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文档简介

1、,水吧服务流程,吧台餐前准备工作流程,作 业 标 准,1、吧员参加完班前会后，到吧台核对上日晚结存 酒水与帐目是否相符，准备当天的工作。 2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生打扫干净。 3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。 3.2若发现有损坏的设施设备应立即打维修单通知工 程部维修。 4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取 的物料单。 5、到相应的库房凭领料单领相应物品。 6、将物品分门别类的摆放整齐，并准备好用具用品 7、准备营业。,酒水发放作业流程,作 业 流 程 图,接 单,检 查,重新开单,发放酒水,输 单,作 业 标 准,1、吧员接到服务员开出的酒水单。 2.1

2、、仔细确认单据的时间、酒水名、 数量、金额是否有误。 2.2、若发现有未按规定书写的应立 即要求服务员重新开单，直至正确为止。 3、吧员根据服务员开出的酒水单据发出 相应的酒水。 4、吧员将所有收到的单据分门别类的整理 放在指定的位置。,吧台输单的作业流程,作 业 流 程 图,作 业 标 准,1、吧员接到服务员开出的单据。 2.1、检查开出的单据是否符合规范。 2.2、若不符合规范返回服务员重开。 3、吧员将已确认的单据，准确无误 地输入电脑的收银记录。 4、将已输入电脑的单据盖章，分类 将酒水单第二联收集在一起。 5、将酒水单第一联及加菜单递交收银员。,吧台餐后结束工作作业流程,作 业 流

3、程 图,作 业 标 准,1、吧员将当日开出的单据进行整理归类。 2.1、对吧台剩余酒水进行盘点，检查库 存与销售酒水情况是否相符。 2.2、若发现吧台物品与盘点数据不相符合 应立即对吧台所有物品重新盘点。 3、根据盘点数作好当日工作日报表。 4、作好交接班记录。,吧台营业报表填写递送,作 业 流 程 图,送财务,完 成,作 业 标 准,1、把帐单依照单据号从0至X号依次排列。 2、填写报表：由收银员把整理出来的帐单 依次填写（在下午4：30填中午，晚上 营业结束填写晚上的）。 3、1、自行检查：按照收银员制作报表的方 法和要求报表上下左右加出的数字一致。 3、2、若有错误的报表从新核对，帐单再做整理。 4、次日早上10点前送到财务审单员手上。 5、完成。,吧台领用物品,作 业 流 程 图,作 业 标 准,1、吧台根据昨日所售出物品数量来统计 今日需领的物品数量，品名，规格。以 统计出的数据开领料单。 2、1、吧员填写领料单。 2、2、填写领料单时应写清楚品名，规格，数量。 2、3、领料单填写完整后由部门经理签字确认。 3、检查领料单是否填写正确和有无经理签 字

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