脂肪肝与饮食.ppt

1、脂肪肝的防治,脂肪肝概述,脂肪肝随时可能侵入我们的生活，危害我们的健康。我们的日常不健康的饮食结构是脂肪肝的主要诱发原因。本次D类员工健康体健脂肪肝发病较为突出，由此，我们提出“饮食与脂肪肝” ，供员工参考。 希望通过了解健康的饮食习惯和饮食结构，唤起员工对于脂肪肝这一疾病的重视，并为自己家人乃至社会提供一些良好健康的饮食建议及饮食菜单，将脂肪肝这一病症阻击在我们生命之外。,对脂肪肝的初步认识,脂肪肝不是一种独立的疾病，而是诸多原因造成的后果。 长期酗酒，酒精是损害肝脏的第一杀手。 营养过剩，长期摄入过多的动物性脂肪、植物油、蛋白质和碳水化合物。 糖尿病、肝炎、甲亢，重度贫血等慢性疾病患者，他

2、们发生脂肪肝的比率较无糖尿病者要多2倍。,对脂肪肝的初步认识,药物性肝损害占成人肝炎的1/10，脂肪肝是常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如四环素、乙酰水杨酸、糖皮质类固醇、合成雌激素、胺碘酮、硝苯地平、某些抗肿瘤药物及降脂药等，都可以导致脂肪在肝内积聚。妊娠、遗传或精神、心理与社会因素，如久坐、少活动，生活懒散等也与脂肪肝发生有关系。,脂肪肝发病因素,脂肪肝主要致病因素 酒精 油炸食品 预防脂肪肝的营养物质 膳食纤维,酒精,众所周知，饮酒过量对人体健康不利。酒精是酒类主要成分。其毒性作用可累及全身主要脏器，对肝脏的影响尤其大。脂肪肝是酒精性肝病最常见的病理学改变之一。每天摄入酒精80克以上

3、即对肝脏造成损害；每天摄入160克的人中40%发生脂肪肝或酒精性肝炎。在西方国家酒精中毒是80%肝硬化的原因。,摄入体内的酒精（乙醇）除极少量经呼吸和尿排泄外，95以上在体内分解代谢，而肝脏是乙醇代谢的重要器官。,酒精,酒精,酒精在肝内的代谢带来多种后果：消耗大量的氧，给肝脏造成缺氧状态；干扰肝细胞ATP的产生，影响蛋白质的合成，造成直接损伤，出现肝功能障碍 酒精消耗的结果也使脂肪在肝内堆积。由于酒精使脂肪酸的氧化速度减慢，甘油三脂的合成增加。这种肝的脂肪变性，就形成了脂肪肝。,油炸食品,因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为

4、不利。 从成分结构看，它属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。油炸食品中的碳水化合物和脂肪比较高（碳水化合物约占至，脂肪约至）。 如果吃重80克到120克的油炸方便面一袋，则相当于摄入20克左右的脂肪。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入过高，粗纤维吸入不足。,油炸食品,若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。 如果大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良, 食用过多也可能致癌。长期吃油炸食品使肝脏脂肪合成过多。当吃的食物中脂肪含量过高时，超过了肝脏处理的限度，使肝脏负担增大，干扰了对脂肪的代谢，打破了肝脏的输入输出平衡，脂肪在肝内堆积，形成脂肪肝。

5、,膳食纤维,膳食纤维有水溶性和不溶性两大类，前者包括果胶等物质，后者包括纤维素等物质。纤维素类物质在一般蔬菜中含量约为20-60%，水果和谷类含10%左右。 可溶性膳食纤维可减慢胃排空时间、延缓肠道糖类吸收、促使胆汁酸盐和粪便中细菌产生的氮质结合与排泄，有利于减轻脂肪肝患者餐后血糖升高、改善糖耐量、降低血脂和胆固醇，,膳食纤维,减少动脉粥样硬化和结肠癌的发生率，并能增加饱腹感使人能够耐受饮食管理。因此，脂肪肝患者膳食纤维可从20-25g/d增至40-60g/d。 富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、粗麦粉、糙米、高梁米、燕麦面、燕麦片、玉米面、芥麦面、硬果、豆类、香茹、海带、木耳、鸭梨、魔芋等。

6、,健康饮食,健康饮食建议,1 脂肪肝的患者应以低脂饮食为宜，并且要以植物性脂肪为主，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等。 2 在糖类摄入方面，应吃一些低糖类饮食，不能吃富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。,健康饮食建议,3 为促进肝细胞复原和再生，同时可适当多选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白、低脂肪的食物。 4 还应适当控制碳水化合物的摄入，所以最好选用粗粮及小米等粮谷类。 5 轻度脂肪肝患者每日食盐量应该在5克以下，因为

7、盐能增加胃液分泌，促进食欲。,健康饮食建议,如何从饮食方面预防脂肪肝？总的来说，应提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。我们草拟了一个针对大多数人群的预防脂肪肝的食谱，仅供参考。 早餐：豆浆200 g或稀饭（大米50克），馒头(面粉100g),煮鸡蛋(鸡蛋60g), 凉拌黄瓜(黄瓜100g) 或小咸菜10克，红腐乳10克 中餐：米饭(粳米125g), 清蒸带鱼(带鱼125g), 韭菜炒鸡蛋（韭菜100克、鸡蛋50克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋20克

8、） 加餐：香蕉120g,健康饮食建议,晚餐：米饭(粳米100g)或莜麦面饼（莜麦面50克）， 芹菜炒肉丝(芹菜150g 、肉丝50g), 丝瓜汤(丝瓜10g) 饮料：绿茶（每天上下午各用绿茶10克，开水浸泡后坚持饮用。研究表明，绿茶可化解中性脂肪，有利于清除肝内多余的脂肪。） 水果：木瓜、菠萝（具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。）西瓜、山楂、梨、柠檬、石榴、橄榄、核桃、花生（有降低血糖、改善血脂之功效） 注：全日烹调用油应该控制在15g18g。 能量在7000kJ8000kJ,健康饮食建议,另外还要注意： 1、吃带有皮和肥油的肉类时，例如鸡皮、鱼皮和肥猪肉等等，要先把这些部

9、分去掉。 2、蛋糕外层和夹层的奶油，也最好全部刮掉不吃，如果做不到，保留一半也比全部吃进肚子里好得多。 3、吃面包不要涂奶油、花生酱，可改用没有脂肪的果酱 4、喝红茶或咖啡时避免加奶精和糖，要加的话，可以改用低脂鲜奶和代糖代替。 5、沙拉酱的热量很高，所以最好少加为妙。,脂肪肝治疗注意事项,1 治疗的关键是减轻体重，重点在控制饮食，同时要加强体育锻炼、经常进行户外话动。 2 绝对禁酒 3 选用去脂牛奶或酸奶。 4 每天吃的鸡蛋黄不超过2个。 5 忌用动物油；植物油的总量也不超过20克。,脂肪肝治疗注意事项,6 忌食煎炸食品，不吃巧克力。 7 不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。 8 常吃少油的豆制品和面筋。 9 每天食用新鲜绿色蔬菜500克。 10 吃水果后要减少主食的食量，日吃一个大苹果，就应该减少主食50克。 11 山药、白薯、芋头土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。 12 每天摄入的盐量以56克为限。,脂肪肝治疗注意事项,13 葱、蒜，姜、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。 14 经常吃鱼、虾等海产品。 15 降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。 16 晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。 17 每天用山楂30克、草决明子15克，加水1000毫升代茶饮。 18 如果脂肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时