭店集团简介,全球饭店集团全球排名：1.洲际酒店集团（中文网）2.胜腾集团（英文网）www.C3.万豪国际集团(中文网) 4.雅高国际酒店集团(英文网)5.精选酒店国际(英文网)6.希尔顿酒店集团(英文网),