20111013餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

总成绩表统分人年月日序号试题名称配分得分权重最后得分备注1中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台）352现场模拟点菜服务203徒手斟酒204现场模拟菜肴服务155送客服务难度中等10合计100试题1、中餐摆台（含餐巾折花、托盘服务、中餐摆台）表一托盘服务（轻托）评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1理盘装盘托盘洁净，装盘应内高外低、内重外轻，排列整齐，商标对准客人。101托盘不洁净，扣12分。2盘内物品不按照要求码放扣15分。3商标未对准客人扣13分2起托姿势要求左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，上身前倾，右手拉托盘，左手插入托盘下面找到重心后起托。151起托姿势不正确，扣110分。2重心不稳扣15分。3托盘姿势要求左臂弯曲成90度，掌心向上，手掌自然成凹型，掌心不与托盘底接触，托于胸前左侧，略低于胸部，肘部不能抵肋骨。151托盘姿势不正确，扣110分。2重心不稳扣15分。4行走姿势（绕障碍物）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。251行走姿势不正确扣115分。2托盘不平稳扣110分。5落托姿势到达目的地，首先人要站稳，站立位置要与落台距离适中，要把托盘平稳地放到工作台上，然后再安全取出物品。151落托姿势不正确扣15分。2托盘不平稳扣15分。3取物不规范扣15分。6操作顺序要求按理盘装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。10未按操作顺序扣110分。7仪容仪表操作时动作、神态自然，脸带微笑。服装整洁，头发、化妆、指甲、饰101操作时动作、神态不自然扣15分。2操作时仪容仪表不符物要符合要求。合要求扣15分合计100否定项考生若出现托盘内物品打翻或落地情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表二托盘服务（重托）评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1理盘装盘托盘洁净，应根据物品进行合理的装盘码放。盘内物品宜排放整齐，横竖成行。101托盘不洁净，扣12分。2盘内物品不按照要求码放扣18分。2起托姿势双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起。151起托姿势不正确，扣110分。2重心不稳扣15分。3托盘姿势左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。151托盘姿势不正确，扣110分。2重心不稳扣15分。4行走姿势（绕障碍物）行走时上身挺直，两肩放平，右手自然摆动或扶托盘的前内角。行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，重心平稳。251行走姿势不正确扣115分。2托盘不平稳扣110分。5落托姿势落托前人要站稳，站立位置与落台位置适中，然后屈膝直腰，轻放托盘，安全取物。151落托姿势不正确扣15分。2托盘不平稳扣15分。3取物不规范扣15分。6操作顺序要求按理盘装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。10未按操作顺序扣110分7仪容仪表操作时动作、神态自然，脸带微笑。服装整洁，头发、化妆、指甲、饰物要符合要求。101操作时动作、神态不自然扣15分。2操作时仪容仪表不符合要求扣15分合计100否定项考生若出现托盘内物品打翻或落地情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表三中餐便餐摆台评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1铺台布站在主位铺台布，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布正面朝上、台面平整、四角下垂相等。51站立位置不正确，扣1分。2台布反面朝上，扣2分。3十字交叉点不在桌中心，台面不平整、四角下垂不均等，扣12分。2放置花瓶花瓶放在台布中心。2花瓶未放在台布中心，扣2分。3放置餐碟餐碟离台边CM，相互间距相等，定位准，店徽对准客人。101餐碟未离台边2厘米，店徽未对准客人，每件餐碟扣05分。2餐碟之间间距不相等，每件餐碟扣05分。4汤碗汤勺味碟汤碗在餐碟的左上侧间距CM，汤勺放在汤碗内，勺柄向左；味碟在骨碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距CM。301汤碗未在餐碟的左上侧并间距CM，每件汤碗扣1分。2汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一致，每件汤勺扣1分。3味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗在一条直线上且相距CM，每件味碟扣1分。5筷架筷子筷架放在味碟的右侧相距CM，筷子三分之一搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约CM。201筷架未放在味碟的右侧并相距CM，每件筷架扣1分。2筷头未对准中心，筷尾未距桌边约CM，每件筷子扣1分。6水杯水杯放在汤碗和味碟的正上方，距汤碗、味碟1CM。101水杯不在汤碗和味碟的正上方，未距汤碗、味碟1CM，每件水杯扣1分。7公用勺、筷与公架放在正副主人前面中心线左侧CM处，公筷与公勺平行放在公架101公架未放在正副主人前面中心线左侧CM处，扣12分。调味具上与中心线垂直并两边对称，公筷靠台心而公勺靠水杯；酱醋壶和盐胡椒筒分别放在主人左侧和右侧小位（译陪席位）中心线两旁，间距CM；公用勺筷与正副主人的餐具间距5CM。2公筷、公勺摆放不符合要求，扣14分。3酱醋壶、盐胡椒筒摆放不符合要求，扣14分。8拉椅从主宾拉椅，把椅子拉成圆形，椅子间距相等，椅背中心对餐碟，椅子边缘与下垂的台布相齐。5椅子摆放不符合要求，每件扣05分。9操作顺序摆台从主位开始，顺时针依次摆放。2操作顺序错误，扣12分。10托盘姿势托盘姿势正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时托盘要拉开、端稳，行走轻松自然。2托盘姿势不规范，扣12分。11仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然。手法卫生。2仪表仪容不符合要求，操作手法不卫生扣12分。12整体效果清洁卫生，布局合理，美观大方。2整体效果欠佳，扣12分。合计100说明1摆台6分钟，到时即停。2操作时使用2只托盘，中间有一次装盘过程。否定项考生若出现托盘内物品打翻或落地情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表四餐巾折花评分表（A组花）序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1彩蝶纷飞202和平鸽203白鹤204冰玉水仙205迎宾花篮1折法折叠技法正确，注意口布的正反面，要求一次成型。2造型造型形象美观、逼真、挺拔，符合每朵花的最后成型要求。3卫生操作卫生，不能用嘴吹、牙咬、下巴按口布，手不触及杯的上部。201折法错误，每花扣20分。2口布正反面搞错，每花扣10分。3造型效果欠佳，每花扣120分。4操作不卫生，每花扣5分。合计100说明操作时间8分钟，到时即停。否定项考生若出现偷换他人作品的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表五餐巾折花评分表（B组花）序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1鸵鸟202白鹤203单荷花204枫叶205松花结蒂1折法折叠技法正确，注意口布的正反面，要求一次成型。2造型造型形象美观、逼真、挺拔，符合每朵花的最后成型要求。3卫生操作卫生，不能用嘴吹、牙咬、下巴按口布，手不触及杯的上部。201折法错误，每花扣20分。2口布正反面搞错，每花扣10分。3造型效果欠佳，每花扣120分。4操作不卫生，每花扣5分。合计100说明操作时间8分钟，到时即停。否定项考生若出现偷换他人作品的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。表六餐巾折花评分表（C组花）序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1彩蝶纷飞202和平鸽203单荷花204枫叶205松花结蒂1折法折叠技法正确，注意口布的正反面，要求一次成型。2造型造型形象美观、逼真、挺拔，符合每朵花的最后成型要求。3卫生操作卫生，不能用嘴吹、牙咬、下巴按口布，手不触及杯的上部。201折法错误，每花扣20分。2口布正反面搞错，每花扣10分。3造型效果欠佳，每花扣120分。4操作不卫生，每花扣5分。合计100说明操作时间8分钟，到时即停。否定项考生若出现偷换他人作品的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。评分人年月日核分人年月日试题2、现场模拟点菜服务序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1站位立于指定位置（餐厅门口），站姿优雅，不得依靠门或其他物体。41站立位置不正确，扣1分。2站姿不标准，扣13分。2迎客1客人迎面走来，距服务人员15M2M，感觉与客人目光相遇时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。2致欢迎语“下午/中午/早上好/欢迎光临“。61迎客时机不准确，扣12分。2行鞠躬礼不规范，扣12分。3表情不够自然大方，欢迎语表达不准确、语音语速不适中，扣12分。3引领1右手向前进的方向作出请的手势，“先生/小姐，这边请“。2走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3到达了餐桌边后应先征询客人意见。如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应做出解释和建议。151引领动作、姿态不规范，扣16分。2引领途中，表情不够自然大方，征询语表达不准确、语音语速不适中，扣19分。4拉椅入座遵循先宾后主的原则为客人拉椅，请客人入座，并协助客人存放物品和衣帽。101拉椅服务的顺序不正确，扣13分。2拉椅服务的动作不规范，扣15分。3协助客人存放物品和衣帽的意识不强，扣12分。5提供菜单1开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁，无破损。151开餐前准备工作不充分，扣12分。2自我介绍表情不自然2当客人入座后，进行自我介绍。3打开菜单的第一页，站在主人的右后侧，将菜单（含酒水单）送至客人的手中。大方，语音语速不适中，扣15分。3提供菜单（含酒水单）服务动作不规范，扣18分。6接受点菜（点酒水）1服务员站在客人的右后方上身微弓，左手拿点菜记录本、右手持笔，站姿美观大方，礼貌请客人点菜（酒水）。2向客人介绍菜肴、酒水。3主动与客人交流，做好客人的点菜参谋，适时进行菜点的推销。201服务人员的站姿不够规范，扣13分。2有否询问主人是否可以点菜，如无扣2分。3服务员是否运用看、听、问的方法对客人进行了解，如了解不够扣15分。4推销意识、推销技巧不强，推销不合理扣110分。7记录内容填写点单填单内容准确无误，字迹清楚，无漏填。151填单内容不准确、有漏项，扣112分。2字迹不清楚、美观，扣13分。8复述确认向客人复述所点菜点（酒水），并得到客人的确认。51复述菜点（酒水）不规范，扣14分。2所点菜肴酒水未得到客人确认同意，扣1分。9礼貌致谢感谢客人，迅速下单。51未使用礼貌用语，扣3分。2有否将点菜（酒水）单的一联交给传菜员的模拟动作，如无扣2分。10仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然。手法卫生。51仪表仪容不符合要求，扣12分。2操作时动作、神态不自然，手法不卫生，扣13分。合计100说明操作时间6分钟，到时即停。否定项考生若出现态度恶劣、强行推销的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。评分人年月日核分人年月日试题3、徒手斟酒序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1准备1取3种酒水到工作台。2检查酒水的质量（酒标、酒液）。3擦拭酒瓶51有否检查三种酒水的质量，如无扣13分。2有否擦拭酒瓶动作，如无扣12分。2展示酒水（三种酒水任选一种）1服务员站立在主人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，使用礼貌用语让客人辨认。2当客人认可后，开启瓶塞（做开瓶塞的动作）。151站立位置不正确，扣13分。2示酒姿态不规范，扣15分。3礼貌用语表达不准确、语音语速不适中，表情不够自然大方，扣15分。4有否开启瓶塞的模拟动作，如无扣2分。3斟酒顺序1根据先主宾后主人的原则依次顺时针方向斟酒。2按照餐碟内10个酒牌标注的酒水名称进行斟酒，中途可去工作台换取另外两种酒水。101斟酒时未按照先主宾后主人的原则，扣5分。2斟酒时未按照顺时针方向依次斟倒，扣5分。4握瓶姿势要求手握酒瓶中下端，商标朝向宾客，便于宾客看到商标。10握瓶姿势不正确、美观，扣110分。5斟酒量的控制中餐在斟倒各种酒水时，一律以八分满为佳，以示对客人的尊重。251斟酒量不均匀，每杯扣2分。2操作时，滴一滴酒水扣2分，冲一滩扣5分，直至斟酒量的控制分扣完。6斟酒要求1斟酒时瓶口不可碰杯口，以相距2厘米为宜。2斟酒适度后，微微抬起瓶口，同时手腕顺时针旋转45度，使最后一滴酒均匀地分布在瓶口上。201斟酒时瓶口与杯口间隔的距离不正确，扣15分。2斟酒适度后，有否抬起瓶口、旋转酒瓶的动作，如无扣15分。3斟酒时站立位置不正确，斟酒姿势不自然、3服务员站在客人的右后侧，左手持餐巾背在身后，右手握酒瓶进行斟酒。斟倒适量完毕后，用左手的餐巾将瓶口擦拭干净。优美，扣15分。4斟倒适量完毕后，未用餐巾将瓶口擦拭干净，扣15分。7斟酒步伐斟酒时应站在客人的右后侧斟倒酒水，斟酒步伐采用三步法。10斟酒步伐不轻盈、未按三步法操作，扣110分。8仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然。手法卫生。51仪表仪容不符合要求，扣12分。2操作时动作、神态不自然，手法不卫生，扣13分。合计100说明操作时间3分钟，到时即停。否定项考生若出现酒瓶落地为的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。评分人年月日核分人年月日试题4、现场模拟菜肴服务序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1上菜准备1托盘准备检查卫生情况，并将第一只上桌的菜肴平稳地摆在托盘内。2托盘行走到餐桌前，准备上菜。51准备工作不到位，扣2分。2托盘姿势不规范、不优美，扣13分。2确定上菜位置1确定副主人位置，并站在副主人席位的右侧，右脚在前，侧身而进。2目视餐桌，确定餐桌摆放菜点的位置。10上菜位置不正确，扣5分。3菜肴摆放和定位1左手托稳托盘，右手将菜肴端起，摆在转台边缘，然后把转台按顺时针方向旋转一圈，让每位客人观赏菜的造型，最后在主宾面前停下，再后退一步报菜名，让主宾先尝为先。2每上一道新菜时，都需将前一道菜移至旁边，将新菜放在主宾面前。301上菜动作不轻盈、优美，扣110分。2未将菜肴按顺时针方向旋转一圈，扣110分。3报菜名时，语音语速不适中，表情不够自然大方，扣15分。4上新菜时，未将前一道菜移至旁边，将新菜放在主宾面前。扣110分。4介绍菜肴1面带微笑，语速适中，语言表达清楚。2菜肴的特点介绍完整。401表情不够自然大方，语言表达不熟练、语音语速不适中，扣110分。2菜肴特点介绍不正确、不完整，扣130分。5结束操作1每次将菜肴上桌后均要站立在上菜口，微笑，致礼貌语“请慢用“（可以根据各地的风俗习惯使用不同的礼貌语）。2个人所点菜肴全部上完毕，应向主人礼貌致意“先生（女士），你好你们的菜已经全部上完，请慢用“。51上菜后，未使用礼貌语，扣12分。2上菜结束后，未告知主人菜肴已齐，扣3分。6仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然。手法卫生。101仪表仪容不符合要求，扣12分。2操作时动作、神态不自然，手法不卫生，扣18分。合计100说明操作时间5分钟，到时即停。否定项考生若出现托盘内菜肴打翻或落地、菜肴洒落在宾客身上或餐台上的情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。评分人年月日核分人年月日试题5、送客服务难度中等程序一离席确认（2分）1、从客人的语言表达中获知客人即将离席。2、客人已经起身离席。程序二协助离席（3分）1、为客人拉椅子。2、为客人取存放的衣物。3、询问客人是否需要对未吃完的食物进行打包，需要的话，为客人打包并包装，送到客人手中。4、征求宾客对服务工作的意见（可以是书面或者口头）。5、提醒客人带好随身物品。6、向客人致谢，例如“非常感谢您，欢迎您再次光临“等。程序三送客引领（3分）1、走在客人的前面，把客人送至餐厅门口。2、当客人走出餐厅门口时，要再一次向客人致谢，并致意欢迎再次光临。3、如果客人使用电梯离开，应为客人传呼电梯，为可容纳开启电梯门，并目送客人离开。4、餐厅的正门如果有汽车直接通道，客人没有自备车时，应为客人叫出租车，雨天要为客人打伞，位客人开车门，并目送客人离开。程序四餐厅检查（2分）1、检查餐厅是否有宾客的物品遗留。2、如果有遗留，应尽快归还客人，如果客人已经离开，应向部门经理汇报，按照相关规定处理。3、检查设施设备。评分人年月日核分人年月日下面红色字体为赠送的个人总结模板，不需要的朋友下载后可以编辑删除XX年电气工程师个人年终总结模板根据防止人身事故和电气误操作事故专项整治工作要求，我班针对现阶段安全生产工作的特点和重点，为进一步加强落实安全工作，特制定了防止人身事故和防电气误操作事故的两防实施细则。把预防人身、电网、设备事故作为重点安全工作来抓，检查贯彻落实南方电网安全生产“三大规定”情况，检查两防执行情况，及时发现和解决存在的问题，提高防人身事故和防电气误操作事故的处理能力，从源头上预防和阻止事故的发生，使安全管理工作关口前移，从而实现“保人身、保电网、保设备”安全生产目标收到一定的效果。通过前段的检查和整改工作，现将我班到现时为止在此方面的情况总结如下一、在防止人身事故方面重点防范高处坠落事故在运行维护、施工作业过程中的防触电、防高空坠落事故。我班通过对每周的安全会议和工作负责人对现场高处作业管理的检查，使得安全防范思想、工作、监督到位使安全工作责任、措施及整改落实，从而安全工作得到保证。1、作业前的准备工作和控制措施工作。包括高空作业现场查勘，使工作人员对该任务的危险点安全措施卡有清晰、准确、全面的认识，采取相应的控制和安全措施，并正确派选合适胜任的工作负责人和工作班成员。2、在开工前，工作负责人向作业人员交待工作内容、安全注意事项及该作业的危险点。作业过程中明确监护人员，监护人实时监控高处作业人员动向，及时提醒和纠正作业中的不安全行为，使安全措施不折不扣地落实和执行到位。3、认真落实高处作业人员的安全保护措施。配备可靠的按规定期限内检验合格的安全工器具，如安全带绳、升降板、脚扣、竹木梯等，并能够正确使用此类工器具。4、在高空作业的工作全过程中，强调工作人员自始至终确保自身安全行为定期对登高工具和安全工器具安全带、安全绳、脚扣、升降板、竹木梯子等进行试验，试验或外观检查不及格的立即报废，严禁留作备用。必须系好安全带绳，安全带绳必须栓在上方牢固的构件上，不得低挂高用，工作过程中要随时检查安全带绳是否栓牢。上杆前先检查杆塔及拉线情况和登杆工具，确保该设施安全性和可靠性，使用脚扣时，安全带必须系圈在杆上上下杆时，必须使用防堕落装置或有具体防止堕落的安全措施，以防失去保护。安全带必须栓在的构件上，不得随意解除。高处作业在转移作业位置时，手扶的构件必须牢固，不得失去保护。需要沿着水平梁、斜柱、水平管或暂无防护栏杆、没可靠的扶持物帮助保持平衡时，必须使用水平安全绳。在无任何保护的情况下，绝对禁止沿单梁或管道上行走的行为。高处作业人员的施工工具必须使用工具袋装备，禁止使用容易造成工具掉落的简易皮套上下传递物件时，必须用绳索吊送，严禁抛掷。严禁利用绳索或拉绳上下杆塔或顺杆下滑和在间隔大的构架转移作业位置时，不得沿单根构件上爬或下滑。5、认真执行“两票”制度，防止误触电、感应电伤人的高空堕落事故。二、在防电气误操作方面在培训方面，组织了二次工作人员在配变站现场作防误操作演练，并使用录音记录。使全体工作人员对防误操作的认识，意识到预防人身、电网、设备安全事故的重要性。1认真组织查找在安全生产管理上存在的薄弱环节，特别是施工、维护班组和人员在严格遵守规章制度、严格执行“两票三制”和防电气误操作事故等方面存在的问题，制定和落实有效的整改和防范措施。2加强安全管理，在执行规程、规定和制度上决不含糊。严格执行“两票三制”，严格按照安全操作规程办事。3通过每周的安全活动日，认真学习事故通报、快报和相关规程、规定，结合本班实际开展讨论，吸取事故教训，使“防误”工作深入人心。4作业前的准备工作和控制措施工作。认真正确填写操作项目和程序，不漏项。5操作时认真履行唱票、复诵制，确认无误后再进行操作，并由监护人监护操作，同时录音操作过程。6拉、合刀闸跌落式熔断器时，应先将线路转为空载状态，防止带负荷拉、合线路刀闸。7开关检修时，应切断柜内二次控制电源的柜内照明电源以防止误合开关和触电操作低压开关刀闸前，应检查开关是否正常并做相关防护措施，操作时不要面对开关，防止电弧烧伤工作人员。1杂志中上色遇到的疑问为什么我们的美编在绘制杂志中一些插图时选用灰暗的色调，而不是用艳丽的色彩很多家长主观的认为孩子喜欢颜色艳丽的颜色，但是在生活中没有一个孩子会主动去选择艳丽到夸张的衣服，插图也一样。中国的传统的水墨画就是一个很好的例子，国画中用色很少，用的最多的就是“墨色”，国画中“墨”与“色”是相通，而墨分五色其实不止，表现中即有墨的浓淡层次，又有色的联想感受，从而达到无色似有色的境界使整