茶餐厅经营管理计划书

1、* * 茶 餐 厅 计 划 书首先是店面的选址:很多人对于开业的常所并没有固定的目标，只是一味地想：“我要开餐厅”.“我要开服装店”。这类的人偶尔看见这样的报纸广告-“店面廉价出租”.“任何生产皆宜”.尽速联络，以免错失良机”，多半会怦然心动而跃跃欲试。只要冷静地想一想，就会明白，没有哪个地段是适宜任何一种商店的，所以，你选择店址时，不要妾下决心，避免造成不必要的损失。我们应该选择在人群荟聚的地区，特别是繁华商业街/商住集中区/步行街等，因为这些地方来往人客较多，有大量固定的或潜在的食客。店内装饰:店面的设计必须符合茶餐厅特点，从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色。店面的色彩要统一和谐，不宜

2、采用任何生硬的强烈的对比。简洁明亮，装有空调，采用开放式厨房，顾客可看到食品的制作的过程，显得干净卫生，使人放心食用。店内装饰典雅，用品整洁。店内摆设:餐桌/凳子/水吧台/收银台/透明冰箱一个/炸汁机一台/空调/洗手池两个/洗手间一个/报纸架一个/书架一个/玻璃门/两台42寸纯平彩电厨房设施:烤炉一台/微波炉一台/高压炉两台/汤粉面炉一台/冰柜两台/粥炉一台/菜板3个/菜刀4把/铁架3个/厨具/餐具/用具。店的菜谱:烧味類烧鹅/金沙鸡/客家鸡/白切鸡/琵琶乳鸽/烧大肠/烧肉/烧骨/叉烧烧味饭/粉/面類烧鹅肶飯/烧鹅亦飯/金沙鷄肶飯/客家咸鷄肶飯/白切鷄肶飯/琵琶乳鸽飯/烧大肠饭/烧肉飯/烧骨飯

3、/叉烧飯/白切鷄飯/卤水飯/牛什/飯烧鹅濑粉/烧肉米粉/叉烧米粉/烧骨河粉/切鷄面/牛什面/牛腩面/云吞面/小饺面/牛丸面/猪肉丸面/墨鱼面/净雲吞/八宝雲吞/净水餃/紫菜四寳丸/（以上双拼加2元）（伊面/乌冬/公仔面加2元）各款飯纇楊州炒飯/印尼炒飯/咸鱼鷄粒炒飯/菠籮粒炒飯/生炒牛肉飯/XO酱炒飯/川味炒飯/西炒飯/五香肉丁炒飯/窝旦免治牛肉飯/滑旦免治牛肉飯/粟米肉粒飯/雪菜銀芽飯肉絲飯/鮮茄牛肉飯/餐蛋飯/火腿煎蛋飯/菜遠排骨飯/鼓椒排骨飯/菜遠牛肉飯/鼓椒牛肉飯/冬菇滑鷄飯/窝蛋牛肉飯/金姑牛肉飯/炸鷄肶飯/鮮菇牛肉飯/鳳梨鷄柳飯/西蘭花日本豆腐飯/西芹鷄柳飯/凉瓜排骨飯/絲瓜肉片飯

4、/西蘭花鮮尤飯/百合田鷄飯/生炒排骨飯/椒鹽骨飯/叉烧燜排骨飯/滑蛋牛肉飯/滑蛋蝦仁飯/凉瓜滑蛋飯/白汁鷄皇飯/腸仔湮肉飯/咖哩牛腩飯/咖哩牛肉飯/咖哩鷄飯/咖哩海鮮飯/咖哩排骨飯/雪菜火鴨絲飯/雪菜鵝絲飯/豆腐火腩飯/枝竹火腩飯/三杯鷄飯/三杯排骨飯/花生豬手飯/冬瓜鱼腩飯/冬瓜鱼頭飯/咸菜猪肚飯/味菜大肠飯/鱼香茄瓜飯/红烧茄瓜飯/肉松茄瓜飯/咸鱼腩肉飯/面鼓豆角腩肉飯/蝦酱腩肉飯/咸鱼肉饼飯/梅菜肉饼飯/尖椒鹅肾飯/姜葱鱼什飯/咖哩猪扒飯/蒜子黄蟮飯/鲜菇田鷄飯/海鲜飯/焗海鲜飯/南乳燜鹅飯/白薯燜腩肉飯/蒜茸鷄扒飯/黑椒牛扒飯/茄汁猪扒飯/西檸猪扒飯/羅卜鱼青飯/大白肉丸飯/黑椒猪頭扒

5、飯/花生燜侧鱼飯/欖角蒸腩肉飯/面鼓焗排骨飯罐罐類田鸡罐罐粉/面 肉丝罐罐粉/面 香菇肉丸罐罐粉/面 双丸罐罐粉/面 家鸡罐罐粉/面 排骨罐罐粉/面 牛腩罐罐粉/面 猪手罐灌粉/面 猪腰罐罐粉/面 猪舌罐罐粉/面 牛肉罐罐粉/面 虾丸罐罐粉/面 蟹条罐灌粉/面 三鲜罐罐粉/面 鱿鱼丝罐罐粉/面 烤鸭罐罐粉/面 猪杂罐罐粉/面精美小炒類咸鱼茄子/油泡田鸡/潮式菜脯煎蛋/蒜心炒腊肉/青椒肉丝/鱼香肉丝/凉瓜肉片/咸菜猪肚/尖椒腊肉/尖椒牛肉/尖椒猪肝/韭黄炒蛋/麻婆豆腐菜心牛肉/红烧排骨/凉瓜牛肉/麻辣豆腐/窝笋肉片/木耳肉片/土豆肉丝/洋葱肥肠/酸菜肥肠/红烧豆腐/酸甜排骨/家常豆腐/红烧排骨/

6、水煮牛肉/水煮肉片/尖椒肉片/尖椒肉丝/凉瓜炒蛋/尖椒肚丝/姜葱排骨/蚂蚁上树/鱼香茄子/水煮鱼片/孜然牛肉/香干肉丝/芋香排骨/罗卜牛腩/ 尖椒鸡杂/干煸豆角/韭黄炒蛋/虎皮尖椒/西芹鱿鱼/辣子鸡丁/蒜台腊肉/红烧鱼块/红烧鲤鱼/番茄炒蛋/韭黄肉丝/香菇滑鸡精美煲仔類咸鱼茄子煲/梅菜扣肉煲/香芋油鸡煲/莲藕.花生猪手煲/鱼头豆腐煲/* *一品煲/蒜子塘虱煲/白罗卜牛腩煲/芋香扣肉煲/* *&双丸煲/剁椒鱼头煲/奇味鸡煲/麻辣鸡煲/清补凉鸡煲/天水煲鸡/凉瓜排骨煲/冬菇滑鸡煲川味飯類酸豆角肉沫飯/麻婆豆腐飯/干扁牛肉飯/干椒青椒土豆絲飯/麻辣猪肚飯/辣子鷄飯湯飯頪瓜粒什锦湯飯/海鲜湯飯/紫菜肉

7、松蛋花湯飯/瓜粒肉丸湯飯/番茄薯仔蛋花湯飯煲仔飯類臘味煲仔飯/鼓汁排骨煲仔飯/冬菇滑鷄煲仔飯/咸鱼肉饼煲仔飯/黄鳝煲仔飯/田鷄煲仔飯/榨菜牛肉煲仔飯荷香蘢仔蒸飯類臘味荷叶飯/排骨荷叶飯/田鷄荷叶飯/黄鳝荷叶飯/冬菇滑鷄荷叶飯/面鼓鱼腩蒸荷叶飯/咸鱼肉饼蒸飯/臘鸭肶蒸荷叶飯炖湯類花旗参炖竹絲鷄/天麻炖猪脑/田七炖老鷄/海马炖猪手/茶树菇炖水鸭/ 花旗参炖乌鸡/莲子炖猪肚/当归炖猪心/花旗参炖乳鸽/清炖排骨/参片炖鸽子生滚湯類西湖牛肉湯/芥菜鱼头豆腐湯/豆腐肉片芥菜湯/紫菜蛋花肉丸湯/青菜肉片湯/青菜肉丸湯/双丸湯/青菜猪肝湯/香菇肉片湯/西红柿蛋湯/西红柿肉片湯/酸辣湯/三鲜湯/猪杂湯/酸菜粉丝

8、湯/咸菜猪肚湯/鸡蛋肉丝湯/鸡丝蛋花湯西湯類羅宋湯/粟米湯/粟米更/忌廉湯/牛尾湯奄列類三絲奄列/西班牙奄列/白菌奄列/五香肉丁奄列腸粉類瑶柱珍珠鷄腸/冬菇鷄絲腸/叉烧腸/葱花牛肉腸/滑肉腸/斋腸/爽滑猪肝腸/烧鹅腸粉面類沙爹牛肉湯通粉/雪菜肉絲湯米粉/日式湯乌冬面/餐肉公仔面/餐肉蛋湯米粉/榨菜肉絲湯羅絲粉/猪扒蛋公仔面/鼓油王炒面/三絲炒米粉/星州炒米粉/炒贵刁/厦门炒米粉/干炒牛河/排骨炒河/肉酱意粉/干烧伊面/雪菜火鸭絲燜米/黑椒牛柳絲炒意/黑椒牛柳絲燜意粉/三絲炒公仔面/濕炒牛河/牛肉濕炒走油面港式车仔粉/面類烧鹅 烤鸭 叉烧 鱼蛋 云吞 鲜虾 蟹条 牛腩 排骨 牛丸 肉丸 虾丸 贡

9、丸 猪心 猪腰 猪肝 牛肉 牛筋 猪扒 荷包蛋 烧排骨 火腿双蛋 鱿鱼 墨鱼 猪杂 猪舌 三鲜 白切鸡 瘦肉丝 瘦肉片 猪手(粉配有桂林米粉/珍珠粉/意粉)(面配有:伊面/金丝蛋面/水面)(以上车仔类:配粉、面 、咖啡、奶茶、鲜奶、牛奶咖啡、双拼加收两元、冻饮加收一元)各式饮品類港式奶茶/咖啡/鲜奶/牛奶咖啡/阿华田/好立克/柠檬茶/水/ 鲜蛋牛奶/柠啡鲜炸果汁類橙汁/西瓜汁/雪梨汁/苹果汁/芒果汁/香蕉汁各式罐装饮料類冰红茶 椰子汁 雪碧 可口可乐 百事可乐 王老吉 旺仔牛奶 红牛各式啤酒精美盅饭類鼓汁排骨饭/冬菇滑鸡盅饭/咸鱼肉饼盅饭/爽脆猪杂盅饭/乳香猪手盅饭/密制牛腩盅饭/爽滑猪肝盅饭

10、/爽脆猪肉盅饭/密制叉烧盅饭/密制烤鸭盅饭/密制烧鹅盅饭(以上盅饭均配送当日例汤)生滚粥類皮蛋瘦肉粥/牛肉粥/及弟粥/鱼片粥/肉丸粥/窝蛋牛肉粥/排骨粥/黄鳝粥/田鷄粥/滑鷄粥/猪肝粉腸粥/鱼腩粥/白切鷄粥小食類炸云吞/炸水饺/香脆蝦片/香炸洋葱圈/香煎餐肉/餐肉雙蛋/腸仔雙蛋/炸薯條/炸鷄亦/炸鷄肶/卤水鷄亦/卤水鷄肶/吉列猪扒/沙爹猪肉串/沙爹牛肉串/卤水大腸/卤水猪肚/卤水猪脷/卤水掌亦/焗尤鱼絲/炸腰果/珍珠八爪鱼/卤水拼盘/卤水鹅肾/甜薄餐/糖不甩/香葱薄饼/炸馒头/上海小巃包/欖仁马拉糕/潮州蒸粉果多士三文治類各式多士/腿蛋治/餐蛋治/叉烧蛋治/咸牛肉治/番茄猪扒治/番茄牛扒治/西

11、多士/法蘭西多士/吞拿鱼治/公治员工管理:服务员的职责：一.尽忠职守,上班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务.二.认真做好各餐前的布置,搞好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,用具.三.要有门前叫客,迎客的良好习惯,切不因人多互相依赖视而不见的现象.顾客进门根据不同的人数安排入座,倒茶水,介绍餐厅的各种菜肴,给予点菜,把菜单送入厨房,配合厨房快/准/好,把菜送到桌上,随时留意顾客的动态是否加菜/加水/加酒.接受顾客的质询.顾客餐后核对帐单,送到收银台结算,收款找钱.送客时要语言亲切,彬彬有礼,提醒顾客不要忘记携带随身物品,增强顾客对本餐

12、厅的信任感和安全感提高回客率.四.服务员必须了解,熟悉本餐厅的所有菜肴名称,价格,特色和大致的烹饪法.认真给顾客介绍特色产品及创新产品,主动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,增加本餐厅的营业额.五.服务员除日常规定清理卫生时间外,对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净,顾客离台后立即收台,整理桌椅,保持餐厅阵容清洁,增加本餐厅的翻台率.六.外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品/调味/餐具,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/快捷送到目的地.收足/验还钞票(少收或假钞照价赔偿),往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,超时间予以

13、罚款.七.服务员要把握好自己的工作职责与岗位,不得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言/行为,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,用委婉的语言耐心处理这类顾客.确实处理不了时应反映管理人员处理。厨师的职则:一.服从餐厅管理人员统一管理和安排,遵守规章制度,遵守职业道德,尽忠职守,自觉完成手头持有的任务,对整个厨房操作程序,工作质量,以及厨房内外人员相互密切配合。二.认真编制菜谱,正确划算成本,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格,大好菜肴的质量关/出品关/进料关

14、/卫生关/安全操作关,随时与采购员拟定采购计划,科学管好食品,原料,配料进货后原料的加工/入冻.入库要及时处理,分开,做好物尽其用,减少浪费/变质,降低成本,提高效意。三.严格执行各有关部门的规定,做到电源,炉火随用随开,及时关闭,防止火患,食品卫生做好严格消毒,不煮变质原料,冰箱要生熟分开,随时整理清洗。做好个人卫生,上班要衣帽整齐,仪表端装,精神充配.厨房做好无油污,无积水,无垃圾,刀具不锈,钻板无污,调味容器光亮。四.厨房流程要独挡一面,对所切的片/丝/块/条/粒,要加工均匀符合要求,对烹饪方法如爆/炒溜/煨/烧/煮/煎等方法要恰当,对各种调味的酸/苦/辣/咸/甜要调制自如/适度,调出不

15、同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/味/形/具佳。稳/准/快出好菜。五.粉/面/油条/饼/包/饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种,对荤/素/甜/咸等配料要选料合理,比例恰当,投料准确。出品做出火候适宜质感适度,味道纯正,大小均匀,造型美观。六.厨师要根据餐厅情况,季节变化市场的需求变化情况,不断研制创新产品。发挥本人积极性/创新性/主动性/各员工密切配合,共同为餐厅创出最高效益,更好地为顾客提供优质服务。我的承诺书首先,我以餐厅为家,以宿舍为家,精精细细为餐厅打算,认认真真工作,热情洋溢度过每一天.与同事之间和和气气,与上司之间服从加服从,与顾客之间热情大方.为我

16、们* *茶餐厅创造出辉煌的业绩,我承诺,我在我的工作岗位上要做到以下几点:1.服从我的上司对我的安排和指导2.认真做好属于我职责内的事物3.认同顾客永远是对的,不与其争吵及发生争执4.为餐厅节约每一分支出,不浪费,把成本降到最低5.团结一致,齐心合力6.出现错误认真对待,先从自我检讨做起,接受现金处罚7.愿意接受现有的管理,认同现有的运作模式8.员工下班后不得在餐厅逗留,无论前厅,后堂,后勤部,尤其不能影响他人正常工作,其中,有亲戚关系,恋爱关系者尤为注意9.上班扎堆,与外人闲聊罚款5元,同一天发生同样错误者双倍罚款10元10.上班不得做与工作无关的事我清楚:1.迟到,早退扣款.2.生病:当天

17、持病历,病假条,医药单方可为病假3.事假:事先持病假申请书,有部门上司签名,餐厅经理签名留底方可以认同4.旷工:事后请假,打电话请假,无请假申请书者视为旷工5.没有以上手续者视为旷工,旷工1天扣3天工资:事假1天扣2天工资(扣款为当月工资奖金总和除以30天为1天)6.辞工提前30天写辞工书,并有部门上司签字方可生效,辞工当月只有工资没有奖金,若在辞工期间能够认真做好每一天工作,服从管理,不影响他人情绪者,可适当发放奖金,以上司,经理一致认同方可确定奖金金额我知道:1.餐厅的商业信息不随意外传2.保险的重要性,我为什么没有参与承诺人: 监管人: 时间:全体员工守则： 为了提高本餐厅的自身形象和发

18、展宏观,优质服务是保证顾客在餐厅用餐得到物质/精神双层享受的重要因素,而员工守则是保证餐厅提高经济效益的有力措施,为此,特设以下守则望全体员工共同遵守.一.全体员工必须服从餐厅管理人员的统一管理和安排,要具有良好的职业道德/敬业/乐业的精神,尽忠职守,各司其职,各负其责,明确分工,通力协作,以大局为重,以顾客为上帝,创出最优质的服务水平.二.严格执行党和国家的法律政策,和有关部门的规定,切实做好防火/防盗/安全操作,认真搞好食品卫生,个人卫生,环境卫生.电源/炉火,要人人关心,人人有责,如因人为的或失职的造成事故,要负事故的全部法律责任和经济罚赔责任.三.上班时间不接待家属/朋友/不串岗闲聊/

19、打情骂俏,不抽烟,不打接电话(确有急事,须经管理人员同意方可), 要爱护公物,损坏公物要照价赔偿,并及时上报添补或修理,以免影响营业的正常开展,不准吵架/打架,也不可因个人的情绪带在上班来影响同事和自己的工作态度和行为,违者视情节轻重给予警告/罚款/直至开除,不返回押金.四.上班做到不迟到,不早退,不矿工,迟到十分钟以上扣款十元,矿工一天罚扣三天工资.上班时间原则上不能请假,确有紧急特殊原因,需管理人员批准.病假者要医院看病的病历及处方证明,需辞工者要提前十五天书面批准,并办理移交手续后方可发给工资和押金.五.全体员工的就餐和作息好与坏是员工上班时精神充配,优质服务的有力保证,所以上班的员工不

20、准进入宿舍,去影响他人休息,更不准带非本餐厅人员进入宿舍,一经发现进入者一人次罚款十元.留宿者一人次罚款五元,并负失盗等的全部赔偿责任.六.全体员工不得使用餐厅的一次性餐具,水杯/汤匙盒,更不得乱吃熟食,糖水等,并注意节约用电/用水/不得浪费.否则视情节轻重给予罚款.七.全体员工要和睦相处/互相帮助/通力协作,做好后台与前台,前台为顾客的优质服务,还要具备有良好的承受能力和自控能力,为餐厅的整体利益愿意承受委屈,去处理好酗酒或故意刁难的顾客的误会和矛盾,防止矛盾激化.确实处理不了的应反映管理人员共同处理.为共同做好餐厅的优质服务工作而努力.巧美的员工守则第一章 本店简介巧者：至灵感，至智慧，心

21、灵手巧美者：至内涵，至超值，物美价廉第二章 招聘与辞退用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁第三章 员工福利员工在本店就职将得到底金加奖金，部分员工将得到勤工奖以及微笑奖.服务奖第四章 仪容仪态头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走第五章 员工守则礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律第六章 奖励和表彰第七章 安全守则第二章 招聘与辞退内容概要：一. 用人宗旨1. 本店坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。2. 本店奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才

22、。3. 本店将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。二. 人员招聘、录用与培训1. 用人根据工作需要向店长提出申请，经店长批准后通过各种渠道向社会各界招聘。2. 人力资源审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用本店面试。3. 人员录用程序如下：使用岗位 服务部长 店长。4. 员工被本店录用后，将受到本店的免费培训。5. 培训程序如下：员工 使用岗位 店长。其中服务部长向员工介绍本店情况并指导员工学习员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由服务部长安排。6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。7. 一线服务人员及厨房人

23、员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经服务部长批准后由本店报销。8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。9.员工须自己买保险,工作时间超过半年,本店将为你报销全年保险费.三. 试用期1. 员工入职后有一个星期的试用期。2. 试用期内员工不得辞职，否则本店将扣除所有工资，作为培训费赔偿。3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，本店有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。4. 特聘人员、勤杂人员和特批者无须试用期。5. 试用期结束后，本店与员工签订正式劳动合同。四. 辞职和辞退1. 合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知本店。征得同意后，办理离职手续。2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反本店规章制度，经教育无效，本店有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。3. 员工无论何种原因