7月全国自考餐饮经济学导论试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 7 月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码： 00985一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮企业在提供服务时，采取的是（）A. 先生产，后消费B.先消费，后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行2.餐饮业最重要的基本特征是（）A. 经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业之间的关系是（）A. 前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是

2、（）A. 旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.餐饮市场机制中的核心因素是（）A. 餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（）A. 客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（）A. 大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品Y 对餐饮产品X 具有代替性，那么餐饮产品Y 价格下降必然引起消费者（）A. 对餐饮产品X 和餐饮产品Y 的需求量均增加B. 对餐

3、饮产品X 的需求量增加，对餐饮产品Y 的需求量减少1精品自学考试资料推荐C.对餐饮产品X 的需求量减少，对餐饮产品Y 的需求量增加D. 对餐饮产品 X 和餐饮产品 Y 的需求量均减少9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（）A. 餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况10.餐饮市场发展和成熟的前提是（）A. 人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发11.“一方水土养一方人” ，这句话说明餐饮市场具有（）A. 多样性B.地域性C.广泛性D.波动性12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（）A. 理解价值定价法B.同价策略C

4、.区分需求定价法D.目标收益定价法13.“业态”一词来源于（）A. 美国B.英国C.德国D.日本14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（）A. 业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段15.属于餐饮产品延伸部分的是（）A. 餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（）A. 投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期17.餐饮市场的特点中不包括 （）A. 多样性B.层次性C.局限性D.波动性18.现代餐饮在菜点制作上的本质

5、特征是（）A. 生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和管理科学化D.生产工业化和经营连锁化19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（）2精品自学考试资料推荐A. 差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（）A. 实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化二、多项选择题(本大题共5 小题，每小题1 分，共 5 分 )在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选

6、均无分。21.在现阶段，餐饮业的结构呈现出（）A. 投资主体多元化B.投资主体与市场格局多元化C.消费需求大众化D.消费需求多样化E.经营业态多样化22. 如果餐饮需求富有弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为：如果餐饮产品价格提高，则（）A. 餐饮产品的需求量将减少B. 餐饮产品的需求量将增加C.餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比D. 餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比E.总收益减少23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括（）A. 竞争结构B.消费结构C.餐类结构D.餐饮企业所有制结构E.菜系结构24.能满足消费者心理需求的餐饮产品包括（

7、）A. 菜肴B.设施设备C.酒水饮料D.餐饮文化E.餐饮服务25.经过 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现出的特点有（）A. 行业开放程度较高B. 形成特色经营C.企业规模小，未能形成一批大型企业集团D. 大众化经营E.经营领域不断拓展3精品自学考试资料推荐三、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26. 餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及_为研究对象。27.虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模化大发展的是在_。28.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特

8、征主要包含_、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_和人口因素等。30.餐饮需求弹性可具体划分为餐饮需求价格弹性和餐饮需求收入弹性，前者反映餐饮需求量对价格变动的敏感程度，后者反映餐饮需求量变动对_的敏感程度。31.根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可分为宏观餐饮市场调查和_。32.餐饮产品是一种特殊产品，其特殊性主要体现在整体性、生产性与服务性相统一、对设备设施的依赖性、生产与消费的不可分割性、 _ 和文化艺术性等方面。33.餐饮产品的供给构成包括餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮服务和_。34.餐饮产品的价值是凝结在餐饮商品中的无差别的_，其价值量的大小是耗费、体现、凝固在这个产品中的劳动量的大小。35.餐饮行业管理的主体有两类：一是_，二是行业管理组织。四、名词解释题 (本大题共 5 小题，每小题 3 分，共15 分 )36.餐饮经营业态多样化37.餐饮需求38.餐饮市场布局39.餐饮市场结构优化40.餐饮行业管理五、简答题 (本大题共5 小题，每小题6 分，共 30 分)41.餐饮业在国民经济中有什么作用？42.简述餐饮市场竞