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1、此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。厨房安全操作规定厨房是经常用火的地方,自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象, 增加了火灾的危险性,因此,厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作,特建立厨房安全管理规定: 一、厨房安全管理规定的相关事项 1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定 2、厨房专业人员须持上岗证上岗 3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装 4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施 5、在
2、使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满,温度过高,不能超过油锅2/3高度 6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置,会使用消防设备 7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等 8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭 9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品 10、厨房的吸风罩要做到每日清洗 11、厨房地面要尽量保持干燥,或设置防滑垫之类的物品,定时清洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生 12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品,禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间 13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮,导致短路现象发生 14、厨
3、房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房 15、员工使用刀具时要注意几点:刀具不能竖插在刀板上,递刀时刀柄向对方,持刀行走时,刀锋向地面,刀具掉落时,不能去接,应避闪开 16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途,更不得用刀具开玩笑 17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤 18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤 19、酱油、水、食物等泼到地面时,应立即清理,操作间尽量保持干净 20、厨房用品打破打碎时,不得用手去捡拾,用拖把及时清理干净 21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来,不许再次使用 22、员工下班、门店打样,相关责任人应对厨房工作间的气、电、火等进行安全检查,确认安全后方可离开 二、以上管理相关事项在经批准执行日起,各门店需组织相关人员进行学习,建立培训档案并将管理规定上墙,厨房新进员工需经学习培训后方可上岗操作 三、相关处罚规定 1、门店员工在经培训后未严格按规定操作,违反相关规定的,给予100-500元的罚款 2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的,对门店管理人员处以200-1000元的罚款 3、因门店未落实培训
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