人教初中生物八上《第5单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用》word教案(10)

1、5.4.5人类对细菌和真菌的利用教学目标知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、态度 与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的应用。教学重点和难点重点 ：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点 ：利用发酵技术制作食品的原理。课前准备

2、学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI 课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI 课件。教学设计1、通过一些实物、 CAI 课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。3、在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。4、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、 真菌在疾病防治中的重要作用。同时， 知道了不能滥用抗生素，

3、选择健康的生活习惯。5、教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。6、探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。教学过程设计学习内容学生活动教师活动导入新课思考日常生活中细菌和真菌对我们有细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出用的例子，并给以回答。如制作甜酒它们对人类有用的例子？很好，其实细细菌、真菌 时用的酒曲，生病时用的青霉素等。菌和真菌中有很多种类对人类及环境与食品的制是有用的。人们究竟在哪些方面利用细作思 考、讨论，边讨论 边记录食品的名菌和真菌呢？下面我们一起来探讨

4、一称及这些食品可能用到哪些细菌和真下。细菌、真菌 菌。与食品的保存部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，细菌、真菌 必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、与疾病的防 啤酒等都离不开细菌或真菌。治仔细观看面包等食物，发现里面有许细菌与环境 多的小孔，用手捏着很松软。思考是保护哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71 页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。积极 回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容，并

5、看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。就自己理解的内容给以回答。阅读教材中关于甜酒的制作过程，并请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？答得很好 。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相关的 CAI 课件）展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？（展示 CAI 课件）必要时给以指导，并号召同学们回家后在家长的帮助 下可以尝试制作酸奶。谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？回

6、答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡进行积极的思考。可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。 纷纷表示要尝试制作甜酒。讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。认真观察，积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择

7、安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利 用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。根据生活经 验及课后阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同

8、探究一下食物的保存方法。讨论得很好。请同学们观察教材第 73 页“观察与思考” ，讨论以下几个问题：（ 1）图中介绍了几种保存食品的方法？（ 2）这些方法依据 的主要原理是什么？ （ 3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材第 74 页内容，给以判断和解释。给以提示、补充。抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？请同学们阅读现代科学技术在医

9、药方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。请同学们阅读教材第 75 页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。回答得很全面。同学们 , 清河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气 , 给人们带来 很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提快的原理，大大提高了生 速度，降出一些治理方案呢？低成本，造福人 。因此科技 展与人 的健康有着密切的关系，它能有效地促 社会 步。同学 提的建 很好学的知 服 于社会。, 能 好地利用所 合自己收集的材料（可以把 好地 料向全班介 ）， 教材内容并 极思考。 菌主要是分解 水中的有机物，如各种

10、有机酸、氨基酸等，可以作 菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使 水得到 化。城市的 水 理厂可以根据 的原理，来利用 菌 化生活 水和工 水。思考老 提出的 ， 献 献策：利用 菌、甲 菌分解 水中的有机物， 生的甲 可以用于照明、取暖或 ， 既 化了 水又 省能源，保 境。教学点 ：本 是在教 指 下，以学生 主体、多方面新 所倡 的主 、 探究及合作的学 方式，学 极性。参与的 程中完成的教学活 。符合以改教 堂灌的教学模式， 了学生的本 内容没有概念性的知 ， 原理也不多， 是在学生已有的基 知 之上， 合学生平 的生活 及收集的材料， 着重探 如何利用 菌和真菌 人 造福。 如 堂上教会学生怎 制作甜酒、 酸菜等， 很 近学生的生活 ， 易学易操作，学生深感生物科学就在自己身 ， 好地激 了同学