微生物期末考试试题附答案

1、微生物学教程考试试卷（卷 )（本试卷共 3页)题一二三四五六七八总分要求 : 开号卷考试答 案 写;在答题得纸上，标分清楚题号 ; 答 案与试题全交。得分一、解释名词 (每个 2分,本题满分 2分）阅卷人1、菌落、病毒3、生长因子、微生物典型生长曲线5、灭菌6、质粒7、营养缺陷型8、水体自净作用9、微生物得种10、培养基得分二、填空（每个空0、5 分 ,4个满分 2分 )阅卷人1 、微 生物 与生 物环 境间 得相 互关 系分 为五种：（1)、（2） 、(3)、（ 4）、（ ) 2、单细胞微生物典型生长曲线由(1) 、 ( ）、（ 3)、 (4)四个时期组成 .3、防止霉腐微生物引发食品腐败得

2、常用措施有：(1 ）、( )、 （ 3)、(4) 、（5)。、微生物得五大共性包括 : ( )、 (2 ）、（ )、 (4)、 ( )。、微生物根据对氧得需求可分为种类型:(1)、（2）、(3 ） 、 (4)、（ 5) .6、葡萄糖经 MP 代谢途径 0 步反应产生得 3 种产物就是 : (1 ）、（）、( ).7、真菌 (霉菌类）无性孢子有多种类型。比如 (1)、（） 、(3)、（4) 。8、列举对微生物学发展做出过巨大贡献得科学家名字: （1)、( ）、（3) .第页9、三域学说将整个生物划分为3 个域，即( )、(2 ）、(3 ） 。10、常用得消毒剂有 : (1) 、（2) 、(3)。

3、得分三、判断题 (每小题 1 分 ,满分 10 分）阅卷人1、冷冻干燥保藏与液氮保藏就是长期有效保藏各种微生物得基本方法。2、青霉素可以杀死正在旺盛生长繁殖得细菌细胞，但无法杀死正处于休止状态得营养缺陷型细胞。3、黑曲霉、红曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉，其中有些就是单细胞微生物。、食品得水活度值越低,越不利于腐败 (病原 )微生物得生长，因此降低含水量有利于食品得保藏 .、因为细菌就是低等原核生物,所以，它没有有性繁殖,只有无性繁殖形式。、大肠杆菌 F 细胞通过接合作用向受体细胞转移F质粒 ,结果导致原供体细胞失去了 F 质粒。7、国家规定 :引用水中得微生物数应低于 1 0 个细胞 mL ， 大

4、肠菌群数不能超过 3 个细胞 L 。8、黄曲霉毒素就是由黄曲霉菌产生得剧毒、致癌物质 ,它要在人或动物体内经过代谢活化后才引起致癌作用。、地衣实际上就是蓝细菌与真菌或藻类与真菌形成得共生体。10、青霉菌发酵时 ,产青霉素得最佳温度与菌体生长最适温度完全一致。四、简答题 (4 道题 ,每小题 10 分,满分 0 分 ）得分1、简述常用化学消毒剂得种类及其杀菌机制.阅卷人、简述艾姆氏试验得原理与实践意义。3、比较同型乳酸发酵与异型乳酸发酵在产物、产能与菌种上得差异。4、常用得高温灭菌方法及其适用对象。第页五、综合题 (满分 0 分)得分谈谈酵母菌在食品发酵、环境治理及科学研究等领域阅卷人得应用。第

5、 3 页微生物学教程期末考试试卷 (卷 )参考答案及评分标准一、每个名词回答完全给 2 分，部分正确给分1、将单个或少数同种微生物细胞接种于固体培养基表面，在适宜条件下培养一定时间 . 在固体培养基上长出以母细胞为中心得一堆肉眼可见得、有一定形态、构造等特征得子细胞集团不同种类得微生物菌落有专一特征,据此可以初步鉴别微生物。、就是一类由核酸与蛋白质等少数几种成分组成得超显微非细胞生物。3、就是一类调节微生物正常代谢所必需 ,而自身又不能用简单有机物合成得微量有机化合物 .如维生素、特殊碱基及杂环化合物。4、定量描述单细胞微生物生长规律得实验曲线 ,分为 4 个时期，即延滞期、对数期、稳定期与衰

6、亡期。5、采用强烈得理化因素使物体内外部得一切微生物永远丧失其生长繁殖能力得措施.6、凡游离于原核生物核外,具有独立复制能力得小型共价闭合环状dsDNA 分子。7、某一野生菌株因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、 碱基或氨基酸得能力，因而在基本培养基上无法正常生长繁殖得遗传变异类型。、自然水体在快速流动、 氧气充足时 ,水体内因生物学与生物化学得作用 ,水体对有机或无机污染物有摄取、浓缩效果 ,实现水体净化得作用。9、分类得基本单元，指一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内得其它种有明显差异得一大群菌株得总称0、指人工配制得、 适合微生物生长繁殖或产生代谢产物得混合营养基质

7、。 含有六大营养要素 ,且成分间得比例合适。二、每个空回答正确给0、 5 分, 部分正确给 0、 5 分1、 (1)互生 ;(2) 共生； (3)拮抗；（ )寄生 ;( )捕食 .2、 (1)延滞期； ( )对数期 ;( )稳定期；（）衰亡期 .、 (1)低温；（ 2)缺氧；（ )干燥； (4)高渗 ;(5）高酸； ( )高醇 .4、 ()体积小，面积大；（2)吸收多 ,转化快； (）生长旺 ,繁殖快；（）适应性强 ,易变异; （5）分布广，种类多。5、 (1)好氧菌； (2）兼性厌氧菌； ()微好氧菌 ;(4) 耐氧菌 ;( )严格厌氧菌。6、（1）2N DH+H +;( )2 丙酮酸； (

8、3)2AT 7、 (1）游动孢子 ;(2)分生孢子 ; （3)芽孢子 ; （4)节孢子 ;(5) 孢囊孢子。8、(1)巴斯德； （2）科赫； (3）李斯特（ Joe Lis er)；或其她微生物学家得名字也可以。、 (1)细菌域；（）古生菌域 ;(3）真核生物域。10、(1)70% 7 % 乙醇 ;( )3% 5% 石炭酸溶液 ;(3)0 、1高锰酸钾溶液； (4）0、高锰酸钾溶液或其它消毒剂也可以。每答对一个给 0、5 分。三、每小题答对给 1 分1、对 ;、对3、错 ;、对 ;5、对 ;6 、错 ;7、对 ;8、对 ;、对 ; 10、错四、消毒剂类型作用机制常用消毒剂举例重金属无机盐类与蛋

9、白质巯基结合使失活0、 5%-0 、 1升汞 ,0、1% 1硝酸银 ,、10、 5硫酸铜酚类蛋白质变性 ,损伤细胞膜%-5 石炭酸醇类蛋白质变性 ,损伤细胞膜 ;%75%乙醇7脱水溶脂酸类破坏细胞膜与蛋白质 1mL 3 醋酸熏蒸醛类破坏蛋白质氢键或氨基3% % 甲醛或 0% 熏蒸氧化剂氧化蛋白质得活性基团0、1高锰酸钾 ,% 过氧化氢 ,0、 2 -0、 % 过氧乙酸卤素及其化合物破坏细胞膜、酶、蛋白质0 、 5 - % 漂白 粉 ,0 、2%-0 、5mg/L 氯气 ,2、5%碘酒表面活性剂蛋白质变性 ,破坏膜0、 5、 1新洁尔灭每类消毒剂回答对给 1、 5 分 ,满分 10 分（包括类型

10、、作用机制，并列举消毒剂名称与使用浓度 ,缺其中一项扣 0、5 分 )2、就是一种利用细菌营养缺陷型得回复突变来检测环境或食品中就是否存在化学致癌物得简便有效方法 (分）此法测定潜在化学致癌物得原理就是：鼠伤寒沙门氏菌得组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基平板上不能生长 ,如发生回复突变变成原养型后则可以生长。由此可以推断供检试剂具有就是遗传物质核酸发生诱变得能力。 (3 分 )方法就是 : 将可能含有致突变、致癌、致畸变得试样加入鼠肝匀浆中保温处理 ,吸入滤纸片，然后置于含鼠伤寒沙门氏菌得组氨酸营养缺陷型菌株得基本培养基平板上培养 ,若平板上无大量菌落产生 ,表明试样中不含诱变剂； 若纸片周围长

11、有大量菌落 ,表明试样中含有浓度适量得诱变剂存在 ;若近滤纸片处有抑菌圈而较远处有大量菌落 ,表明有高浓度得强诱变剂存在。 (3 分)实践意义 :可以预先对新药物、 新食品或新食品添加剂、 新化工试剂在使用前 ,以微生物替代人、动植物完成就是否致癌得试验,并确定就是否推广。这对高等动植物得食用安全性研究提供了经济、简便、高效得途径,避免在人及动物上试验得伦理道德问题.因此 ,艾姆氏试验广泛应用于检测食品、饮料、药物、饮水、环境等试样中致癌物。（ 3 分）3、同型与异型乳酸发酵得比较类型代 谢 途产物 /1 葡萄糖产能 /1 葡萄糖菌种代表径同型EP2乳酸2 P德氏乳杆菌，粪链球菌异型H P1乳

12、酸 ,1 乙酸 ,1O21T 肠膜明串珠菌1乳酸，乙酸，1CO2A P短乳杆菌乳酸 ,、 5 乙酸2、 ATP两歧双歧杆菌（表中内容每答对1 行给 2 分，若强调代谢途径之间得差异时，可以给分 ,满分 10 分 .）4、火焰灭菌 :接种针、玻璃器皿与金属器械(30 0 )，污染动植物尸体 (800）。( 分 )干热灭菌 :烘箱灭菌 160 8。金属或玻璃器皿（分)巴斯德消毒法 （: 6 5，60-0 秒 )牛奶、果汁、发酵乳等风味食品或高温瞬时法 (134 38 ,5- 5 秒）（分）煮沸消毒法 :(1 0 2 分钟 ,饮用水 ).( 分 )间歇灭菌法： ( -100） 15- 0 分钟，当培

13、养液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌得培养基 (1 分)管道连续加压蒸汽灭菌法 :(135 40 ，5-15 秒 ),工厂大批量发酵液得灭菌 ,罐装食品饮料得杀菌，对营养破坏少。 (2 分）灭菌锅得加压湿热灭菌 :(1 5， 2 , 31 )处理 030 分钟。医院与实验室得培养基与耐就是湿热耐压物品。 ( 分 )五、每个名词回答完全给2 分 , 部分正确给 1 分酵母菌就是单细胞真菌 ,具有兼性厌氧特性 ,在好氧与厌氧工业发酵实践中广泛应用 . （1 分) 尤其酿酒酵母与粟酒裂殖酵母在面包与饼干发酵、白酒、各类果酒、酱油、甘油发酵有几千年得历史（ 3 分) .稀有元素 (锌、硒 )富集发酵 ,目前耐高温、耐高渗、高糖与高 SO2 得高抗酵母降解污染水得有机物 ,假丝酵母分解原油污染 (对油田与炼油厂土壤附近土层清洁） (1 分) ,生产各种药物如核酸