传菜部日常工作要求培训.ppt

1、日常工作要求培训,中餐宴会传菜部,主讲人：王永洛,培训要求：,一、请各位同事将手机调至静音或关机状态； 二、请各位同事准备好笔和笔记本，并将培训中的 重点 内容做好笔记； 三、请各位同事将培训中所要求的事项落实到工作之中。,第一节：拖盘姿势,第二节：上菜流程,第三节：上菜注意事项,第四节：送餐流程,关于微笑服务,.托盘姿势： 左手臂（或右手臂）自然弯曲 90度，掌心向上，五指分开从大拇 指到掌心根部，六点支撑，掌心不 与托盘底部接触，平托于胸前，略 低于胸部，托住托盘的重力中心点， 另一只手扶在托盘的边上，保持托 盘的平衡。,第一节：托盘姿势,关于微笑服务,.托托盘注意事项： 较重的菜式（如炖

2、汤等）可采用两手搬托盘的形 式，其它情况一律不可采用此姿势； 上有汤水类的菜式及点心时，要注意托盘平稳度， 以免汤汁溢出来； 拖盘上如有水渍或油渍时，要及时用抹布擦干， 避免使用不便； 拖盘为酒店公共财产，使用的时不得乱扔，以免 损坏； 每日收市时需做好托盘的清洁卫生工作。,第一节：托盘姿势,微笑如盐,第二节：上菜流程,菜不热的不上 菜跟单不服的不上 菜份量不够的不上 菜不够新鲜的不上 菜里有异物的不上 卖相不好的不上 品质不好的不上 次序不对的不上 餐具不符要求的不上,第三节：上菜注意事项,.传菜九不上,1.上菜第一时间要对单，看菜单上的菜是否为手中的菜； 2.报单：报单声音要清晰、洪亮，要

3、让主划人员清楚你报的台号及菜名， 在得到主划人员允许之后才可以将菜送出去； 3.上菜要对单盖印，以减少上错菜的几率； 4.上菜要盖菜盖，铁板类的菜式要盖铁盖，煎炸类菜不用盖菜盖； 5.不能在老人及小孩面前上菜，以免出现失误令客人不高兴； 6.上房间的菜，要先轻敲备餐间门3下，然后才可以进入房间；,第三节：上菜注意事项,.上菜注意事项：,7. VIP房间简写为“V”； 8.上完菜，电脑单或牌仔要扔回指定的垃圾桶，不要到处乱扔； 9.周末节假日生意较忙时会出现拼台现象，上菜时要注意分清楚，以免 上错； 10.在上菜时如遇客人，需退到一边让客人先走，如菜太重时，可以说 “先 生/小姐，麻烦您让一下，

4、好吗？”在得到客人允许之后才可以先走； 11.团购套餐、特价菜式未经允许不得上至房间；,第三节：上菜注意事项,.上菜注意事项：,接到送餐菜单后,首先询问落单人员有无注意事项及买单方式,同时准备 好送餐所需的餐具及汁酱; 菜式做出来后,核对出品菜式与菜单是否一致,检查好菜式是否上齐,餐用 具是否备齐,确认无误后开始送餐,如需现金买单,准备好帐单及零钱; 送至所在客房后,先按动门铃,同时说:您好，送餐，如秒内无客 人应答，则用右手轻敲房门，同时说“您好，送餐”，如无人应答，找 楼层服务员处理； 进入房间后，向客人致意问好，询问客人在哪里用餐：您好，请问您 在哪里用餐！，按客人要求将菜式放好； 将帐单和笔交给客人，请其签字您好，麻烦您签一下字，如付现金， 将现金找给客人后说谢谢； 送餐完毕，与客人打招呼后离开祝您用餐愉快； 将帐单及现金交还给收