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1、,French wine knowledge training Speaker: Seven Wu 法国葡萄酒知识培训 讲解者：吴继周,法国人文地理及葡萄酒历史 法国葡萄酒产区概述 法国葡萄酒分级 法国名庄葡萄酒介绍 法国葡萄酒品鉴,目 录,法国人文地理及葡萄酒历史,法国位于欧洲西部，西临大西洋， 西北面对英吉利海峡 法国面积55万平方公里、位于北纬 42度和51度之间 法国南部属地中海亚热带气候，其 它为大西洋温带气候地区 总体上说，法国地势较低，全国三 分之二的地区低于海拔250米。 法国民族以法兰西人最多，约占总人口 的90，其他：巴斯克人、日耳曼人 法国传统上是信奉天主教的国家， 目前

2、仍有65的法国人信仰天主教,法国地理人文概括,交际习俗 -服饰的华丽式样更新、男女见面有亲吻面颊的习惯，社交不愿提及私事。 饮食特点-法国人会吃也讲究吃。法国菜风靡世界，蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝，法国菜特点鲜嫩。 服饰-引领世界的时装潮流、著名的巴黎时装周、Chanel. CD. Pierre Cardin 礼仪- 见面握手，时间不宜过久或晃荡。亲友同事见面贴脸颊，长辈对小辈亲吻额头。 信仰禁忌-大多信仰天主教。忌“13”和“星期五”。忌黄色和墨绿色。忌孔雀和仙鹤,视菊花、杜鹃花与核桃等为不祥之物。喜爱艺术和娱乐活动。,法国名族风情,法国葡萄酒历史,古希腊人 法国南部马赛城,公元前160

3、0年开始,公元前1000年,古罗马帝国,法国历史第一款好酒“北罗纳”,大约公元一世纪,公元92年,古罗马人逼高卢人摧毁大部分葡萄园,波尔多、勃艮第、卢瓦尔河以及香槟等地,公元3世纪,公元16世纪,法国葡萄酒的扩张,法国葡萄酒产区概述,Mother country for fine wines 优质葡萄酒的故乡 One of the highest levels of consumptions: 55 liters 人均葡萄酒消费高，55升/人 AOC terroir AOC产区的自然条件 Complete vineyards 酒庄众多 The barrel is a French invent

4、ion 葡萄酒桶由高卢人发明,法国葡萄酒,法国葡萄酒产区,葡萄园：900 000 公顷 主要葡萄酒产区： Bordeaux 波尔多 Burgundy 勃艮第 Champagne 香槟,法国葡萄酒产区,Main appellations: 主要产区 Medoc：梅多克 Graves：格拉夫 Sauternes：苏玳 Saint-Emilion：圣爱美浓 Pomerol 波美侯,Bordeaux Wine Regions 波尔多产区,Bordeaux Wines波尔多葡萄酒,Left bank: more suitable for Cabernet Sauvignon, Right bank fo

5、r Merlot 左岸：更适合种植卡本内苏维浓，右岸更适合梅洛 1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种顶级酒庄葡萄酒 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：拉菲城堡，拉图城堡，玛歌古堡，上布里翁古堡、木桐罗希尔古堡 Right ban

6、k: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol 右岸：最高产区是圣爱美浓和波美侯法定产区,Bordeaux Wines 波尔多葡萄酒,Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的 Small and family owned estates 较小的家族酒庄 669 AOC， 30000 hectares / 公顷 669个法定产区， Precise hierarchy as pyram

7、id: 精确的金字塔等级划分 - Red wines are made out of Pinot Noir 红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成 - White wines of Chardonnay 白葡萄酒由莎当妮制成,Grand Cru 特级园 Premier Cru 一级园 Regional AOC 村庄级,Burgundy Wines 勃艮地葡萄酒,The best sparkling wine in the world 世界上最好的汽泡酒产区 In the north of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域 3 Grape varieties: Pinot

8、Noir, Pinot Meunier and Chardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮 Invention of the secondary fermentation in the bottle method 创造了瓶中二次发酵法,Champagne香槟地区,法国葡萄酒分级,French wines Classification法国葡萄酒等级,France法国,Total Production 总产量比例,French wines Classification法国葡萄酒等级,Appelation dOrigine Controlee System / 法定产区系统 In

9、forms about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors: 可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：,Appellation Controle System法定产区系统,Production zone 产区 Authorized grape varieties 指定葡萄品种 Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术 Minimal content in alcohol

10、最低酒精含量 Yield limit 产量限制,AOC: A quest for quality AOC 品质的追求,BORDEAUX Commune,The smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations. 根据严格的规则，产区越小，质量越高,Bordeaux 波尔多,Medoc 梅多克,Pauillac 波亚克,Margaux 玛歌,Village 村庄,Region 地区,District 小产区,Medoc 美铎高地葡萄酒分级,Chateau古堡：独家拥有的物业，其中不一定要有城堡

11、。 1855：拿破仑三世让波尔多商会以官方名义出具一份最佳葡萄酒名单。 - 4+1 1st growths - 14 2nd growths - 14 3rd growths - 10 4th growths - 18 5th growths,61 classified growths 个特级酒庄 + 420 Crus bourgeois 420个中级酒庄,Medoc,Medoc 美铎高地葡萄酒分级,法国名庄葡萄酒介绍,- 拉图城堡 - 拉菲城堡 - 布里翁高地古堡 - 茂桐酒庄 - 玛歌古堡, 波尔多五大名庄,波尔多五大名庄,Chateau Latour 拉图城堡,Chateau Latou

12、r/Pauillac 拉图城堡/普伊勒法定特区 拉图城堡（Chateau Latour）被认定是普伊勒（Pauillac）最知名的酒庄，200年来一直有着持久一致的风格和个性。它的葡萄园是典型的美择 （medoc）地形，但这块小土地（enclos）得益于非常独特的风土条件，能够使葡萄在独特的条件下成熟。 这里产的酒无论是好坏或是普通年份都是持久高质的完美典范。正因为如此，许多人坚信拉图城堡（Latour）出品美择（medoc）最好的酒。 - 罗博帕克（Robert Parker），（世界上最好的酒庄）,Chateau Lafite 拉菲城堡,Chateau Lafite Rothschild

13、/ Pauillac 拉菲城堡/普伊勒法定产区 拉菲的历史可追溯到1234年，是间相当古老的酒庄，气候土壤条件得天独厚。到了十七世纪，已成为广为人知产出极品家酿的顶级酒庄，罗西尔家族在1868年接手这间代表名望与财富象征的庄园。葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。 拉菲堡的特色，就是酒在陈年后会一年比一年的好，尤其在窖藏1050之间，是最佳的享用期；还有酒庄的第二标拉菲罗希尔古堡卡罗德，是款拥有高比例的梅洛葡萄品种酿制，可以让您想用的年轻酒款，当然，产自相同酒庄的它，也有极佳的陈年潜力。,Chateau Lafite 拉菲城堡,Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡,Ch

14、ateau Haut-Brion/Pessac-Leognan 布里翁高地古堡/贝沙克雷奥兰法定特区 布里翁高地古堡是波尔多的头等苑级中的楷模和先驱。他是唯一一个在1855年美择区等级体系和格拉夫等级体系中被评为头等苑级的酒。它是一款芳香浓郁，酒体优雅和层次丰富的葡萄酒。 可以提出这样一个强有力的观点，从80年代早期开始就没有一等特级庄园象布里翁高地古堡（Haut Brion）一样质量恒定或突出，这个伟大的顶级庄园酒是世界上最优雅，且最具有复杂香气的佳酿。 - 罗博帕克（Robert Parker）,Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡,Chateau Margaux 玛歌古堡

15、,Chateau Margaux / Margaux 玛歌古堡/玛歌法定产区 玛歌古堡建于15世纪，与其所在的玛歌产区共享同样的名字。此酒展现出十分优雅芬芳的香气，在口中细致感与集中度兼备，回味悠长，令人心驰神往。无疑是最迷人且充满女性柔美的头等苑一级葡萄酒。 “Margaux的风格极具陈酿潜力，口感醇厚，有成熟的黑加仑子，香料，香草，橡木桶和紫罗兰的多重香味。此酒被视为是色泽，醇厚，酒体和单宁的完美结合。” - 世界最佳酿酒厂，罗博帕克,Chateau Margaux 玛歌古堡,Chateau Mouton Rothschild 茂桐酒庄 令木桐出名的是艺术酒标。1924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒