智慧树超星尔雅网课答案食品安全章节测试超星尔雅网课答案

1、智慧树超星尔雅网课答案食品安全章节测试超星尔雅网课答案 程 介：食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广，从种植养殖到加工生 ，从 运 程 介：食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广，从种植养殖到加工生 ，从 运 售到餐桌消 ， 条很 ，需要跨 、多学科的 作，特 十五所高校食品科学和食品安全相关 域 23 位 家教授， 合开 了面向大学生通 教育的 合性食品安全 程，以学生在 自主学 、 授直播互 和在 答疑等形式开展混合式教学。第一章单元测试1 、 : 黄曲霉毒素 染的品种以花生、花生油、玉米最 重。 ：a: 对b: 错答案 :【 】2 、 : 根据

2、染物的种 和特性，食品 染可以分 生物性 染、化学性 染和物理性 染。 ：a: 对b: 错答案 :【 】3 、问题 : 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。选项：a: 对b: 错答案 :【错】4 、问题 : 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。选项：a: 对b: 错答案 :【对】5 、问题 : 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。选项：a: 对b: 错答案 :【错】6 、问题 : 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。选项：a: 对b: 错答案 :【对】7 、问题 :

3、 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。选项：a: 对b: 错答案 :【错】8 、问题 : 病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。选项：a: 是b: 错答案 :【错】9 、问题 : 食物发生腐败变质的最主要原因是？选项：a: 微生物污染b: 农药残留c:加工方法不合理d:没有分类存放答案 :【微生物污染】10 、问题 : 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？选项：a: 争夺营养b: 机械损伤c:分泌毒素d:急性中毒答案 :【急性中毒】11 、问题 : 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？选项：a: 含有皂素b: 含有秋水仙碱c:含有龙葵碱d:含有亚硝酸盐答案 :【含有皂素

4、】12 、问题 : 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？选项：a: 蔬菜腐烂变质b: 煮熟的菜存放过久c:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥d:正常烹调的新鲜蔬菜答案 :【正常烹调的新鲜蔬菜】13 、问题 : 下列哪种鱼腐败时易产生组胺？选项：a: 鲫鱼b: 草鱼c:鲐鱼d:青鱼答案 :【鲐鱼】14 、问题 : 食品掺伪的主要方式有几种 ？选项：a:3b:4c:5d:6答案 :【 5】15 、问题 : 食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？选项：a: 增白、保鲜、增加口感、防腐b: 保险、延长保质期、降低成本c:增筋、改善品质、增加销售量d:保鲜、增

5、加蛋白质、降低成本答案 :【增白、保鲜、增加口感、防腐】16 、问题 : 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点选项：a: 形体微小b: 结构复杂c:种类繁多d:培养容易答案 :【结构复杂】17 、问题 : 下列不属于细菌性食物中毒的是选项：a: 毒蕈中毒b: 沙门氏菌食物中毒中毒c:大肠杆菌食物中毒d:葡萄球菌食物中毒答案 :【毒蕈中毒】18 、问题 : 致使食品发生腐败变质的主要微生物是选项：a: 细菌b: 霉菌c:病毒d:寄生虫答案 :【细菌】19 、问题 : 真菌毒素的特点是选项：a: 毒性一般不强b: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏c:引起中毒无季节性、地区性d:反复接

6、触，机体可以产生抗体答案 :【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20 、问题 : 鲜黄花菜中主要致毒成分是选项：a: 亚麻仁苦苷b: 苦杏仁苷c:秋水仙碱d:龙葵碱答案 :【秋水仙碱】21 、问题 : 河豚鱼中含的河豚毒素是选项：a: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素b: 较稳定的，煮沸可解毒c:一种过敏性物质，可引起过敏反应d:胃肠道毒素答案 :【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22 、问题 : 食品掺伪的主要形式是选项：a: 掺假b: 掺杂c:伪造d:掺假、掺杂和伪造答案 :【掺假、掺杂和伪造】23 、问题 : 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是选项：a: 酒精b: 甲醇c:甲醛d:

7、甲酸答案 :【甲醇】第二章单元测试1 、问题 : 导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。选项：a: 对b: 错答案 :【错】2 、问题 : 地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。选项：a: 对b: 错答案 :【对】3 、问题 : 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。选项：a: 对b: 错答案 :【对】4 、问题 : 有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。选项：a: 对b: 错答案 :【错】5 、问题 : 一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉

8、的品质，也会给消费者带来安全隐患。选项：a: 对b: 错答案 :【对】6 、问题 : 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。选项：a: 对b: 错答案 :【错】7 、问题 : 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。选项：a: 对b: 错答案 :【错】8 、问题 : 由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。选项：a: 对b: 错答案 :【错】9 、问题 : 为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使

9、用亚硫酸盐作为保鲜剂。选项：a: 对b: 错答案 :【错】10 、问题 : 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。选项：a: 对b: 错答案 :【对】11 、问题 : 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？选项：a: 镰刀菌b: 细菌c:甲虫d:有机磷农药答案 :【有机磷农药】12 、问题 : 下面哪项不属于油料作物 ？选项：a: 蓖麻b: 棉籽c:亚麻籽d:小麦答案 :【小麦】13、问题 :对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？选项：a: 淘米水浸泡b: 碱水浸泡c:沸水浸泡d:高温杀菌答案 :【碱水浸泡】14 、问题 : “有机蔬

10、菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？选项：a: 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜b: 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜c:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜d:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜答案 :【无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜】15 、问题 : 畜禽屠宰后 , 机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中 ( ) 阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。选项：a: 僵直b: 成熟c:自溶d:腐败答案 :【成熟】16 、问题 : 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。选项：a: 碳水化合物b: 蛋

11、白质c:脂类d:矿物质答案 :【蛋白质】17 、问题 : 乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（引起的疾病。选项：a: 细菌b: 病毒c:霉菌d:寄生虫答案 :【细菌】）18、问题: 影响水产品安全性的因素有哪些?选项：a: 寄生虫b: 重金属c:农兽药残留d:天然的毒素答案 :【寄生虫, 重金属, 农兽药残留, 天然的毒素】19 、问题 : 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有选项：a: 干燥b: 低温c:光照d:高温答案 :【低温】20 、问题 : 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的选项：a: 肉食

12、性鱼 杂食性鱼 草食性鱼b: 草食性鱼 杂食性鱼 肉食性鱼 ;c:杂食性鱼 肉食性鱼 草食性鱼d:杂食性鱼 草食性鱼 肉食性鱼答案 :【肉食性鱼 杂食性鱼 草食性鱼】21 、问题 : 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。选项：a: 对b: 错答案 :【错】22 、问题 : 大豆的含油量比甜菜高选项：a: 对b: 错答案 :【错】23 、问题 : 大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物选项：a: 对b: 错答案 :【对】24 、问题 : 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃选项：a: 对b: 错答案 :【错】25 、问题 : 微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用选项：a: 对b: 错答案 :【错】2

13、6 、问题 : 蔬菜采收最好在午后 , 以延长光照时间 , 降低硝酸盐含量。选项：a: 对b: 错答案 :【对】27 、问题 : 可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是选项：a: 大豆b: 小麦c:水稻d:玉米答案 :【水稻】28、问题 : 只有重视农户的粮食储藏，改善（），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全选项：a: 储藏条件b: 粮食质量c:储存能力d:储存结构答案 :【储藏条件】29 、问题 : 下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是选项：a: 酵母菌b: 霉菌c:细菌d:放线菌答案 :【霉菌】30 、问题 : 我国油料作物播种面积最大的是选项：a: 油菜b: 花生c:芝麻d

14、:大豆答案 :【油菜】31 、问题 : 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是选项：a: 油脂具有较强的挥发性b: 油脂可发生氢化反应c:油脂可以水解为醇和酸d:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等答案 :【油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等】32 、问题 : 下列哪一项不是油脂的作用选项：a: 带有脂溶性维生素b: 吃后可增加饱腹感c:易于消化吸收好d:可溶解风味物质答案 :【易于消化吸收好】33 、问题 : 过度使用激素催生水果的后果是选项：a: 使它们的营养价值更高b: 使它们的口感更好c:使它们的外观更鲜艳d:会给人类发育带来异常答案 :【

15、会给人类发育带来异常】34 、问题 : 正常西瓜的特征应该是选项：a: 西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑b: 西瓜表面有色斑或色差大c:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感d:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味答案 :【西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑】35 、问题 : 人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是选项：a: 比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量b: 比较煮前和煮后蔬菜的重量c:测试煮过蔬菜的水的酸碱度d:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量答案 :【比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量】36 、问题 : 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？选项：a: 甲基汞b: 亚硝酸盐c:组胺类物质d:无机砷答案 :【亚硝酸盐】37 、问题 : 关