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文档简介

1、开店流程手册量制不锈钢壁架1.开业前15天工程部会量层架时间2. 量层架后必须填写（设备请购单）3. 出餐口层架宽固定20公分.长依实际状况丈量.需考虑热风炉开门方向是否挡住4. 如后厂空间足够可增加组合层架.减少壁架的订制的数量市场评估1. 店铺类型确认2. 人流量日期确认1.交店日期2.3. 首配日期4. 试营运日期5. 活动日期（满30元送10元）本日预估出货量约试营运1.5倍开业前准备工作1. 人员配置（依据预估营业额自订人数）2. 人员异动（确认开店日期后于前2周将人员异动）3. 表格张贴（提前印制所需张贴的表格）4. 开设预估单（商圈.地点.人流初估预估营业额）开店前四天大型设备定

2、位正常运转确认设备总开关位子并检查是否有贴标热风炉醒发箱开店前四天确认交店日期到店验收工程是位是位层架64个接电.接水接排水管层架方向正确有接电.有蒸汽平炉搅拌机有电源配件；2缸.1球运 行 正 常 转向正确工作台冰箱插座有电源配件：6个网架运行正常排烟机运行正常.吸力强无问题转角不割手排烟管都接上是位炉门内铁片是否拆除接电.有蒸气有钩子.凳子冷冻库.冷藏库地板是否平整 内门使用是否正常内门框有无严重结冰运行正常四门冰箱有电源层架两台各64个运行正常排水管接上油炸炉有电源附件：油网1个网盘10个空调设备有电源 运行正常排水沟排水沟盖是否有破损死角是否有修平有滤网排水系统正常确认工作台.粉桶车出

3、炉台车数量转角处是否会割手水池水龙头有栓紧有滤网.有盖子是否有漏水.有赌塞天花板.地板有缺块.是否破损是否牢固.割手开店前三天下午进场安排2位师父下午到场收货小五金.三能器具工程追踪前一日问题改善状况撕胶膜四门冰箱 工作台冰箱工作台热风炉.醒发箱排烟罩.油炸炉设备清洁工作台.粉桶车 出炉台车.搅拌机油炸炉.醒发箱 四门冰箱组装层架冷藏库.冷冻库各一组订货当天晚上开始叫第一次货蔬菜.面团.馅料开店前二天早上进场安排5位师父早上到场核对干货核对三能器具核对小五金所有窗体表格张贴标准书张贴烤盘器具拆封清洁定位冰箱物料定位干仓物料定位烤焙区温度表.装饰表烤焙损耗表烤焙区清洁表整形区食品安全须知与规范生熟食张贴.尺寸重量表打烊检查表.周清表其它区干仓.冷库日盘表周转箱盘点表 厨衣水洗明细表面团.馅料盘点表备干性馅料白芝麻.黑芝麻柴鱼片.蜜核桃巴西里冷冻.冷藏温度设备检查表油炸油更换表表晚间面包盘点表备馅料烤培根.烤蘑菇 全麦马铃薯.牛奶馅.土豆泥.叶山馅卡士达.酥菠罗(甜心） 法式烤奶酪.亮光剂开设试营运当天预估单张贴所有馅料标签备菜料开店前一天退面团隔日早一.早二面团敦亲睦邻面团（约2500元面包）早上进场全体员工早上8点进场核对面团到货齐全整形面包隔日早一.早二面包敦亲

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