维生素和微量元素.ppt

1、第四节,维生素 和 微量元素,一、维生素,1、维生素有什么作用,（1）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,（2）维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,阅读教材P19,含维生素的食品,维生素制剂,2、维生素C,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物理性质,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）重要功能,（抗坏血酸）,你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？,（5）化学性质,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。,实验结

2、论：维生素C具有较强的还原性,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，,坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏,A,习题,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝

3、偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。,小结：,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,为减少新鲜

4、蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,二、微量元素,1、人体中的微量元素,（1）人体中元素与地壳中元素的相关性,（2）微量元素对人体的重要作用,2、碘,（1）碘在人体的分布、含量及重要性,（2）含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,（3）食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,阅读教材P20,资料应用食用碘盐，预防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人体缺碘的危害,3

5、、人体对碘的日需求量,4、食用碘盐应注意的问题,3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,资料应用补铁工程,2、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,1、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,小结：,如何摄取多种营养保持膳食平衡？,习题,1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率,BD,3、我国政府以国家标

6、准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病,B,C,4、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物,A,资料:,1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯