人教初中生物八上《第5单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用》word教案(2)

1、人类对细菌和真菌的利用【教学目标】1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。【教学重点和难点】1 、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。【课前准备】1、有关发酵实验错误操作的视频资料2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水3、学生

2、制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。4、其他视频资料和图片【教学过程设计】（一）导入：教师：在学习本章前， 同学们曾经进行了一次情感投票， 大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的， 那么大家可否推荐几种细菌和真菌， 让我们把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。（二）主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀， 可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮

3、助我找找错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。教师：同学们说的对。 其实实验到这里就是继续做下去也没有用了， 但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了。教师： 对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教

4、师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时， 我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。学生：用石灰水。教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶， 将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来， 通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师： 发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳， 我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教 ：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用 生二氧化碳和酒精。个特性

5、 酒。有同学 ？学生：展示自己 制的米酒和果酒。教 ：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会 生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面 和没有酵母菌的面 。教 ：面 什么鼓起一个个小泡泡？学生： 生了二氧化碳。教 ： 什么摸起来和不加酵母菌的面 不一 ？学生： 生了水。教 ： 。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用 生二氧化碳和水。特性来制作松 的 、面包、蛋糕和 干等。我 利用它的 我 用它的 种教 ：想想家里的冰箱和橱柜，里面 有哪些食品是 菌、真菌帮助我 制作的呢？学生踊 言（教 配合出 物）：酸奶、醋、 油教 ：我很喜 吃的 豆腐， 也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和 豆腐的来 ？学生：清朝

6、咸丰年 ，有一个 豆腐的叫王致和，家里很 。 天他豆腐没 完，他就把剩下的豆腐放在 子里，放了些 哪、花椒什么的，打算泡一泡再 出来晾成豆腐干。可是后来有事出 忘 了， 等回家想起来， 赶 去掀开 子， 一股臭气扑了出来。 王致和想，坏了， 么多 西全糟蹋了， 可 大 了。 可他又舍不得扔了， 就伸手抓出了两 了 。 得有一种特殊的香味儿， 真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都 了 来一 儿吃了起来，大伙儿都 味道不 。 王致和因做臭豆腐出了名， 后来一 十十 百， 里的慈禧太后也 吃。于是王致和豆腐店的 匾上 就刻上了个 ， 表示 家的 西是皇家享用的 品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐” 个名字太不雅

7、，就 它起了个新名字叫“青方”。相 的， 豆腐就被叫成“ 方”。学生：我 去参 王致和腐乳厂， 他 把一 的豆腐坯子放在 的接种室里， 呆几天后，豆腐坯子上就 了霉菌， 种霉菌是 培养的毛霉， 很干 的。然后将 白毛的豆腐坯浸泡到 汁里入味， 汁也是多种 菌和霉菌 酵成的， 汁的 色也是一种 的 曲霉形成的。教 ：我 什么要 菌和真菌帮我 制造食物呢？学生：好吃！教 ： 除了好吃以外， 菌和真菌可以改 食物中的 养成分。比如：牛奶是很有 养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因 中国人大多数都缺乏一种 ，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能 把乳糖 成分子比 小的乳酸， 养价 不 没有降低，而且更容易消化。教 ：有 菌、真菌也会帮倒忙。 个苹果 能吃 ？学生：不能， 掉了。教 ：防止食物腐 的方法都有哪些？你能 个例