中国酒文化培训课件PPT(共 71张).ppt

1、酒吧酒水与茶艺 主讲人：赵红,“无酒不成席”,婚礼的筵席称“喜酒” 生了孩子办满月称“满月酒” 重阳节要喝重阳酒 端午节要喝菖蒲酒 祝捷要喝“庆功酒” 情人喝“交杯酒” 交朋友喝“拜把子”酒 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。,第一章 中国酒文化,一、什么是中国酒文化,五、中国酒文化的历史发展特征,二、 中国酒的起源,三、酒的发展历史,四、中国古代的酒和酒器,一、什么是中国酒文化,酒是物质文化与精神文化的结合体。 酒是物质的饮料，可以喝 酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘 酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、

2、书法、美术、影视等相融相兴。,第一章 中国酒文化,所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。 中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。,一、什么是中国酒文化,第一章 中国酒文化,酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

3、,一、什么是中国酒文化,第一章 中国酒文化,我国酒的历史可以追溯到上古时期。 史记殷本纪中关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，诗经中“十月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有专用的酒器。,二、中国酒的起源,第一章 中国酒文化,二、 中国酒的起源,民间传说,考古资料,现代观点,中国酒起源的各种佐证,仪狄造酒说,杜康造酒说,猿猴造酒说,上天造酒说,第一章 中国酒文化,仪狄造酒说,史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪” 吕氏春秋：“仪狄作酒”。 战国策：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之

4、，日：后世必有以酒亡其国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。 世本：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫 酒” 。,第一章 中国酒文化,古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。 孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？ 还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。,仪狄造酒说,第一章 中国酒文化,世本、吕氏春秋、战国策、说文解字等书，对杜康都有过记载。 清乾隆白水县志中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁，相传为白水县

5、康家卫人，善造酒”。 康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。 酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人建立了“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”。,杜康造酒说,第一章 中国酒文化,杜康造酒说,这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。 晋朝人江统的酒诰记载：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味

6、，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。 窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？,第一章 中国酒文化,猿猴造酒说,猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒” 清代文人李调元粤东笔记：“琼州多猿。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。” 清代清稗类钞粤西偶记：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。” 明代文人李日华紫桃轩杂缀蓬栊夜话：“黄山

7、多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”,第一章 中国酒文化,猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分较高的水果中易繁衍滋长。 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于石洼中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼中析出了一种液体酒。,猿猴造酒说,第一章 中国酒文化,“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有酒

8、味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。 猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便积累了以野果酿酒的经验。,猿猴造酒说,第一章 中国酒文化,上天造酒说,李白月下独酌其二：“天若不爱酒，酒星不在天”； 孔融在与曹操论酒禁书中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说； 李贺秦王饮酒：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等等有“酒星”或“酒旗” 的词句。 窦苹酒谱：“酒星之作也”，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星

9、”所造的说法。,第一章 中国酒文化,考古资料,裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器,谷物酿酒的两个先决条件酿酒原料和酿酒容器,第一章 中国酒文化,以上考古得到的资料都证实： 古代传说中的黄帝、夏禹时期确实存在着酿酒这一

10、行业，中国谷物酿酒技术的起源至少在7000年以前，更有专家大胆推测其实早在新石器时期中国古人就已经开始酿酒。,考古资料,第一章 中国酒文化,“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初具规模。” - 中国科学技术史化学卷（卢嘉锡主编，科学出版社，1998：524）,考古资料,第一章 中国酒文化,现代学者对酿酒起源的看法,（1）酒是天然产物 现

11、代科学家普遍认为：酒是天然发酵的产物，并不是由某个人发明的。 窦苹认为“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”。 晋朝人江统是历史上第一个提出自然发酵观点的人。 酒诰：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 酒的创造发明过程带有很大的偶然性。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，经过长久的摸索，逐渐掌握了酿酒的一些技术。,第一章 中国酒文化,（2）果酒和乳酒第一代饮料酒 在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。 水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然条件下发酵成酒。 动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易

12、发酵成酒。 根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿造的最原始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和乳汁非常容易发酵成酒，需要的酿造技术比较简单。而谷物酿酒技术则是中国古人在后来的实践中逐渐掌握的。,现代学者对酿酒起源的看法,第一章 中国酒文化,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,三、酒的发展历史,1、周秦两汉时期 在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展； 商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒； 殷商时期，纣王“酒池肉林”、“长夜之饮” 周朝，有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有较为详细的记录。礼记记载：有醴酒、玄酒、清酌、澄酒等多种酒类。周代吸取纣王的教训，颁布酒诰，开始中国历史上的第

13、一次禁酒。,第一章 中国酒文化,汉代对酒实行专卖“榷酒酤”，但只实行了17年，后改专卖为征税。 汉武帝时期，张骞出使西域，引进葡萄，同时招来了酿酒艺人。太平御览：“离宫别观傍尽种葡萄”，可见葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。 东汉末年，曹操发现家酿法（九酝春酒法）所酿的酒醇厚无比，将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至是发酵史上具有重要意义的补料发酵法（现称“喂饭法”）。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,2、三国时期 魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，在诏群臣中写道：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味

14、长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。” 葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝和南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名酒筵席上常饮的美酒。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,3、两晋南北朝时期 魏晋之际，司马家族和曹氏的夺权斗争十分激烈残酷，氏族中有很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。 东晋永和九年，王羲之与当朝名士谢安、孙绰等人在绍兴会稽山阴兰亭借宛转溪水饮酒作诗，王羲之醉笔走龙蛇，乘着酒兴写下了名传千古的兰亭集序。 南北朝，酒名比较讲究艺术效果，酒名有：金浆、千里醉、白坠春酒、桃花酒、梨花春、驻颜酒、巴乡清、

15、桑落酒等。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,4、唐宋时期 唐宋，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。 盛唐时期：王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮酒。女人醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上涂上两块红红的胭脂“酒晕妆”。 北宋对酒的生产和销售管理很严格：主要有三种形式：酒的专卖、曲的专卖和税酒。在当时，酒税是政府重要的财源，为了获得足够的酒税，不许私人酿酒，私自制曲5斤即判处死刑。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,唐宋时期酒与文艺紧密联系，可从唐诗宋词等文艺作品看出来，这种现象使唐宋成为中国酒文化发展史上的一个特殊时期。 “李白有酒诗百篇” “东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边” “稿竹干薪

16、隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘”,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,4、唐宋时期,5、元代时期 据马可波罗游记记载：元朝的酒类有马奶酒、葡萄酒、米酒和药酒。 米酒是元朝北方农区的佳酿，据马可波罗游记描述：“没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后，比其他任何酒类都更容易使人沉醉。” 葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族使节。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,6、明代时期 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝。 政府直接向酿酒户、酒铺征税。 洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7年（1442年）改前代酒

17、课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此促进了各类酒的发展、酒的交流加快。 徐渭在兰亭次韵一诗中无限感慨地说：“春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。这期间，黄酒的花色品种有新的增加。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,7、清代时期 大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大。各酿坊经过协商，酒的品种、规格和包装形式也就统一起来。为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。 清末，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,8、当今发展 随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与

18、我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春色满园。 啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根； 竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长； 传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特色； 中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。,三、酒的发展历史,第一章 中国酒文化,四、中国古代的酒和酒器,1、古酒的分类,2、古酒的称谓,3、古酒的酿制,4、古酒的酒器,第一章 中国酒文化,1、古酒的分类,从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒 从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒 从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种 从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的酒,第一章

19、中国酒文化,四、中国古代的酒和酒器,2、古酒的称谓,酒问世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：事酒、昔酒、清酒； 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； 周代治病的药酒：汤液、醪醴 秦汉以后，酒名更为繁多。齐民要术酒名数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。本草纲目酒有百余种,第一章 中国酒文化,四、中国古代的酒和酒器,3、古酒的酿制,酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒 我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成功。 “五齐”“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“

20、醍齐”、“沉齐”。 “六法”“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”,第一章 中国酒文化,四、中国古代的酒和酒器,4、古酒的酒器,古人对酒器非常重视， “非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” 就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类 新石器时代：陶制的盉、斝等古朴酒器 商周时期：青铜的樽、爵、青铜壶等 汉代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒器,中国人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜,第一章 中国酒文化,陶盉,青铜斝,爵,古代酒器,樽,白玉杯,觥,银盏,觚,第一章 中国酒文化,五、中国酒文化的历史发展特征,1、夏商周时期-酒祭,2、春秋战

21、国时期-酒礼,3、秦汉时期-酒盛,4、魏晋南北朝时期-酒嗜,5、隋唐五代时期-酒狂,6、宋元明清时期-酒税,第一章 中国酒文化,夏商的神鬼之祭,周朝的天地万物之祭,1、夏商周时期-酒祭,第一章 中国酒文化,酒与祭祀,“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前用酒来激励斗志 主持祭祀活动的人巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一,1、夏商周时期-酒祭,第一章 中国酒文化,夏商的神鬼之祭,夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼。 商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规

22、定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载。,1、夏商周时期-酒祭,第一章 中国酒文化,周朝的天地万物之祭,周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下来，叫做降神；一类是用玄酒和秫酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒,1、夏商周时期-酒祭,第一章 中国酒文化,酒礼的兴起,乡饮酒礼的盛行,酒礼的发展和演变,2、春秋战国时期-酒礼,第一章 中国酒文化,酒礼的兴起,从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体

23、。 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征。,2、春秋战国时期-酒礼,第一章 中国酒文化,乡饮酒礼的盛行,古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传。 礼记乡饮酒礼：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的饮宴等。 乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；（6）日后往来拜谢,2、春

24、秋战国时期-酒礼,第一章 中国酒文化,酒礼的发展和演变,饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具。 对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼,2、春秋战国时期-酒礼,第一章 中国酒文化,酒盛的因素,乐府诗的兴起,诗赋的发展,3、秦汉时期-酒盛,第一章 中国酒文化,酒盛的因素,秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商

25、业和手工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响,3、秦汉时期-酒盛,第一章 中国酒文化,乐府诗的兴起,“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”公元前195年，汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中作大风歌 汉代乐府诗的开山之作,3、秦汉时期-酒盛,第一章 中国酒文化,诗赋的发展,西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴 西汉扬雄、司马相如 东汉末孔融，嗜酒好客“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！” 酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题

26、之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩展,3、秦汉时期-酒盛,第一章 中国酒文化,魏晋文华风采的形成及体现,魏晋风采产生的条件,魏晋风采酒文化的主要代表人物,4、魏晋南北朝时期-酒嗜,第一章 中国酒文化,军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美 魏晋文化风采哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，轻视名教政治；人生态度上，重审美轻功利 饮酒狂欢，及时行乐酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范,4、魏晋南北朝时期-酒嗜,魏晋文华风采的形成及体现,第一章 中国酒文化,酿酒业高度发达魏晋

27、南北朝时期基本上没有禁酒法令；制曲技术，酿酒工艺明显进步；酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒风气很盛，酒品种丰富。 社会制度腐朽社会动荡不安，政治黑暗，盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，门阀士族本身越来越腐朽,4、魏晋南北朝时期-酒嗜,魏晋风采产生的条件,第一章 中国酒文化,魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折射出时代思潮，成为人们认识自我并试图超越自我，由此领悟个体生命真谛的工具 竹林七贤嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名 陶渊明“衔觞赋诗，以乐其志”,4、魏晋南北朝时期-酒嗜,魏晋风采酒

28、文化的主要代表人物,第一章 中国酒文化,隋唐时期的历史背景,代表性的酒狂人物,5、隋唐五代时期-酒狂,第一章 中国酒文化,隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向大治，百业兴盛，政治、经济、文化繁荣 酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大 “酒肆”、 “良酿署”、酒曲专卖、酒税 以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地步 唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况,隋唐时期的历史背景,5、隋唐五代时期-酒狂,第一章 中国酒文化,酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝 王绩“五斗先生” 白居易“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休 “醉士” “酒中八仙”贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、

29、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”李白,代表性的酒狂人物,5、隋唐五代时期-酒狂,第一章 中国酒文化,酒税的历史沿革,宋元明清酿酒业的发展,宋元明清的酒税制度,6、宋元明清时期-酒税,第一章 中国酒文化,酒税的开始汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税 两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖 唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度,酒税的历史沿革,6、宋元明清时期-酒税,第一章 中国酒文化,酿酒专著隋唐以来的典籍中，涉及酿酒法的很多。北宋朱肱北山酒经为总结性著作 从齐民要术、北山酒经到本草纲目，我国的制曲酿酒技术不断进

30、步 史书及文物南宋可能已有蒸馏酒；考古发现金世宗年代铜制蒸馏器,宋元明清酿酒业的发展,6、宋元明清时期-酒税,第一章 中国酒文化,宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入 元朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族歧视：汉人 “息十取一”，色目人 “三十取一” 明清酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对贩酒商人专门设关卡查税 酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化的因素之一,宋元明清的酒税制度,6、宋元明清时期-酒税,第一章 中国酒文化,重大节日的饮酒习俗,春节 王安石

31、在元旦一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。 清明节时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧

32、在清明一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”,第一章 中国酒文化,端午节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在明宫史中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。 中秋节 时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏

33、月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。,重大节日的饮酒习俗,第一章 中国酒文化,重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在本草纲目一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病 除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒” 这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除

34、夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。,重大节日的饮酒习俗,第一章 中国酒文化,酒德和酒礼,历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。 “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； “无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）； “执群饮”（禁止民从聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。,第一章 中国酒文化,酒德和酒礼,劝酒： 中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。 文敬：是传统

35、酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒 回敬：这是客人向主人敬酒。 互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。 代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。 罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。,第一章 中国酒文化,酒令,酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐 酒令分雅令和通令 总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时

36、坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。,第一章 中国酒文化,南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒” 。 满族人在举行婚礼前后的“谢亲席” 达斡尔族的“接风酒”和“出门酒” 订婚仪式时，要摆的酒席： “会亲酒” 结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒” 。 “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺（jin）”,婚姻饮酒习俗,第一章 中国

37、酒文化,酒是一种饮料，但它不单是一种饮料，我们在享用酒的时候，已经摆脱了对解渴的单纯追求，而是追求酒对生活的美化，将饮酒行为升华为一种精神享受。 人类在酒的身上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，人们通过酒来寄托自己的感情，表达自己的思想，说明人与自然的关系，维系人们之间的关系等，这就是作为饮料的酒上升而具有文化意义的过程。,第一章 中国酒文化,中国酒文化源远流长，成为中国文化的一个有机组成部分。 中国酒文化包含有深刻的哲学、诗歌文学、科技、艺术甚至于安邦治国的道理。,第一章 中国酒文化,11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12

38、、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数