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文档简介

1、果酒,葡萄酒,山楂果酒,青梅果酒,李子酒,营养健康的果酒排名： 1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.苹果酒 5.柠檬酒 6.山楂酒,葡萄酒与人体健康,葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。,果醋的好处,1、果醋有消除疲劳的作用 ：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 2、果醋能减少肝病

2、的发病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。 7果醋具有较强的杀菌能力 另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。,专题1 课题1 果酒和果醋的制作,一、基础知识,真核细胞,异养兼性厌氧型,葡萄皮上的野生型酵母菌,人工培养的酵母菌,18-250C,前期通氧，后期无氧,耐酸性,酵母菌,（一）果酒制作的原理,

3、1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH,醋酸菌,原核细胞,异养需氧型,变酸的酒表面的菌膜,人工培养的醋酸菌,30-350C,一直需氧,耐酸性,（二）果醋制作的原理,1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH,二、实验设计,1.实验流程,注意事项,去掉烂葡萄,不要反复多次冲洗,防止污染 (榨汁机),防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间）,防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间）,2.发酵装置的设计,果酒制作 果醋制作,每隔12h瓶盖拧松一次,产酒后，打开瓶盖盖层纱布,充气口先开后关 排气口开,充气口开 排气口关,二者装置的优缺点比较,3.产物的鉴定 酒精 醋酸,硫酸+重铬酸钾灰绿色、品尝、嗅味,PH、品尝、嗅味,三、结果分析与评价,如何提高果酒的品质？ 果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄） 加入适当的糖 如何缩短制作果醋的时间？ 直接在果酒中加入醋酸菌（购买、食醋中分离）,四、课题延伸,如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵

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