海底捞岗位职责

1、,.篇 一 ： 海 底 捞 培 训 资 料海 底 捞 培 训 资 料一 、岗 位 分 化1 、门 迎 组 ： 待 客 、 泊 车 、 接 电 话 、 擦 皮 鞋 、 美 甲 、 游 乐 园2 、保 安 ： 维 护 秩 序 ， 协 助 门 迎 的 工 作3 、吧 台 ： 分 酒 水 和 收 银4 、 酒 水 台 ： 火 柴 、 黄 豆 、 橡 皮 筋 、 一 次 性 筷 子 、 感 冒 药 、 豆 浆 袋 、手 机 袋5 、传 菜 组 ： 服 务 员 、 保 洁 员 、 发 毛 巾6 、上 菜 房 ： 上 菜 、 备 菜 、 洗 菜 、 切 羊 肉 、 肥 牛7 、配 料 房 ： 员 工 餐 、

2、 配 菜 （ 葱 花 、 花 椒 面 、 冰 糖 、 滋 补 药 膳 等 ）8 、保 洁 组 ： 洗 杯 子 、 洗 毛 巾 、 洗 碗 、 打 扫 走 廊 、 卫 生 间9 、 油 碟 房 、 凉 菜 房 ： 调 料 、 葱 花 、 香 菜 、 豆 腐 乳 、 韭 菜 花 、 花 生仁 、 榨 菜 、 牛 肉 末 、 黄 瓜 、 芝 麻 酱 、 蒜 泥 油 碟 、 海 底 捞 味 碟10、捞 面 组11、库 房12、办 公 室二 、岗 位 职 责1 、水 果 房 人 员 岗 位 职 责（ 1） 水 果 果 盘 摆 放 美 观 大 方 ， 能 及 时 供 应 水 果（ 2） 检 查 水 果 质

3、 量 ， 保 证 水 果 的 新 鲜 程 度 。 将 剩 余 水 果 存 入 保鲜 柜 ， 晚 上 10 点 以 后 将 多 余 的 水 果 存 放 库 房 。 无 浪 费 。2 、油 碟 房 人 员 岗 位 职 责（ 1） 所 有 原 材 料 做 到 先 陈 后 新 ， 并 检 查 有 无 过 期 变 质 现 象 ， 味道 是 否 正 宗 。（ 2） 所 有 半 成 品 材 料 分 类 摆 放（ 3） 准 确 估 计 每 日 用 量 ， 不 但 能 及 时 供 应 充 足 用 量 而 且 做 到 不浪 费 。（ 4） 下 班 时 须 保 鲜 的 材 料 ， 放 入 保 鲜 柜 内 。（ 5）

4、 操 作 间 不 允 许 摆 放 与 工 作 无 关 的 物 品 ， 原 材 料 经 过 初 加 工后 才 能 进 入 操 作 间 。3 、保 洁 员 岗 位 职 责（ 1） 欢 迎 顾 客 ， 目 光 注 视 对 方 ， 以 友 善 的 话 语 表 示 欢 迎 ， 让 顾客 感 受 到 热 情 。（ 2） 严 格 按 照 卫 生 标 准 执 行 。（ 3） 满 足 顾 客 的 合 理 要 求 ， 顾 客 从 身 边 经 过 时 要 让 路 并 打 招 呼 。4 、收 台 员 的 岗 位 职 责（ 1） 客 人 走 后 两 分 钟 内 撤 台 ， 一 桌 餐 桌 桌 的 收 台 工 作 应 在

5、 3 分钟 内 完 成 。（ 2） 当 收 台 中 遇 到 客 人 时 应 先 礼 貌 微 笑 ， 向 客 人 点 头 示 意 ， 并用 敬 语 礼 貌 问 候 。（ 3） 收 台 时 减 少 噪 音 ， 保 护 餐 具 ， 随 时 准 备 4 条 毛 巾 ， 1 条 干 毛巾 擦 凳 子 。（ 4） 收 台 的 准 备 工 具 应 齐 全 ， 包 括 安 利 水 ， 干 湿 毛 巾 3 条 ， 桶 1个 。（ 5）餐 桌 表 面 干 净 无 油 渍 ， 无 其 他 杂 物 ， 椅 子 无 水 迹 。 桌 椅 摆;.,.放 整 齐 ， 协 助 服 务 员 恢 复 台 面 。（ 6） 擦 桌 子

6、 的 水 ， 每 天 晚 上 8 点 ， 准 时 换 1 次 ， 在 收 台 时 拾 到客 人 掉 的 东 西 ， 应 交 到 吧 台 。5 、收 碗 人 员 的 岗 位 职 责（ 1） 收 碗 过 程 中 ， 不 能 制 造 噪 音 ， 用 手 应 该 轻 拿 轻 放 。（ 2） 在 收 碗 过 程 中 ， 应 把 餐 车 摆 放 在 边 角 处 。（ 3） 在 遇 到 顾 客 时 ， 应 目 光 注 视 对 方 ， 让 顾 客 感 受 到 热 情 、 亲切 的 笑 容 ， 以 友 善 的 话 语 ， 表 示 欢 迎 ， 满 足 合 理 要 求 。6 、传 菜 人 员 的 岗 位 职 责（

7、1） 每 个 托 盘 内 菜 品 无 挤 压 ， 无 重 叠 。（ 2） 要 做 到 6 不 端 ： a 数 量 不 够 不 端 。 b 颜 色 不 纯 不 端 c 形 状不 符 合 要 求 不 端 。 d 不 熟 不 热 不 端 e 卫 生 不 过 要 求 不 端 f 卫 生 不 过 不 端 g 不 点 缀 不 端（ 3） 传 菜 过 程 中 应 热 情 礼 貌 的 招 呼 客 人 ， 满 足 客 人 的 合 理 要 求 。（ 4） 及 时 回 收 用 后 的 餐 具 ， 做 到 来 回 不 走 空 路 。（ 5） 保 持 站 姿 端 正 ， 认 真 接 待 端 菜 。（ 6） 中 午 11

8、 ； 30 到 岗 ， 下 午 5 ； 30 到 岗 。 准 备 好 20 个 托 盘 和 毛巾 ， 并 保 证 用 品 用 具 的 干 净 程 度 。7 、送 汤 、 送 豆 浆 、 柠 檬 水 人 员 的 岗 位 职 责（ 1） 保 证 汤 、 豆 浆 、 柠 檬 水 的 质 量 卫 生 。（ 2） 对 汤 、 豆 浆 、 柠 檬 水 随 时 供 应 ， 确 保 中 午 11 ； 00 前 供 应 到位 ， 无 短 缺 。（ 3） 对 容 器 、 用 品 、 用 具 摆 放 整 齐 ， 保 证 干 净 整 洁 。（ 4） 面 对 顾 客 时 ， 目 光 要 注 视 对 方 ， 以 友 善

9、的 言 语 表 示 对 顾 客的 欢 迎 ， 让 客 人 感 受 到 热 情 。 满 足 合 理 要 求 。8 、发 毛 巾 人 员 岗 位 职 责（ 1） 保 证 毛 巾 的 用 量 、 质 量 、 并 折 叠 好 。（ 2） 顾 客 到 座 位 后 ， 分 钟 内 递 上 热 毛 巾 。（ 3） 每 桌 换 毛 巾 次 数 不 低 于 4 次 。 客 人 无 特 殊 要 求 不 得 高 于 6次 。9 、看 台 服 务 员 的 岗 位 职 责（ 1） 欢 迎 顾 客 时 ， 目 光 要 注 视 对 方 ， 感 受 到 热 情 笑 容（ 2） 员 工 以 友 善 的 话 语 表 示 欢 迎

10、， 没 有 重 复 机 械 的 问 候 语 。（ 3） 客 人 到 坐 5 秒 钟 之 内 ， 必 须 有 服 务 员 去 接 待 。（ 4） 对 老 人 孩 子 和 残 疾 人 ， 应 该 做 到 特 殊 服 务（ 5） 员 工 应 该 把 客 人 所 点 的 菜 品 ， 快 速 准 确 的 传 递 给 客 人 。（ 6） 服 务 员 应 做 到 唱 收 唱 付 。（ 7） 及 时 恢 复 摆 台 工 作 。（ 8） 认 真 按 照 服 务 程 序 ， 无 漏 项 掉 项 。（ 9） 配 备 所 属 区 域 的 用 品 、 用 具 。（ 10 ） 及 时 关 灯 关 气 。（ 11 ） 上

11、午 11 ； 00 时 ， 根 据 生 意 状 况 提 前 打 扫 卫 生 ， 结 束 后启 动 电 脑 并 检 查 是 否 能 正 常 使 用 。（ 12 ） 下 午 2 ； 00 时 关 闭 不 用 的 电 脑 ， 上 班 时 检 查 电 脑 。三 、 规 章 制 度1 、薪 酬 制 度 （ 参 考 赵 香 兰 新 资 料 ）员 工 待 遇 及 发 展 途 径;.,.1 、 所 有 员 工 基 本 工 资 1080 元 起 步 ， 开 始 进 行 爬 山 式 工 资 等 级 差 异 。 新 员 工 合 格 员 工 二 级 员 工 一 级 员 工 先 进 标 兵 劳 模 功 勋2 、 向 管

12、 理 人 员 发 展1 ） 领 班 待 遇 ： 评 比 级 别 后 的 岗 位 工 资 工 龄 工 资 领 班 分 红 （ 2000 元 ）2 ） 大 堂 和 后 堂 经 理 ： 岗 位 工 资 工 龄 工 资 浮 动 工 资 （ 3000 元 ）3 ） 店 经 理 ： 岗 位 工 资 浮 动 工 资 （ 6000 元 ）3 、 其 他 工 作 部 门 发 展门 迎 、 吧 台 、 会 计 、 出 纳 、 办 公 室 、 人 事 、 采 购 、 库 管 、 司 机 等 待 遇 工 资 工 龄 工 资 分 红 / 浮 动 工资4 、 向 先 进 个 人 、 优 秀 标 兵 、 劳 模 、 功 勋

13、 发 展1 ） 先 进 个 人 待 遇 ： 原 岗 位 评 定 工 资 工 龄 工 资 80 元 奖 金 一 级 员 工 分 红 。2 ） 优 秀 标 兵 待 遇 ： 原 岗 位 评 定 工 资 工 龄 工 资 180 元 奖 金 一 级 员 工 分 红 。3 ） 劳 模 待 遇 ： 原 岗 位 评 定 工 资 工 龄 工 资 280 元 奖 金 一 级 员 工 分 红 。篇 二 ： 海 底 捞 员 工 培 训 流 程 和 特 点入 职 流 程 ：首 先 ，先 到 人 事 部 接 受 关 于 企 业 文 化 ，规 章 制 度 等 基 本 的 培 训 ，大 约 4 天 ，然 后 到 店 再 实

14、习 3 天 ，实习 合 格 后 就 可 以 正 式 成 为 海 底 捞 的 一 员 了 。 在 海 底 捞 都 是 从 基 层 做 起 ，新 员 工 三 日 入 职 培 训第 一 天主 要 内 容 是 ：企 业 基 本 发 展 方 向 和 宗 旨 。企 业 基 本 的 文 化 底 蕴 。岗 位 分 类 ，用 人 原 则 ，对 于 员 工 的 要求 。 培 训 基 地 对 于 员 工 要 求 ， 培 训 期 间 的 基 本 要 求 。一 ： 海 底 捞 三 大 目 标二 ： 海 底 捞 服 务 宗 旨三 ： 海 底 捞 员 工 四 不 准四 ： 海 底 捞 的 含 义五 ： 海 底 捞 用 人

15、原 则六 ： 海 底 捞 的 14 个 岗 位七 ： 培 训 基 地 对 员 工 的 要 求八 ： 上 课 要 求九 ： 宿 舍 要 求第 二 天主 要 内 容 是 ：各 种 规 章 制 度 ，包 括 奖 惩 制 度 ，考 勤 制 度 ，解 聘 条 款 。企 业 文 化 具 体 表现 的 进 一 步 具 体培 训 ， 岗 位 细 致 分 工 和 对 于 员 工 发 展 规 划 的 建 议 等 。一 ： 海 底 捞 考 勤 制 度二 ： 迟 到 奖 罚 制 度三 ： 人 事 管 理 条 例 （ 以 下 几 点 可 直 接 解 聘 ）四 ： 规 章 制 度 ：五 ： 员 工 过 生 日 聚 餐 标

16、 准六 ： 海 底 捞 的 宣 誓 词七 ： 海 底 捞 的 店 歌 ： 携 手 明 天 八 ： 海 底 捞 给 员 工 创 造 发 展 的 途 径九 ： 海 底 捞 岗 位 分 化 流 程第 三 天主 要 内 容 是 ： 岗 位 描 述 ， 服 务 人 员 工 作 的 具 体 要 求 ， 以 及 工 作 过 程 中 的 明 确 禁 忌 。 一 ： 海 底 捞 岗 位描 述二 ： 岗 位 职 责;.,.三 ： 五 声 四 勤四 ： 服 务 员 敢 于 主 动 向 客 人 介 绍 自 己五 ： 一 个 服 务 员 要 有 怎 样 的 精 神 面 貌 ？六 ： 服 务 员 十 四 字 礼 貌 用

17、语六 ： 公 司 高 压 线七 ： 服 务 员 有 权 向 吧 台 借 助 200 元 先 解 决 顾 客 问 题八 ： 海 底 捞 的 所 有 员 工 在 操 作 过 程 中 都 应 首 先 避 开 老 人 和 小 孩九 ： 海 底 捞 品 牌十 ： 激 励 员 工 的 方 法十 一 ： 人 事 管 理十 二 ： 海 底 捞 员 工 宿 舍 管 理 规 定新 员 工 入 职 培 训 的 独 特 之 处 ：1. 培 训 周 期 较 长 。三 日 的 培 训 相 对 于 同 行 业 的 其 他 企 业 的 普 通 员 工 入 职 培 训 较 长 。较 长 的 培 训 时 间 有 利 于 员 工

18、充 分 吸 收 培 训 内 容 ，也 可 以 在 培 训 期 间 通 过 培 训 的 过 程 逐 渐 适 应 企 业 文 化和 管 理 方 式 ， 有 利 于 在 之 后 的 岗 位 实 习 和 正 式 工 作 中 和 快 融 入 岗 位 ， 提 供 更 好 的 服 务 。2. 培 训 专 业 化 。海 底 捞 有 专 门 的 员 工 培 训 基 地 ， 有 专 业 的 培 训 讲 师 ， 培 训 的 流 程 也 较 为 成 熟 。专 业 化 的 培 训 保 障 了 培 训 的 质 量 ，也 就 能 够 大 大 提 高 培 训 员 工 的 质 量 ，对 于 企 业 的 发 展 有 着 重 要

19、的 意义 。3. 培 训 内 容 细 致 。海 底 捞 对 于 员 工 工 作 的 培 训 内 容 细 致 入 微 ，各 个 岗 位 的 工 作 内 容 都 做 出 了 非 常 严 格 的 规 定 ，例 如 ：传菜 生 做 到 6 不 端 ：标 准 量 不 符 不 端 、颜 色 不 纯 不 端 、形 状 不 符 合 要 求 不 端 、不 熟 不 热 不 端 、卫 生 不 合要 求 不 端 、 菜 品 不 点 缀 不 端 ； 收 台 人 员 一 个 餐 桌 收 台 时 间 为 2 3 分 钟 内 全 部 完 成 等 等 。 每 项 工 作 都做 出 了 严 格 的 标 准 ， 并 在 培 训 时

20、 将 这 些 标 准 传 递 给 员 工 等 等 。细 致 的 培 训 内 容 对 于 降 低 了 对 于 员 工 基 本 素 质 的 要 求 ，使 每 一 个 不 同 文 化 层 次 的 员 工 都 能 在 短 时 间 内达 到 企 业 的 基 本 要 求 。量 化 的 工 作 标 准 有 利 于 员 工 掌 握 自 己 本 职 工 作 的 具 体 内 容 ，也 有 利 于 企 业 对 于员 工 的 表 现 做 出 客 观 的 评 价 ， 方 便 实 施 奖 励 惩 罚 制 度 。参 考 文 献 ： 海 底 捞 三 日 培 训 流 程 ， 来 自 网 络篇 三 ： 海 底 捞 酒 店 的 管

21、 理 模 式海 底 捞 酒 店 的 管 理 模 式大 家 学 习 一 下 有 帮 助 哦 ！ ！ ！ ！虽 然 是 火 锅 模 式 但 他 的 文 化 和 管 理 体 系 是 值 得 借 鉴 的 哦 ！学 而 用 之 ， 方 知 天 下 之 间 无 穷 无 尽 ， 就 像 大海 一 样 。我 们 都 来 捞 捞 知 识 的 海 洋 。李 奇 斌 先 生 寄 语 。第 一 天 ：一 ： 海 底 捞 三 大 目 标1 、 ?在 海 底 捞 创 造 一 个 公 平 公 正 的 工 作 坏 境 ；2 、 ?致 力 于 双 手 改 变 命 运 价 值 观 ， 在 海 底 捞 变 成 现 实 ；3 、 ?

22、将 海 底 捞 开 向 全 国 。 ?二 ： 海 底 捞 服 务 宗 旨1 、 ?细 心 、 耐 心 、 周 到 、 热 情2 、 ?客 人 的 每 件 小 事 要 当 成 大 事 去 做 ?三 ： 海 底 捞 员 工 四 不 准1 、 ?不 准 给 脸 色 给 客 人 看 ， 不 准 与 客 人 争 吵 ；;.,.2 、 ?不 准 因 客 人 的 打 扮 而 轻 视 客 人 、 议 论 客 人 ；3 、 ?不 准 因 与 客 人 认 识 知 道 客 人 的 过 去 而 议 论 客 人 ；4 、 ?客 人 掉 在 餐 厅 的 物 品 不 能 容 纳 为 己 有 ， 因 主 动 上 交 吧 台

23、。四 ： 海 底 捞 的 含 义1 、 ?对 员 工 的 解 释海 ： 大 海 宽 阔 （ 品 牌 ） 无 穷 无 尽 ；2 、 ?底 ： 海 底 捞 用 人 的 原 则 ， 每 位 员 工 必 须 从 底 层 做 起 ；3 、 ?捞 ： 综 合 素 质 ， 用 勤 劳 的 双 手 去 改 变 自 己 的 命 运 ；4 、 对 客 人 的 解 释 ： 海 底 捞 的 火 锅 有 大 海 一 样 无 穷 无 尽 的 食 物 ， 应 有 尽 有 给 顾 客 品 尝 。 ?五 ： 海 底 捞 用 人 原 则必 须 是 一 位 勤 快 的 人 ， 哪 怕 你 再 笨 我 们 都 愿 去 教 你 。六

24、： 海 底 捞 的 14 个 岗 位店 长 、大 堂 经 理 、后 堂 经 理（ 厨 房 ）、吧 台 、门 迎 、司 机 、保 安 、骨 干 员 工 、收 货 、美 甲（ 最 优 秀 的员 工 ） 、 擦 鞋 （ 最 优 秀 的 员 工 ） 、 游 乐 园 、 电 工 、 质 检 员 工 ? 七 ： 培 训 基 地 对 员 工 的 要 求 1 、 ? 排 队 吃 饭 ， 必 须 排 队 ， 不 准 抢 先 ；2 、 ?节 约 粮 食 ；3 、 ?吃 饭 时 脚 不 准 踩 踏 桌 椅 ， 必 须 放 在 地 上 ， 如 有 违 反 清 理 所 有 饭 堂 桌 椅 ；4 、 ?打 饭 时 必 须

25、 给 打 饭 的 师 傅 说 声 “ 谢 谢 ” ；5 、 ?未 经 批 准 不 准 离 开 培 训 基 地 ， 如 有 违 反 直 接 出 名 ；6 、 ?男 生 仪 容 要 求 ： 必 须 留 寸 头 ， 剔 须 ， 剪 指 甲 。? 女 生 仪 容 要 求 ： 发 不 过 眉 ， 不 准 戴 任 何 金 银 首 饰 ， 留 指 甲 ， 已 婚 女 士 可 以 佩 戴 一 个 结 婚 戒 指八 ： 上 课 要 求1 、 ?坐 姿 要 不 倚 不 靠 ， 不 翘 腿 ；2 、 ?上 课 时 手 机 必 须 关 机 状 态 ， 如 有 违 反 培 训 师 没 收 保 管 ， 培 训 结 束 后

26、 交 还 ；3 、 ?不 准 打 瞌 睡 ；4 、 ?不 准 说 话 ；5 、 ?禁 止 抽 烟 。九 ： 宿 舍 要 求1 、 ?宿 舍 内 员 工 自 己 选 举 宿 舍 长 ， 一 旦 认 可 必 须 服 从 ；2 、 ?进 入 宿 舍 必 须 穿 拖 鞋 （ 其 他 鞋 子 放 在 宿 舍 外 鞋 柜 ） ；3 、 ?床 上 只 能 放 床 单 、 枕 头 、 被 子 ， 床 底 下 不 准 放 如 ： 脸 盆 、 鞋 、 袜 子 ；4 、 ?宿 舍 员 工 自 己 的 袜 子 必 须 每 天 清 洗 ， 如 有 违 反 清 理 宿 舍 内 所 有 员 工 袜 子 ， 以 免 影 响

27、他 人 健 康 ；5 、 ?宿 舍 内 不 准 抽 烟 ；6 、 ?早 上 起 床 必 须 碟 好 床 上 用 品 ， 整 理 干 净 ， 必 须 统 一 。 ?第 二 天 ：一 ： 海 底 捞 考 勤 制 度1 、 ?薪 酬 制 度 服 务 员 的 基 本 工 资 ： 1080 元 每 月 ， 二 级 员 工 1100 元 每 月 ， 一 级 员 工 1120 元 每 月 ； 工 龄 工 资 ： 员 工 满 一 年 后 加 40 元 ， 两 年 80 元 ， 三 年 120 元 ， 四 年 120 元 ， 五 年 以 上 140 元 ； 公 司 每 月 给 新 员 工 一 月 2 天 带 薪

28、 公 休 ， 满 一 年 后 每 月 3 天 ， 三 年 后 每 月 4 天 ； 新 进 员 工 进 店 标准 ： 14 号 以 前 公 休 一 天 ， 14 号 以 后 的 没 有 公 休 ； 如 员 工 辞 职 必 须 提 前 15 天 ， 如 提 前 离 职 ， 公 司 不 给 与 结 算 工 资 ；新 进 员 工 每 月 店 方 扣 除 员 工 20 元 作 为 公 司 保 证 金 ，如 店 方 许 可 正 常 辞 职 ，将 退 还 保 证 金 ，否 则 不 退 。?二 ： 迟 到 奖 罚 制 度;.,.1 、?迟 到 1 5 分 钟 扣 0.5元 ，迟 到 5 30 分 钟 扣 10

29、 元 ，迟 到 30 120 分 钟 扣 除 半 天 工 资 ，迟 到 120分 钟 以 上 处 矿 工 一 天 处 罚 ， 而 且 必 须 照 常 上 班 ；2 、 ?一 月 内 迟 到 三 次 以 上 只 发 基 本 工 资 ， 月 底 奖 金 扣 除 ；3 、 ?因 私 事 不 请 假 、 休 息 、 早 退 视 为 旷 工 ；4 、 ?处 罚 标 准 ： 普 通 员 工 迟 到 半 天 扣 20 元 ， 一 天 扣 40 元 ， 月 底 只 发 基 本 工 资 ；5 、 ?员 工 无 故 旷 工 一 天 以 上 除 名 开 除 ；6 、 ?干 部 以 上 级 别 的 员 工 旷 工 直

30、 接 开 除 处 理 。 ?三 ： 人 事 管 理 条 例 （ 以 下 几 点 可 直 接 解 聘 ）1 、 ?受 聘 者 业 务 技 术 水 平 差 ， 经 考 核 不 能 接 受 胜 任 本 职 岗 位 要 求 ；2 、 ?违 反 工 作 规 章 制 度 ， 批 评 后 仍 不 改 正 ；3 、 ?受 聘 者 长 期 请 假 ；4 、 ?旷 工 ；5 、 ?因 员 工 身 体 状 态 不 适 应 岗 位 要 求 ；6 、 ?违 反 国 家 法 律 法 规 。备 注 ： 员 工 解 聘 或 辞 退 后 必 须 办 理 解 聘 手 续 ， 三 天 内 离 开 本 店 宿 舍 。四 ： 规 章

31、制 度 ：轻 度 过 失 的 员 工 有 以 下 几 点 ：1 、 ?上 班 时 间 衣 冠 不 整 ；2 、 ?上 班 时 不 穿 工 服 进 入 店 内 或 者 工 服 不 齐 ， 不 佩 戴 员 工 牌 号 或 不 佩 戴 在 指 定 地 方 ；3 、 ?工 作 时 间 用 餐 厅 电 话 办 理 私 事 ；4 、 ?工 作 时 间 吃 东 西 聊 天 ， 围 成 一 团 ；5 、 ?下 班 后 不 应 在 店 内 逗 留 ， 并 且 打 扰 其 他 正 常 上 班 员 工 ；6 、 ?在 店 内 高 声 喧 哗 ， 发 出 怪 叫 或 吹 口 哨 ；7 、 ?随 地 吐 痰 ， 仍 纸

32、 屑 杂 物 ；8 、 ?不 遵 守 店 内 安 全 条 例 ；9 、 ?违 反 部 门 常 规 ；10 、 ? 工 作 时 间 佩 戴 手 机 （ 店 经 理 除 外 ） ；11 、 ? 在 自 己 的 负 责 范 围 内 储 放 饮 料 或 私 人 物 品 。 ?较 重 过 失 的 员 工 有 以 下 几 点 ：1 、 ?工 作 时 间 睡 觉 ；2 、 ?擅 离 工 作 岗 位 ， 经 常 迟 到 ；3 、 ?对 客 人 不 礼 貌 ， 与 客 人 争 辩 ；4 、 ?在 店 内 、 宿 舍 内 主 动 参 与 或 变 相 赌 博 活 动 ；5 、 ?未 经 许 可 私 自 配 取 宿

33、舍 、 餐 厅 钥 匙 ；6 、 ?搬 弄 是 非 ， 诽 谤 他 人 ， 影 响 团 结 和 公 司 声 誉 ；7 、 ?未 立 即 上 缴 客 人 遗 留 物 品 或 拣 到 的 物 品 ；8 、 ?不 经 店 内 相 关 领 导 允 许 带 亲 戚 朋 友 到 店 内 或 者 在 宿 舍 逗 留 ；9 、 ?工 作 时 间 擅 离 工 作 岗 位 ， 做 其 他 与 工 作 不 相 关 的 事 情 ；10 、 ? 未 经 批 准 不 回 宿 舍 休 息 。 ?严 重 过 失 的 员 工 有 以 下 几 点1 、 ?工 作 时 间 醉 酒 ；2 、 ?贪 污 、 盗 窃 、 受 贿 、 行

34、 贿 ；3 、 ?故 意 损 坏 公 物 或 客 人 用 品 ；4 、 ?打 架 斗 殴 。 ?各 项 处 理 方 法轻 度 过 失 的 处 理 方 法 ： 处 相 关 处 理 外 批 评 教 育 方 法 。较 重 过 失 的 处 理 方 法 ： 采 取 罚 款 ， 限 期 改 正 并 填 写 过 失 单 。;.,.严 重 过 失 的 处 理 方 法 ： 扣 除 当 月 工 资 ， 并 且 除 名 ， 情 节 严 重 者 追 究 法 律 责 任 。 员 工 单 独 在 外 面 网 吧上 网 直 接 开 除 ！ ?五 ： 员 工 过 生 日 聚 餐 标 准1 、 ?员 工 之 间 过 生 日 送

35、 生 日 礼 物 不 得 超 过 10 元 ；2 、 ?员 工 吃 饭 过 生 日 必 须 aa 制 ；3 、 ?员 工 之 间 过 生 日 消 费 金 额 不 得 超 过 两 百 元 。 ?六 ： 海 底 捞 的 宣 誓 词我 宣 誓 ： 我 愿 意 努 力 的 工 作 ， 因 为 我 盼 望 明 天 会 更 好 ；? 我 愿 意 尊 重 每 一 位 同 事 ， 因 为 我 也 需 要 大 家 的 关 心 ； ? 我 愿 意 诚 实 ， 因 为 我 要 问 心 无 愧 ； ? 我 愿 意 接 受 意 见 ， 因 为 我 们 太 需 要 成 功 ； ? 我 坚 信 只 要 付 出 终 有 回

36、报 。 ?七 ： 海 底 捞 的 店 歌 ： 携 手 明 天 唱 着 同 样 的 旋 律 ，共 创 美 好 的 明 天 ，怀 着 同 样 的 梦 想 ，时 刻 发 奋 图 强 ，为 了 飞 跃 成 长 ，为 了 创 业 而 坚强 ，心 连 心 ，一 起 度 过 艰 难 ，手 拉 手，分 秒 并 肩 作 战 ，创 造 奇迹 ，拥 有 梦想 ，知 恩 图报 ，双 手 创造 未来 ；带 着 同 样 的 目 标 ，共 创 美 好 的 明 天 ，怀 着 家 人 的 期 望 ，时 刻 发 奋 图 强 ，带 着 母 亲 等 长 城 ，终 有 一 天 会实 现 ，心 连 心 ，一 起 度 过 艰 难 ，手 拉

37、 手 ，分 秒 并 肩 作 战 ，创 造 奇 迹 ，拥 有 梦 想 ，知 恩 图 报 ，双 手 创 造未 来 。 ?八 ： 海 底 捞 给 员 工 创 造 发 展 的 途 径走 管 理 路 线 ：1 、 ? 新 员 工 合 格 员 工 优 秀 员 工 实 习 领 班 优 秀 领 班 实 习 大 堂 经 理 优 秀 大 堂经 理 实 习 店 经 理 优 秀 店 经 理 实 习 大 区 经 理 片 区 经 理 总 经 理 董 事 长2 、 ?年 龄 偏 大 的 员 工新 员 工 合 格 员 工 优 秀 员 工 先 进 员 工（ 连 续 3 个 月 当 选 ） 标 兵（ 连 续 5 个 月 当 选

38、） 劳 模 （ 连 续 6 个 月 当 选 ） 功 勋 （ 相 当 于 店 经 理 的 福 利 待 遇 ） ?注 ： 成 为 一 名 合 格 员 工 的 基 本 标 准1 、 ?业 务 熟 练 ， 顾 客 满 意 率 较 高 ；2 、 ?团 结 同 事 ；3 、 ?工 作 主 动 ， 积 极 性 强 ；4 、 ?工 作 责 任 心 强 ；5 、 ?员 工 情 绪 稳 定 ；6 、 ?能 准 确 快 速 完 成 上 级 交 待 的 任 务 ；7 、 ?不 违 反 规 章 制 度 ；8 、 ?任 劳 任 怨 ， 不 怕 苦 不 怕 累 。九 ： 海 底 捞 岗 位 分 化 流 程1 、 ?门 迎

39、组 ：保 安 门 迎 接 电 话 酒 水 吧 收 银 吧 擦 鞋 美 甲 游 乐 园 打 发 票 2 、 ? 服 务 组 ：服 务 员 发 毛 巾 人 员 前 堂 保 洁 人 员3 、 ?上 菜 房洗 菜 员 备 菜 员 上 菜 员 切 羊 肉 、 肥 牛 人 员4 、 ?传 菜 组传 菜 员 收 台 人 员 打 汤 豆 浆 人 员 切 果 盘 人 员 柠 檬 水 配 制 人 员 水 果 房 5 、 ? 油 碟 房油 碟 香 菜 葱 花 豆 腐 乳 韭 菜 花 花 生 仁 榨 菜;.,.6 、 ?配 料 房配 料 师 葱 段 红 油 花 椒 面 呼 叫 药 材 员 工 餐 捞 面 电 工 小

40、吃 房 7 、 ? 保 洁 组洗 杯 人 员 洗 毛 巾 人 员 洗 碗 人 员 大 嫂 走 道 人 员 打 扫 卫 生 间 人 员 洗 碗 间 8 、 ? 凉 菜 房凉 菜 黄 瓜 醋 酱 油 鸡 精 盐9 、 ?库 房办 公 室 人 员 出 纳 会 计 ?第 三 天培 训 讲 师 ： 周 莉一 ： 海 底 捞 岗 位 描 述1 、 ?欢 迎 顾 客 时 目 光 要 注 视 对 方 ， 让 顾 客 感 受 到 热 情 的 笑 容 ；2 、 ?员 工 以 友 善 的 话 语 表 示 欢 迎 ， 不 要 使 用 重 复 机 械 的 问 候 语 ；3 、 ?客 人 到 桌 后 5 秒 内 必 须

41、有 服 务 员 接 待 ；4 、 ?对 待 老 人 、 小 孩 、 残 疾 人 应 该 做 到 特 需 服 务 ；案 例 ：一 位 顾 客 来 用 餐 ，由 于 之 前 的 车 祸 腿 骨 折 段 ，无 法 上 楼 用 餐 ，该 店 保 安 立 即 通 知 店 经 理 ，店 经理 马 上 组 织 6 名 年 轻 传 菜 部 员 工 到 地 下 室 停 车 场 ，用 凳 子 将 该 顾 客 从 楼 梯 间 抬 上 3 楼 就 餐 ，当 时 该 顾客 感 动 得 流 下 眼 泪 ， 后 来 该 顾 客 成 为 海 底 捞 的 忠 实 顾 客 。5 、 ?员 工 应 该 把 客 人 所 点 的 菜

42、品 快 速 准 确 的 传 递 给 上 菜 房 ；6 、 ?在 保 证 客 人 满 意 的 情 况 下 ， 认 真 服 务 ， 争 取 做 到 操 作 流 程 不 漏 项 、 不 掉 项 ；7 、 ?配 备 所 用 的 用 品 用 具 ；8 、服 务 员 应 保 证 帐 单 的 准 确 性 ， 做 到 唱 收 唱 付 ， 并 提 前 找 零 ；9 、及 时 恢 复 摆 台 工 作 ；10 、 及 时 做 好 人 走 岗 位 净 ；11 、 及 时 关 灯 关 气 ；12 、 做 好 餐 前 餐 后 的 电 脑 正 常 使 用 和 关 闭 ；13 、 做 好 突 发 事 件 的 处 理 和 创

43、造 感 动 ；14 、 做 好 授 权 工 作 ；15?紧 急 的 预 案 处 理 ， 停 水 、 电 、 气 ， 客 人 打 架 处 理 ；16?同 一 区 域 不 要 走 一 桌 ， 关 一 桌 灯 ， 等 客 人 走 完 才 关 灯 。备 注： 服 务 员 的 餐 前 准 备 工 作 是 否 到 位 ：1.? 笔 3 支 、 备 用 的 翻 台 餐 具 、 打 火 机 或 火 柴 、 烟 灰 缸 、 餐 巾 纸 ；2.? 炉 具 是 否 有 气 ， 是 否 能 正 常 打 火 ；3.? 不 主 动 询 问 顾 客 是 否 需 要 发 票 ；4.?客 人 给 钱 埋 单 是 必 须 说 谢

44、 谢 ；5.?客 人 埋 单 要 带 上 收 银 夹 ， 装 零 钱 袋 ， 送 薄 荷 糖 ；6.?处 理 所 有 问 题 应 在 第 一 时 间 。以 上 岗 位 描 述 的 目 的 就 是 提 高 翻 台 率二 ： 岗 位 职 责发 毛 巾 人 员 ：1 、 ?给 客 人 发 毛 巾 时 要 面 带 微 笑 ， 热 情 大 方 ， 保 证 热 毛 巾 的 用 量 和 质 量 ， （ 80 度 ） ；2 、 ?顾 客 到 桌 后 两 分 钟 内 递 给 热 毛 巾 ， 并 称 呼 先 生 女 士 ， 发 毛 巾 要 分 清 主 次 ， 动 作 要 规 范 ；篇 四 ： 海 底 捞 内 部

45、规 章 制 度第 一 天 ：一 ： 海 底 捞 三 大 目 标1 、 在 海 底 捞 创 造 一 个 公 平 公 正 的 工 作 坏 境 ；;.,.2 、 致 力 于 双 手 改 变 命 运 价 值 观 ， 在 海 底 捞 变 成 现 实 ；将海底捞开向全国。二 ： 海 底 捞 服 务 宗 旨1 、 细 心 、 耐 心 、 周 到 、 热 情2 、 客 人 的 每 件 小 事 要 当 成 大 事 去 做三 ： 海 底 捞 员 工 四 不 准1 、 不 准 给 脸 色 给 客 人 看 ， 不 准 与 客 人 争 吵 ；2 、 不 准 因 客 人 的 打 扮 而 轻 视 客 人 、 议 论 客 人

46、 ；3 、 不 准 因 与 客 人 认 识 知 道 客 人 的 过 去 而 议 论 客 人 ；4 、 客 人 掉 在 餐 厅 的 物 品 不 能 容 纳 为 己 有 ， 因 主 动 上 交 吧 台 。四 ： 海 底 捞 的 含 义1 、 对 员 工 的 解 释海 ： 大 海 宽 阔 （ 品 牌 ） 无 穷 无 尽 ；2 、 底 ： 海 底 捞 用 人 的 原 则 ， 每 位 员 工 必 须 从 底 层 做 起 ；3 、 捞 ： 综 合 素 质 ， 用 勤 劳 的 双 手 去 改 变 自 己 的 命 运 ；4 、 对 客 人 的 解 释 ： 海 底 捞 的 火 锅 有 大 海 一 样 无 穷 无

47、 尽 的 食 物 ， 应 有 尽 有 给 顾 客 品 尝 。五 ： 海 底 捞 用 人 原 则必 须 是 一 位 勤 快 的 人 ， 哪 怕 你 再 笨 我 们 都 愿 去 教 你 。六 ： 海 底 捞 的 14 个 岗 位店 长 、大 堂 经 理 、后 堂 经 理（ 厨 房 ）、吧 台 、门 迎 、司 机 、保 安 、骨 干 员 工 、收 货 、美 甲（ 最 优 秀 的员 工 ） 、 擦 鞋 （ 最 优 秀 的 员 工 ） 、 游 乐 园 、 电 工 、 质 检 员 工七 ： 培 训 基 地 对 员 工 的 要 求1 、 排 队 吃 饭 ， 必 须 排 队 ， 不 准 抢 先 ；2 、 节

48、约 粮 食 ；3 、 吃 饭 时 脚 不 准 踩 踏 桌 椅 ， 必 须 放 在 地 上 ， 如 有 违 反 清 理 所 有 饭 堂 桌 椅 ；4 、 打 饭 时 必 须 给 打 饭 的 师 傅 说 声 “ 谢 谢 ” ；5 、 未 经 批 准 不 准 离 开 培 训 基 地 ， 如 有 违 反 直 接 出 名 ；6 、 男 生 仪 容 要 求 ： 必 须 留 寸 头 ， 剔 须 ， 剪 指 甲 。女 生 仪 容 要 求 ： 发 不 过 眉 ， 不 准 戴 任 何 金 银 首 饰 ， 留 指 甲 ， 已 婚 女 士 可 以 佩 戴 一 个 结 婚 戒 指八 ： 上 课 要 求1 、 坐 姿 要

49、 不 倚 不 靠 ， 不 翘 腿 ；2 、 上 课 时 手 机 必 须 关 机 状 态 ， 如 有 违 反 培 训 师 没 收 保 管 ， 培 训 结 束 后 交 还 ；3 、 不 准 打 瞌 睡 ；4 、 不 准 说 话 ；5 、 禁 止 抽 烟 。九 ： 宿 舍 要 求1 、 宿 舍 内 员 工 自 己 选 举 宿 舍 长 ， 一 旦 认 可 必 须 服 从 ；2 、 进 入 宿 舍 必 须 穿 拖 鞋 （ 其 他 鞋 子 放 在 宿 舍 外 鞋 柜 ） ；3 、 床 上 只 能 放 床 单 、 枕 头 、 被 子 ， 床 底 下 不 准 放 如 ： 脸 盆 、 鞋 、 袜 子 ；4 、

50、宿 舍 员 工 自 己 的 袜 子 必 须 每 天 清 洗 ， 如 有 违 反 清 理 宿 舍 内 所 有 员 工 袜 子 ， 以 免 影 响 他 人 健 康 ；5 、 宿 舍 内 不 准 抽 烟 ；6 、 早 上 起 床 必 须 碟 好 床 上 用 品 ， 整 理 干 净 ， 必 须 统 一 。第 二 天 ：一 ： 海 底 捞 考 勤 制 度1 、 薪 酬 制 度;.,. 服 务 员 的 基 本 工 资 ： 1080 元 每 月 ， 二 级 员 工 1100 元 每 月 ， 一 级 员 工 1120 元 每 月 ； 工 龄 工 资 ：员 工 满 一 年 后 加 40 元 ， 两 年 80 元

51、 ， 三 年 120 元 ， 四 年 120 元 ， 五 年 以 上 140 元 ； 公 司 每 月 给 新 员 工 一 月 2 天 带 薪 公 休 ， 满 一 年 后 每 月 3 天 ， 三 年 后 每 月 4 天 ； 新 进 员 工 进 店 标准 ： 14 号 以 前 公 休 一 天 ， 14 号 以 后 的 没 有 公 休 ； 如 员 工 辞 职 必 须 提 前 15 天 ， 如 提 前 离 职 ， 公 司 不 给 与 结 算 工 资 ；新 进 员 工 每 月 店 方 扣 除 员 工 20 元 作 为 公 司 保 证 金 ，如 店 方 许 可 正 常 辞 职 ，将 退 还 保 证 金 ，

52、否 则 不 退 。二 ： 迟 到 奖 罚 制 度1 、 迟 到 1 5 分 钟 扣 0.5 元 ， 迟 到 5 30 分 钟 扣 10 元 ， 迟 到 30 120 分 钟 扣 除 半 天 工 资 ， 迟 到 120 分 钟 以 上 处 矿 工 一 天 处 罚 ， 而 且 必 须 照 常 上 班 ；2 、 一 月 内 迟 到 三 次 以 上 只 发 基 本 工 资 ， 月 底 奖 金 扣 除 ；3 、 因 私 事 不 请 假 、 休 息 、 早 退 视 为 旷 工 ；4 、 处 罚 标 准 ： 普 通 员 工 迟 到 半 天 扣 20 元 ， 一 天 扣 40 元 ， 月 底 只 发 基 本 工 资 ；5 、 员 工 无 故 旷 工 一 天 以 上 除 名 开 除 ；6 、 干 部 以 上 级 别 的 员 工 旷 工 直 接 开 除 处 理 。三 ： 人 事 管 理 条 例 （ 以 下 几 点 可 直 接 解 聘 ）1 、 受 聘 者 业 务 技 术 水 平 差 ， 经 考 核 不 能 接 受 胜 任 本 职 岗 位 要 求 ；2 、 违 反 工 作 规 章 制 度 ， 批 评 后 仍 不 改 正 ；3 、 受 聘 者 长 期 请 假 ；4 、 旷 工 ；5 、 因 员 工 身 体 状 态 不 适 应 岗 位 要 求 ；6