食品企业管理1.ppt

1、食品企业管理,一、我国食品工业发展迅速，但与世界差距巨大,1978-1998年20年间中国乳品总量增长了8倍,中国乳品企业销售收入一览,企业名称 2000年 2001年 上海光明 16亿 20亿 三鹿集团 13.5亿 伊利集团 13亿 16亿 北京三元 8亿 12亿 单位：人民币元,1999年世界乳品企业前五名销售收入一览,排名 企业名称 所在国 销售收入 1 雀巢 瑞士 133亿 2 卡夫 美国 87亿 3 奶农协会 美国 73亿 4 达能 法国 63 亿 5 lactalis 法国 51亿 单位：美元,二、“知识经济”时代需要复合型人才,“知识经济”（knowledge Economy),

2、就是以知识为基础，以人力资本和技术为重要推动力，高技术产品生产和服务部门为支柱，强大的科学系统为坚强后盾的新型经济形态。,“知识经济”成果,$ 在经合组织主要成员国中，知识经济利润已占 国内生产总值的50%,$ 以知识经济为主体的“新经济”使美国经济自,1991年3月至2000年2月实现连续107个月增长，,创下了历史上最长繁荣时期的记录。,调动企业内员工的积极性，开发企业内部的宝藏，依靠创新及有效人才 管理模式，在市场竞争中占据有利地位是现代管理中的首要任务。,深圳铭基食品有限公司 1990/1992,山东潍坊Frisco公司 1997,第一章,管理科学的发展,大规模集体活动 政治控制 战争

3、 宗教,第一节 科学管理理论,一、科学管理法产生前的管理状况,1、放任的管理,也叫墨守成规的管理法，经营者只凭过去的经验和感觉，而不对工作进行科学的分析，没有一定的计划和程序，一切都是放任自流。提高工作效率的唯一办法是计件工资制。,2、有组织的怠工,* 大多数工人如果都以最佳效率进行 劳动 ，会造成其他工人失业，是不道德的。,* 工作指标由经营者任意决定，还随 意降低工资率。,* 经营者对工人不作任何帮助和指导，而工作中的一切责任都由工人承担。,3、哈尔西的奖励工资制（任务不变）,完成基本任务,领取基本工资,超额部分,部分属于工人,其余归经营者,如何确立基本任务？,二、泰罗的科学管理法,弗雷德

4、里克泰罗（Frederick Taylor),1856-1915 ,美国著名管理实践家，管理学家，科学管理之父。生于富裕的律师家庭 因眼疾中途退学，先后做过学徒工、机械工人、总工程师。1890-1893年间还在一家制造公司担任总经理。这使泰罗对企业中的种种弊端有了深深的了解。其开创的科学管理学被喻为“第二次产业革命”。,科学管理法,科学管理法是一种旨在通过消除浪费、,改进工程技术和生产方法、对产品进行公,正而科学的分配，以向用户、工人和全社,会的共同利益提供服务的由工程技术人员,设计出的体系。,-霍克西,科学管理法基本原理,1、科学管理法通过消除浪费、改进生产方法来增加单位劳动时间的产量，科学

5、而公正地决定分配，从而可在劳资之间建立利害调和关系。,2、为经营管理寻找科学的事实根据和纪律，消除过去存在于劳资之间的围绕着权势的斗争和主观、任意的判断。,科学管理的主要内容,1、科学管理的中心问题是提高劳动生产率，通过“时间动作研究”探讨提高劳动生产率的最佳方法，制定出合理的日工作量。 标准时间 T=(a+b+c+d)(1+p) a、b、c、d为各种标准动作所需的时间，不可避免的迟缓称为p。,（2）通过标准时间和实际时间的比较来测定作业日人员的劳动效率 （3）作为决定奖励工资的基础 （4）作为估算标准劳务费和制定工程计划的基础。,作用：,（1）促进工具和设备的改良,科学管理法的主要内容,科学

6、管理法的主要内容,2、为了提高劳动 生产率，需要挑选和,培训第一流的工人（适合 于某种工作,并 愿意努力工作的人 ）。,3、要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，在标准化的工作环境中操作。 4、采用刺激性的工资报酬制度激励工人努力工作。主要通过制定合理的 工作定额，实行差别计件制：完成任务 正常报酬 未达到标准 低报酬 超标准 高报酬。,科学管理法的主要内容,科学管理法的主要内容,5、把计划职能和执行 职能分开，以,科学工作法取代经验工作法 ，并在,管理控制中实行例外原则 （管理人,员把日常事物 下放，只 对 例外事,件保留处置权利）。,厂 长,计划部,预备科,速度科,检

7、查科,维修科,劳务科,时间成本科,工程科,指令卡科,泰罗的组织机构图,科学管理法的贡献,泰罗的科学管理法被吉尔布雷思夫妇、甘特、埃墨森等人继承后，被广泛应用于各行各业，不仅提高了劳动生产率，同时也在一定程度上缓解了劳资纠纷。更重要的是为管理科学的发展打下良好的基础。,东 部 铁 路 事 件,1910年美国东部铁路运输公司向州际通商委员会提出要求：提高铁路运输费用，委员会律师布兰戴斯提出如果运输公司用科学管理法就不会这么糟，而埃默森作证说：科学管理法每天可以使运输公司节约100万美元。科学管理法从此名洋天下。,科学管理法的局限性,1 、“经济人”假设： 科学管理法是建立在假定劳资双方,都是追求经济利益的基础之上的。而人类社会是复杂的，经济动机绝不是唯一动机。,2、机械模式： 在时间动作研究前，泰罗当然会征求工人同意但就其方法而言，没有对人的因素进行充分地考察。,科学管理法的局限性,