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文档简介
1、一、简单篇顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。1、烤蘑菇一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去没错这就是传说中初恋的感觉妹子我不骗人,你们试试嘛2、烤蛤蜊大青蛤吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。一个个在烤箱中慢慢打开海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!有空试着做一下,你会爱上我的3、烤鸡腿串鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰
2、箱腌一夜。和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。4、烤虾海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。二、复杂篇代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。自制肉松1.纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。2.焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂
3、皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。3.出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。4.沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。5.搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风进行烘干,每过十几分钟翻拌一下。直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。三、甜点篇与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只
4、有增肥身边的人了1、泡芙泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。1.将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。2.待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。3.入预热到210度的烤箱,15分钟后转190度再烤20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大这是烤了七八分钟的样子4.上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!2、面包酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团:金像面包粉210克、低筋面粉
5、90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,送入预热180的烤箱,下层,上下火,30分钟左
6、右。出炉后立即刷融化的黄油。当原味面包都吃腻了以后,除了在面团里加干果葡萄干,也可以尝试着做成咸味面包,加煎过的培根和过水后沥干的玉米。3、蛋糕a、柠檬戚风我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁,蛋糕会变得更加清新,即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是有些些轻乳酪的口感哦!六寸模配方(八寸模请翻倍):蛋黄糊:两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克蛋白糊:两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克1.水、柠檬汁、色拉油混合,用手动打蛋器将其打两三分钟,使其水油溶合,看不见大油花,加入蛋黄搅匀,筛入低粉,混合均匀
7、。防止过度搅伴起筋。2.打发蛋白,加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。3.将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌搅匀,再全部倒入蛋白糊,一边上下翻拌,一边转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤箱,关门转至140度,40分钟。b、自制奶油奶酪1.全脂牛奶1000克,倒入小锅,小火煮至微沸,倒入鲜榨柠檬汁50克,关火稍许搅拌,静止放凉。2.加少许盐搅拌,倒入纱布包过滤,挤出汁水,或者放入豆腐盒用重物压也可以,固体就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有营养的。奶油奶酪可以做很多美味,比如大理石布朗尼。四、米酒想不到吧,烤箱还能做米酒!多亏了它的发酵功能,不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。1.糯米泡一夜,水量高过糯米一倍,在蒸格里放块纱布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。2.准备一盆凉水,一定要是矿泉水或是凉白开,不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净,用开水烫过,无生水无油。3.把蒸好的糯米倒入凉水,搅开。一是降温,二是打散米粒。4.等温度降到三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵档。5.大约
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