金门的特色小吃.ppt

1、金門的特色小吃結合自然與人文的美食之旅,教學團隊：陳盈妤、廖沂茜 許庭毓、陳莉靜、曾郁嘉、廖蕙君,活動一：金門小吃知多少？,圈字遊戲請試著從學習單中圈出金門的特色小吃。,金門美食趴趴GO!,閩式燒餅,高坑牛肉店,信源海產,葉氏酒釀蛋,壽記廣東粥,金沙鎮,金湖鎮,金寧鄉,金城鎮,烈嶼鄉,金門的特色燒餅閩式燒餅,位於金沙鎮沙美。 老闆黃星再早年是經營軍營的早餐店，但隨著金門的駐軍人數逐年下降，需求量減少。 老闆發現燒餅的高點餐率，遂將燒餅加以改良，並為了區別與台灣的燒餅有所不同，而加上閩式的名稱，沿用至今。,口味 甜餡:薄荷粉與二砂糖。 鹹餡:上等肉、蔥、胡椒、鹽和中藥粉等。,代表金沙鎮的燒餅,閩

2、氏燒餅其實顧客還是以當地人為主，只是近年來開放觀光後，部份觀光客品嘗過燒餅之後讚不絕口， 遊客間口耳相傳 ，於是也成為特 色小吃之一。,黃老闆,黃老闆不願意廣開分店的原因，是希望吸引觀光客們專程到此地購買燒餅，然後順道在金沙鎮遊玩-金沙鎮擁有數量相當多的風獅爺，以及其他景點。,BACK,活動二：廣東粥加加料,各組一份道具：米粥一碗，內料食材十種。 請各小組回憶討論選出五種在壽記廣東粥中所吃到的食材，將食材小牌子插在插槽上。,壽記廣東粥主要配料解答,蛋花,豬肝,肉絲,肉丸,炸魚塊,米湯,你答對了嗎？,金門的無米粥壽記廣東粥,位於金城鎮。 (邱良功母節孝坊下) 廣東粥各家材料不盡相同。 （炸魚塊、

3、肉丸、貢丸、蝦子、 魚丸、豬肝） 金門廣東粥最大的特色-不見米粒(粥糜) 因為以前金門的稻米是奢侈品，很珍貴。,金門的氣候不適合種植水稻，在金門多種植花生、地瓜、高粱等旱作作物。 （BOX：什麼是水田和旱田？） 以前金門的稻米在戰時是由美國送的戰備米；以及從大陸進口的米，因為稻米珍貴所以才會發展出把稀飯米粒熬到化掉的粥。 現在金門稻米是由台灣進口。,“粥糜”的出現原因？,親切的老闆,廣東粥材料比一比,壽記廣東粥,科記廣東粥,BACK,有哪些材料是各家都常見的呢？,蛋願能藏酒葉氏酒釀蛋,位於金城鎮景點-文台寶塔的小雜貨店裡。 老闆娘的叔叔葉華成為金門高梁酒的創始人，家族以釀製高粱酒為業。 製酒產

4、業收歸國營之後，葉女士希望研發與高粱酒結合的產品，遂發明出酒釀蛋(或稱酒香茶葉蛋)。,BACK,主要的材料酒母：小麥、大麥、玉米等作為茶葉蛋的滷汁，所做的茶葉蛋擁有淡淡的高粱酒香。 曾經有便利商店的主管人士前來，希望能將酒釀蛋引入便利商店販賣，不過老闆娘認為這是當地特色，不願意做為隨處可見的商品販賣。,金門的黃牛傳奇高坑牛肉,位於金沙鎮高坑。 金門的牛肉為什麼好吃？ 金門的旱地產高粱，而製酒後所剩的高粱酒糟，居民摻入飼料中餵養黃牛，畜養出優質肉牛，肉質鮮美，牛肉料理及牛肉乾成為金門的一大特產。,旱田和黃牛 黃牛和水牛都可以在田裡工作，但水牛怕熱，喜歡在泥水裡打滾，而黃牛耐熱所以旱田的耕牛都是黃

5、牛。 （BOX：黃牛小檔案） 因為金門都是旱田 ，所以多飼養黃牛。,為什麼金門都是黃牛？,從朋友變食物,以前黃牛與農人相依為命，許多農家人感念牛的辛勞不會吃牛肉。 農地耕作機械化之後，很少人再用牛隻耕田了，所以現代養黃牛的目的大多只為生產牛肉，黃牛是台灣肉牛市場的主角。,BACK,牛肉拼盤,牛小排,牛筋,牛肉麵,牛肚絲,豐盛的一餐 各式各樣的牛肉料理,靠海吃海金門海鮮,海蚵麵線,蚵嗲,海蚵產業,對於土地貧瘠的金門而言，海提供了最佳的蛋白質來源，尤其是廣布於潮間帶的牡蠣。 自古居民築海為田，以牡蠣養殖為主，蚵田從東北角的青嶼至西南海岸的水頭，加上烈嶼的幾個村莊，蚵田數量尤以金寧鄉古寧頭南山、北山

6、的千頃石蚵林(蚵都)最為壯觀。,蚵田分佈,盛產地,青嶼,金門地區牡蠣養殖已有二、三百年歷史，至今仍是養殖牡蠣最佳區域。具有以下條件： 1.特殊的地理環境 2.養蚵餌料豐富 3.無工業污染 傳統養殖方式是將石條立於潮間帶，讓海蚵苗隨海水自然附著生產於石板上，其所產的海蚵顆粒較小，但結實而甜美，俗稱石頭蚵，以古寧頭及瓊林的海蚵最為出名。,過去金門島居民所產海蚵以自採自足為主。 民國38年後島上進駐十萬國軍，鮮蚵突然增加銷售價格跟著水漲船高，再加上政府擴大輔導養殖，海蚵成為金門重要的經濟資源之一 。 隨著兩岸關係和緩，島上駐軍大量撤離，靠阿兵哥消費的市場就急速消失了。小三通之後海上小額貿易頻繁，大陸

7、農工產品進入金門大街小巷，因此自產海蚵比不過大陸蚵低價傾銷，價格節節敗退，使蚵民生計陷入困難。,海蚵產業的過去與未來,10萬5000多,信源海產店,位於金寧鄉的湖下村，以各式特別海鮮著名。,沙蟲是金門特有海產，生於海沙中，5、6月份是盛產期，當地說吃炒沙蟲有三快抓得快、炒得快、吃得快這才能吃出沙蟲的美味！ 沙蟲洗淨後加進蔥、 辣椒及調味料用大火快 炒，含豐富膠質的沙蟲 口感Q、脆、嫩，十分 獨特。 （BOX：沙蟲小檔案）,炒沙蟲,蛋炒蛋 用魚蛋炒雞蛋， 別有一番風味。 文蛤拌麵 野生文蛤加薑絲快炒後 以保持蛤肉的鮮嫩，吃 法是將炒蛤的湯汁淋在 加了蒜頭酥的手工麵條 上拌一拌後一起吃。,活動三：

8、你也可以是小小美食導遊!,各組輪流抽籤介紹該點位的特色小吃，其餘組在學習單上的金門地圖各相應位置填上小吃名稱。,想一想,什麼樣的環境因素造成這些小吃的出現？ 這些特色小吃有沒有對金門地區的觀光業發展有幫助呢？,總結,環境影響飲食： 金門早年抗戰時期為戰地前線，駐防軍營士兵人數眾多，為商業的主要顧客群，撤防之後相關飲食仍持續受到歡迎，現在成為觀光特色小吃。,環境影響飲食： 金門為島嶼地形，整體地勢起伏不大，地勢低緩且四周沒有高山屏障，故全年全島風力強。 金門屬於副熱帶濕潤的季風氣候，全年降雨多在四八月，颱風則在七、八月。然而地勢平坦無崇山峻嶺，地形雨的作用並不明顯，故雨量稀少。 金門的土壤不宜耕作，故島上農作僅宜價值較低之耐旱性雜糧：如高粱、玉米、花生、蕃薯。沒有種植稻米，而是普遍性的旱田（黃牛犁田）景觀。,環境影響飲食： 由於金門島四面環海，魚蝦貝類豐富，濱海居民以海維生。 金門東部及東南部面臨台灣海峽，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達。 金門西部、北部海岸有一大片潮間帶，為海藻及魚貝類優良棲息場所，是海水養殖的重要產地。,一鄉一特色： 近年來台灣地區發展一鄉鎮一特色的理念，希望各鄉鎮能找出獨特的物產風光做為該鄉鎮的代表，金門地區當然也不落人後。 金寧鄉-海產 金城鎮-廣東粥、貢糖、高梁酒 金湖鎮-太武山、菜刀 金沙鎮-燒餅、牛肉、風獅爺 烈嶼鄉（小金門