柏翠面包机面包配方72064[文书借鉴]

1、柏翠面包机的使用及常见问题解答(2011-08-02 14:02:17) 转载标签： 面包机柏翠使用指南杂谈分类： 购买及售后指南 (一）使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有

2、拉丝感及口感很差。3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(二)常见问题解答序号存在问题原因分析

3、解决办法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及

4、酵母的发酵性能面包机也能做出超级柔软的面包-淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨 收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！ 我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。 我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来

5、，所以表皮变硬了，第二个吐司，还是用原来的方子，还是用的同样的程序，发现做出来的面包表皮还是较硬。 这是第三个吐司，我没有使用面包机的自动程序，而是选择了单独的和面-发酵-烘烤，使用一次发酵法，共耗时2小时25分钟，做出来的吐司超级柔软，表皮不会发硬，当晚做好后，放凉后我就放在密封袋内封好，第二天吃也一样的那么柔软。 一次发酵法，比较适合想省时间的童鞋们哈！ 原来，面包机也能做出如此柔软的面包！ 不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大，所以出炉后上层凹下去了 在网上搜了一下，有筒子们说使用面包机的自动程序，到全部程序完成前的20分钟，强制停机，这样烤出的面包表皮也不会硬，哈哈！下个吐司就

6、试试。 真的好柔软噢，吐司的底部由于搅拌片的原因，有个洞，切了片摆在那就象蝴蝶结，干脆就找了条丝带扎上，哈哈！是不是更象了呢？！超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司材料: 金橡高筋面粉-250克 细砂糖-38克 淡奶油-125克 鲜奶-50克 蛋黄-1个 即溶酵母-4克 有盐黄油-25克制作过程： 1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。2、启用面包机的和面I，开始揉面15分钟。3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中，调到和面II，揉面30分钟。4、将面团揉至能拉出大片簿膜（全程45分钟，这个簿膜忘了拍照了）。将面团团成圆形，放在面包桶中发酵（我用了60分钟的发酵时间，）。 5、发酵好的面团，在表面刷上一层牛奶液，用面包机的烘烤功能、40分钟，开始烘烤。 6、烤至表面稍上色后，再刷一层牛奶液，继续烘烤。 7、烤好的吐司，表面上色均匀。 8、把吐司从面包桶中倒出，切片。用面包机做出柔软面包的要点: 1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。 2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。 3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。 4、我使用的是柏翠面包机PE