工业工程方案改善

1、 NANCHANG UNIVERSITY基础工业工程课程设计Basic IE Curriculum Design（20112012年） 题 目 昌大四食堂就餐改进方案 学 院： 经济与管理学院 专业班级： 工业工程 学生姓名： 学号： 目录1. 食堂简介2. 选题背景3. 课程设计及其目的4. 昌大四食堂场景描述4.1.昌大四食堂平面布置线路图4.2.对目前食堂就餐流程进行记录、分析4.3. 模特排时法对改进前的动作分析4.4.改进前流程程序图（物料型）4.5.改进前人员流程程序图4.6. 食堂存在的问题及弊端5. 食堂就餐改善方案5.1.就餐要点改进5.2.改进后食堂就餐要点5.3. 改进后

2、人员流程程序图5.4.模特排时法对改进后的动作分析5.5.改进后流程程序图（物料型）5.6.改善后分析及结论6. 改善后分析及结论一、食堂简介温饱是人类生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考虑的就是先解决温饱问题，而食堂就是帮你解决温饱问题的一个场所。由于每个地方的风俗以及外界环境不同，每个食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的现状。二、选题背景大学食堂的状况与大学生有着密切的联系。对于休闲广场这边，由于四食堂的地理位置比较好，其它方面也不错，因此四食堂已经成为休闲广场这边的大学生就餐的首要选择。四食堂的经营方式是以私营和合伙承包为主，它的规模比较大。四食堂以大学生为

3、主要消费人群，价格较低，通过向大学生提供经济快捷的餐饮服务来赚取利润。三、课程设计及其目的本课程设计的主要选择大学生在四食堂就餐过程进行流程程序分析。此次课程设计主要通过自己平时对生活的观察。作为一名工业工程的学生，养成敏锐的观察力是非常重要的，同时也是理论联系实际的一个过程。通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。同时我们通过对身边事物的观察以及思考，能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。通过不断的改进和优

4、化从而达到提高效率和节约时间的目的。此次进行流程程序分析的研究是为了提高四食堂运作效率，缓解在高峰时期因就餐人数过多而造成的拥挤的情况。确保同学们能够迅速的就餐，从而节约同学们的时间。四、昌大四食堂场景描述（一）、昌大四食堂平面布置线路图（二）、对目前食堂就餐流程进行记录、分析目前食堂就餐情况主要分为打饭和打菜，一般情况就餐的作业情况的要点如下：（1）同学们下课来到食堂。（2）排队等待打饭。（3）告诉食堂的阿姨打几毛钱的饭。（4）食堂的阿姨打饭。（5）食堂阿姨在刷卡机上按下相应的金额。（6）刷卡。（7）端饭（8）去打菜区打菜。（9）先在人群外从头到尾看一下菜。（10）接着再重新走自己想打的那个

5、菜的窗口。（11）排队等待打菜。（12）告诉阿姨打哪个菜。（13）阿姨打菜。（14）阿姨在刷卡机上按下相应的金额。（15）刷卡。（16）再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口。（17）排队等待打菜。（18）告诉阿姨打哪个菜。（19）阿姨打菜。（20）阿姨在刷卡机上按下相应的金额。（21）刷卡。（22）端饭菜去吃。（三）、模特排时法对改进前的动作分析序号操作内容符号标记次数MOD1伸手告诉阿姨打几毛饭M5152阿姨打饭同时放下饭B17M5G3P2M5P21343按下相应的金额M5(M1G1*4)1134刷卡M5155端饭M5G3M41126用手告诉阿姨打哪个菜M5D3187打菜D3M5G3P2M4P

6、51228按下相应的金额M5(M1G1*4)1139刷卡M51510用手告诉阿姨打哪个菜M5D31811打菜D3M5G3P2M4P512212按下相应的金额M5(M1G1*4)11313刷卡M515合计13165改进前完成以上操作共计126MOD=21.285秒（四）、改进前流程程序图（物料型）针对目前食堂就餐情况就餐的作业的要点画出如下流程程序图（物料型）如下： 工作名称：就 餐 研 究 者：尹建定 开始时间：2012-5-19 结束时间：2012-6-1 方 法：现 行统计项别次数时间/秒距离m操作1321.285检查 1移动 563等待D 3储存 0工作说明距离m时间/分 工序系列 操

7、作检查移动等待储存同学们下课来到食堂排队等待打饭告诉食堂的阿姨打几毛钱的饭食堂的阿姨打饭食堂阿姨在刷卡机上按下相应的金额刷卡端饭去打菜区打菜20先在人群外从头到尾看一下菜25接着再重新走自己想打的那个菜的窗口10排队等待打菜告诉阿姨打哪个菜阿姨打菜阿姨在刷卡机上按下相应的金额数刷卡再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口8排队等待打菜告诉阿姨打哪个菜阿姨打菜阿姨在刷卡机上按下相应的金额数刷卡端饭菜去吃（五）、改进前人员流程程序图通过食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进前人员流程程序图，具体情况如下：（六）、食堂存在的问题及弊端：根据流程程序图，运用“5W1H”提问技术，分别从操作、检查、等待、储存及

8、移动五方面逐项进行分析，发现目前四食堂就餐存在以下一些问题：1.不管是打饭还是打菜，食堂的阿姨都是要不停的在刷卡机上按下不同的金额数，比较浪费时间。2.同时在打饭时，同学们还得告诉阿姨打几毛钱的饭，当高峰期时，很容易造成拥挤。3.同学们打菜时，移动范围太大同时也太频繁，容易造成食堂拥挤。4.同学们基本是先刷卡后端饭。五、食堂就餐改善方案（一）、就餐要点改进针对目前存在的问题，运用“5W1H”和“ECRSI”原则进行分析，同时对需要改进的地方做了如下改动：1.四食堂可以将打饭的区域划分为三毛、五毛和七毛区域，这样同学们就不再需要告诉阿姨打几毛钱的饭了。同时将手按式刷卡机改为自动式刷卡机。当同学刷

9、完卡后，几秒过后刷卡机会自动恢复原先的金额数（必要时手动按也行），这样阿姨就可以不用自己去按了，这样一来即可以节约时间又可以缓解食堂打饭阿姨的疲劳。2.食堂可以将打菜的区域按照不同的价格划分不同的区域，这样，大家就可以根据自己想打的菜的价位和平时的印象直接去那些菜的窗口。这样一来，大家就减少了移动范围同时也降低了移动的频率。3.同时我们也可以将打菜区的刷卡机换成自动的。这样一来我们就可以减少打菜区阿姨频繁按的次数，从而减少疲劳和节约时间。4.阿姨打饭的同时我们刷卡5.阿姨把饭拿过来的同时我们去端饭（二）、改进后食堂就餐要点通过以上的改进，食堂就餐的要点情况基本如下：1.同学们下课来到食堂2.排

10、队等待打饭3.食堂的阿姨打饭同时刷卡4.阿姨把饭递过来我们端饭5.去打菜区打菜6.直接去自己想去的价位口看7.排队等待打菜8.告诉阿姨打哪个菜9.阿姨打菜10.刷卡11.再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口12.排队等待打菜13.告诉阿姨打哪个菜14.阿姨打菜15.刷卡16.端饭菜去吃（三）、改进后人员流程程序图通过食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进后人员流程程序图，人员流程程序图的具体情况如下：（四）、模特排时法对改进后的动作分析序号操作内容符号标记次数MOD1伸手告诉阿姨打几毛饭M5152阿姨打饭时我们刷卡B17M5G3P21273阿姨把饭拿过来的同时我们端饭M5G3M41124用手告诉阿

11、姨打哪个菜M5D3185打菜D3M5G3P2M4P51226刷卡M5157用手告诉阿姨打哪个菜M5D3188打菜D3M5G3P2M4P51229刷卡M515合计13114改进后完成以上操作共计114MOD=14.706秒（五）、改进后流程程序图（物料型）通过改进后食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进后流程程序图（物料型），具体情况如下： 工作名称：就 餐 研 究 者：尹 建 定 开始时间：2012-5-19 结束时间：2012-6-1 方 法：改 善 后统计项别次数时间/秒距离m操作814.706检查1移动458等待D3储存0工作说明距离m时间 工 序 系 列操作检查移动等待储存同学们下课来到

12、食堂排队等待打饭食堂的阿姨打饭同时刷卡阿姨把饭递过来我们端饭去打菜区打菜20直接去自己想去的价位口看30排队等待打菜告诉阿姨打哪个菜阿姨打菜刷卡再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口8排队等待打菜告诉阿姨打哪个菜阿姨打菜刷卡端饭菜去吃（六）、改善后分析及结论首先，我们通过模特排时法我们发现阿姨们给每个同学打饭和打菜所用的时间由21.285秒降低到14.706秒，大大提高了食堂阿姨们的工作效率，从而降低了成本同时也节约每个同学的时间同时也使食堂不那么拥挤了。其次，我们可以通过人员流程程序图和流程程序图（物料型）发现同学们在打饭和打菜的移动过程由原来大概一共需要移动63米降低到现在一共只需移动58米，大大节约了同学们的时间，从而减缓了食堂的拥挤。所以我希望食堂能够用此方法来改进食堂的就餐程序。六、个人总结首先，通过此次课程设计让我对自己的专业有了更深一步的了解。由于这次课程设计是我们自己通过对身边事物的观察，找出身边事物的运作的一些缺陷或浪费并根据自己的专业对这些缺陷或浪费进行改善，因而培养了我一种敏锐的观察力。其次，此次课程设计也是一个理论联系实际的过程，培养了我一种很好的动手