4月全国自考餐饮经济学导论试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码： 00985第一部分选择题 (共 25 分 )一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（）A. 提供实物产品B. 提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D. 有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）A. 农产品B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（）A. 农产品价格B.工业品价

2、格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）A. 观赏B. 开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）A. 客观性B. 内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（）A. 人们可支配收入的提高B. 生活节奏的加快C.饮食欲望D. 现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A. 大于 1B. 小于 1C.等于 1D.等于零8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）A. 大于零B. 等于零C.小于零D.不确定9.在供

3、给和需求均增加时， （）A. 均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B. 均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D. 均衡价格和均衡数量的变动都不确定1精品自学考试资料推荐10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A. 多样性B. 地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）A. 餐饮市场集中度B. 餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D. 反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）A. 提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13.属于针对

4、同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A. 成本加成定价法B. 同价策略C.区分需求定价法D. 目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（）A. 企业的经营范围B. 企业的经营方式C.企业的经营形态D. 企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A. 核心部分B. 形式部分C.边缘部分D. 延伸部分16.与一般商品不同， 多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体” 统一性？（）A. 生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）A. 促销B. 产品差异

5、化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（）A. 一般需要较强的产品开发技术实力B. 能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D. 不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）A. 我国管理餐饮业的政府机构B. 我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D. 全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）A. 人员素质低下B. 原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D. 市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5 小题，每小题1 分，共 5 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在

6、题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（）2精品自学考试资料推荐A. 文化的享受B. 信息的交流C.情感的沟通D.利益的明确E.商品的交易22.餐饮业属于（）A. 第三产业B. 第二产业C.劳动密集型产业D.技术密集型产业E.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（）A. 餐饮产品的需求量将增加B. 餐饮产品的需求量将下降C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比D. 餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比E.总收益减少24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（）A.

7、 经济发展水平B. 消费者生活方式和就餐习惯的变化C.气候的变化D. 科技的发展E.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（）A. 仿制产品策略B. 抢先开发策略C.品牌策略D. 改进产品策略E.引进产品策略第二部分非选择题 (共 75 分)三、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26. 每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有：；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业的产

8、业关联方式是。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是和人们的收入状况。30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费；对调节餐饮供需矛盾无意义。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和两种。32.消费需求的多层次、差异化、是业态创新的基础和前提。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、成熟期和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的手段有行政、法律三种基本手段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比。3精品自学考试资料推荐四、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )36.餐饮业的服务业性质37.餐饮设施38.餐饮需求交叉弹性39.餐饮市场调查40.广义的餐饮产品五、简答题 (本大题共5 小题，每小题6 分，共 30 分 )41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。43.简述餐饮市场竞争中