成年人食谱编制

1、.成年人一日食谱编制某男性教师，年龄32 岁，身高 175cm，体重 80kg ，请为其制定一日带量食谱。食物成分表 （每百克的含量）食物碳水化合物脂肪蛋白质大米76.80.67.7面粉74.31.110.4北豆腐1.54.812.2猪肉里脊0.77.920.2鸡蛋1.511.112.8牛奶3.43.23.0花生油-99.9-程序 1、判断体型，计算全日能量供给量根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（ BMI ）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。全日能量供给量（ kcal ）=标准体重标准体重能量需要量

2、（kcal/kg ）成年人每日能量供给量估算表（kcal/kg ）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545-50正常25-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-253035体力劳动分级：轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立， 60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立， 75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼

3、钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。（ 1）标准体重 = 身高-105=175-105=70kg（ 2）体质指数 =实际体重（ kg）/身高的平方（ m2）=801.75 2=26（kg/m 2） 该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量 30kcal/kg（ 3）全日能量供给量 =标准体重（ kg）标准体重能量需要量（ kcal/kg ）=7030=2100kcal程序 2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%（ 1）全日蛋白质供给量 =全日能量供给量 15%4=2100 15%4=79（g）（

4、2）全日脂肪供给量为 =全日能量供给量 25%9=2100 25%9=58（g）（ 3）全日碳水化合物供给量 =全日能量供给量 60% 4=210060% 4=315（g）程序 3、确定全天主食数量和种类主食的需要量按照碳水化合物的量确定。主食选米、面，已知3 种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯（题目的要求）来确定。如果主食由面粉（含碳水化合物 74.3%）和大米（含碳水化合物 76.8%）来提供，大米和面粉在主食中的比重分别是 20%和80%，则：所需大米数量 =31520%76.8%=82（g）.所需面粉数量 =31

5、580%74.3%=340（g）程序 4、确定全天副食的品种和数量副食的品种和数量由全日蛋白质的需要量来确定，但需要减去主食中的蛋白质含量。（ 1）计算主食中含有的蛋白质数量。 （2）全日蛋白质需要量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量。（ 3）设定副食中蛋白质 3/4 由动物性食物提供， 1/4 由豆制品提供，据此可算出各自的蛋白质供给量。（ 4）查表计算各种动物性食物及豆制品的供给量。查表得知，面粉和大米的蛋白质含量分别是10.4%和 7.7%，则：主食中含蛋白质的量=34010.4%+827.7%=42（ g）副食应提供的蛋白质数量=79-42=37（g）如果选择的动物性食物

6、和豆制品分别是猪肉里脊、鸡蛋、牛奶和北豆腐， 查表可知其蛋白质含量分别为20.2%、12.8%、3.0%和 12.2%。设定副食中蛋白质3/4 由动物性食物提供，1/4 由豆制品提供，则：动物性食物应含蛋白质=37 3/4=28 （ g）豆制品应含蛋白质 =371/4=9 （g）确定每天食用60g 鸡蛋和 250ml 牛奶猪肉里脊的数量 =（28-60g 鸡蛋蛋白质含量 -250ml 牛奶蛋白质含量） 20.2%=（ 28-6012.8%-250 3.0%） 20.2%=63（ g）豆腐的数量 =9 12.2%=74（g）程序 5、配备蔬菜设计蔬菜的品种和数量。成年人每天蔬菜的需要量300-5

7、00g程序 6、确定烹调油的需要量烹调油的需要量按全日脂肪的需要量确定，但需要减去主食和副食中脂肪的含量。查表猪肉里脊、鸡蛋、牛奶、豆腐、大米和面粉含脂肪的量分别为7.9%、11.1%、3.2%、 4.8%、0.6%和 1.1%，则：植物油提供脂肪的数量=58-63g 猪肉里脊脂肪含量-60g 鸡蛋脂肪含量 -250ml 牛奶脂肪含量 -74g 豆腐脂肪含量 -82g 大米脂肪含量 -340g 面粉脂肪含量 =58-63 7.9%-6011.1%-250 3.2%-74 4.8%-820.6%-340 1.1%=31（g）查表得知花生油的脂肪含量为99.9%，则：花生油的需要量为3199.9%=31（ g）程序 7、配置一日食谱成年男子一日食谱餐别食物名称原料名称食物重量早餐大米稀饭大米57面包面粉100卤鸡蛋鸡蛋60牛奶250午餐馒头面粉125西芹炒肉西