水溶性膳食纤维【知识浅析】

1、特殊保健食品素材 难消化麦芽糖糊精（水溶性膳食纤维）Fibersol 2,松谷化学工业株式会社 研究所,Fibersol 2,特 长 物 理 特 性 安 全 性 产 品 规 格 化 学 结 构 生 理 机 能,Fibersol 2的特长,以天然淀粉为原料。 加工性良好。溶液透明、低粘度、低甜味、无异味。 具有多种生理效果、荣获日本政府特定保健食品素材(Foshu)的认定 不阻碍矿物质的吸收。 低热量 安定性高,Fibersol 2 的物理特性,热量:0.5Kcalg 甜度:砂糖的10% 风味:低粘度、低甜味、不影响食品原有的品味。 高溶解性:摄氏20度时的溶解度为70%。 低粘性:15cps(

2、30%的溶液、摄氏30度)。 透明度:溶液呈淡黄色。 分散性:分散性良好。 安定性:耐酸、耐热、可长期保存。 冷/解冻安定性:重复冷冻及解冻、不浑浊、保持透明。 吸湿度:低。,Fibersol 2 的安全性,ADI(允许摄取量)Fibersol 2获美国FDA(美国食品医药局)认定为GRAS(公认安全食物)、摄取量没有限制 不妨碍对微量元素和钙的吸收 过量摄取时的副作用一次过量摄取有可能会导致软便的现象ED50 (约半数人会出现软便现象的值):体重每公斤比1.4g,Fibersol 2: 产品规格,外观 : 白色、流动性良好的粉末 味觉/气味 : 微甜/无气味 溶液 : 透明 异物 : 不含异

3、物 水分 : 5以下 膳食纤维含量 : 85以上 ( AOAC 2001.03 ) DE : 8.0-12.0 pH : 10溶液 46 灰分 : 0.2以下 砷元素 : 1ppm以下 重金属 : 5ppm以下 微 生 物 一般菌群 : 300个以下 酵母及霉菌 : 100个以下 沙门氏菌 : 阴性 大肠菌 : 阴性,Fibersol 2 : 化学结构,O,O,O,O,O,O,麦芽糖糊精的化学结构,Fibersol 2的化学结构,Fibersol 2 生理机能,调理肠道 抑制血糖值的上升 预防肥满 降低胆固醇,1.调 理 肠 道,Fibersol 2 调理肠道的作用,受 验 者: 成年男性 6

4、 名 成年女性 14 名 实验方法: 连续5天每天摄取Fibersol2 3.75g, 对摄取前后 各5天的排便次数及排便量所进行的调查,1.排便次数,摄取之前5天内,摄取开始后5天内,2.6次,4.0次,结果: 具有便秘倾向者的排便次数明显增加。,2.排便量,摄取之前5天内,摄取开始后5天内,相当于6个圆蛋,相当于11.3个圆蛋,（排便量根据圆蛋的个数计算),结果: 排便量增加,2. 抑制血糖值的上升,Fibersol-2 抑制血糖上升的原理,含膳食纤维保健食品的单次及反复摄取实验,血糖 (mg/dl),时间(分),饮用含有Fibersol2的茶饮料对进食后的血糖值变化所造成的影响(平均值)

5、 食品+340g绿茶(对照品)食用后, 食品+340g茶饮料 (含有5g Fibersol 2) 食用后 a: 受试者40例的血糖平均值曲线 b: 对照品食用后峰值超过172mg/dl者(18例)的血糖平均值曲线 c: 对照品食用后峰值低于172mg/dl者(22例)的血糖平均值曲线 d: 茶饮料(含有5g Fibersol 2)单独饮用时的血糖平均值曲线(6例),Fibersol 2 的抑制血糖上升效果,Fibersol 2的添加对健康成年男性服用液糖(试验用)后血糖值及胰岛素分泌状况的影响(n=8),3. 预防肥满,血糖值与生活习惯病的关系,进食后血糖值的急速上升,胰岛素的过量分泌,高血脂

6、症,肥满(体内脂肪的蓄积),高胰岛素血症(抗胰岛素性),糖尿病,高血压,动 脉 硬 化,体内脂肪蓄积的机理,炭水化合物 易于被消化、吸收， 使得血糖值迅速上升,脂肪 高热量: 9kcal/g,体内脂肪的蓄积 【肥满】,胰岛素,脂肪蛋白酶 (LPL),炭水化合物易于转化为脂肪. 胰岛素的分泌第一会刺激脂蛋白酶使之活性化, 第二会阻碍脂肪的分解. 胰岛素分泌过多, 会促进体内脂肪的蓄积.,摄取Fibersol 2可以抑制进食后血糖值的上升,体内脂肪的减低效果(RATS1),8周时间采用不同配方饲料的动物组的 平均体重、体内脂肪的变化.,固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%) 高蔗糖饲料+Fibe

7、rsol 2 (5%) 高蔗糖+果胶 (5%) 高蔗糖+玉米纤维 (5%),n=6; n=12; n=8; n=8; n=8.,体内脂肪的降低效果(RATS2),血糖值( mg/dl ),8周时间采用不同配方饲料的动物组的 平均体重、体内脂肪的变化.,固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%) 高蔗糖饲料+Fibersol 2 (5%) 高蔗糖+果胶 (5%) 高蔗糖+玉米纤维 (5%),n=6; n=12; n=8; n=8; n=8.,宠物(狗、猫)的肥满改善效果,投入后1个月,投入量 体重 1kg 相当 X Fibersol 2 0.3g X 早晚 各一次. 投入方法 混入通常的宠物食品中

8、、并保持与试验前相同的 生活习惯 肥满度 100为正常. 试验结果表明、肥满度越高的个体、改善效果越明显.,肉鸡实验 (1),使用小型肉鸡专用饲料，对110日龄鸡 (2组) 进行了2周的实验。 实验组 : 添加5%的Fibersol 2 对照组 : 无添加,解剖结果 (g),实验(鸡)数量 (只),平均值 标准偏差,肉鸡实验 (2),脂肪含有量 (%),平均值 标准偏差,内脏脂肪的降低效果,内脏脂肪截面积 196cm2 149cm2 -24.0 皮下脂肪截面积 384cm2 332cm2 -13.5,4. 降低胆固醇,高血脂患者的血清内血脂、胆固醇含量的降低, a型 ( n=3 ) 型 ( n=11 ) b型 ( n=12 ) 其他 ( n=6 ) Fibersol 2 的摄取量为每次