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文档简介

1、餐饮业食品安全检查记录表 环节项目检查情况备注是（有）否（无）环境卫生及四防餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排水沟是否清洁废弃物是否及时清理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等从业人员个人卫生专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩接触直接入口食品前是否洗手、消毒是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗食品采购与贮存采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明标签与货物是否相符食品及原料是否符合卫生要求

2、冷冻、冷藏设施是否正常运转贮存温度是否符合要求是否生熟混放有无超保质期或腐败变质食品 不符合卫生要求的食品是否及时清除餐饮具、直接入口食品容器用前是否全部清洗消毒 是否有臭味、异味、不洁现象消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内凉菜间未经清洗的食品原料是否带入凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻专间温度是否高于25留样留样容器是否清洗消毒封闭留样量及冷藏时间是否达到要求其他是否提供超过保质期的食品是否提供腐败变质食品是否提供其他不符合食品卫生条件食品对存在的问题是否限期整改并复查环节项目检查情况备注是（有）否（无）加工场所是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局清洁工具

3、是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上是否相对封闭洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范加工操作原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月加工用设施、设备、工具是否清洁原料、半成品、成品是否分开存放原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品经营场所卫生管理卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙、落实污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关物品杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录食品添加剂固定场所存放并

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