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文档简介

1、“五常法”优质管理的创新之法,一、什么是“五常法”？,“五常法”源于日本，兴于香港的管理标准系统。香港的何广明教授借鉴日本“五常法”管理法精神，结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法，这不仅对餐饮业，而且对各行各业都有着普遍的指导意义，被日本称之为投资最少、最可靠的管理方法。,“五常法”的定义：,工作常组织 天天常整理 环境常清洁 事物常规范 人人常自律,（一）传统的管理观念： 先使命目标习惯行动文化 （二）“五常法”创新观念： 先行动习惯目标使命文化 （三）传统的观念： 先先由上层主管部门制定管理制度，然后层层下达，员工遵照执行。 （四）“五常法”的新观念： 先先让员工从简单的小事做起，形成良

2、好的习惯，自觉地执行操作规范。让员工切身感受到工作环境的改善，工作压力的减轻，从而稳定长期的坚持下去。,二、什么是“5S”管理法？, 列举现象： （一）仪容不整或穿着不整齐的员工； （二）东西摆放不当，乱摆乱放； （三）办公桌面零乱，文件乱放，资料保存不全； （四）原料、半成品、成品混乱一起，分不清；,（五）工具乱摆放； （六）通道不畅通，到处堵塞； （七）浪费现象严重，仓库囤积严重。,“5S”的内容：,SEIRI 整理 把工作场所中的任何物品分为有必要、 没必要及没有必要的清除。 SEITON 整顿 把留下的必要物品，按规定的位置摆放整齐，加以标示（内容、 标题）。,SEISO 清扫 将工作

3、场所看见与看不见的地方（包括卫生死角）清扫干净，保持场所干净、亮丽。 SEIKETSU 清洁 保持个人清洁，要求衣、帽、鞋、袜干净，穿戴整齐、标准（每个人都是清洁工） 。,SHITSUKE 素养 每位成员养成良好的习惯，讲究卫生，不随地吐痰，不乱扔纸屑、杂物、果皮。自觉遵守规则办事，培养主动积极的精神。,三、“五常法”的含义（“5S”的发展）,常组织 扔掉不需要的东西或常回仓，制定工作计划表。 常整理 所有东西都要有名或“家”，30秒钟内可以找到。 常清洁 个人清洁责任的划分，认同环境，光洁照人。,常规范 酒店用品贮藏的透明度和防止出错方法。 常自律 履行个人职责，问责和守时（保持优良环境、保持企业形象）。,四、“五常法”的优越性,（一）提升企业形象 人员的精神风貌，企业环境。 （二）减少浪费，降低成本 减少库存、物品积压、避免重复购 置， 提高企业流动资产的周转率。,（三）提高工作效率 所有物品都有标签，保证需要的东西30秒钟内找到。 （四）提高卫生程度 无卫生死角，减少蚊、蝇的孳生，处处井井有条，光洁明亮，增加顾客的信任感。,（五）改善人际关系 事事有人管，有专人负责，责任到人，减少人与人之间的磨擦，减少互相推诿的现象。 （六）提高员工的素质 坚持下班前行“五常”，从而养成文明

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