食品安全管理人员(食品生产环节)考试培训题

食品安全管理人员培训考试题（食品生产环节专业知识类）二一一年八月2目录（共450题）一、判断题（110题）3二、填空题（100题）16三、单项选择题100题28四、多项选择题（90题）50五、问答题（30题）70六、案例题（20题）813一、判断题（110题）下列各题，正确的打（），错误的打（）来源行政许可法1、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。（）答案2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。（）答案3、申请人只要符合条件，都有权取得行政许可。（）答案4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定的同时立即向申请人送达行政许可证件，或者加贴标签、加盖检验、检测、检疫印章。（）答案5、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（）答案6、行政许可是一种依申请的行政行为。（）答案7、行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政4许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。（）答案8、有关行政许可的规定应当公布。（）答案9、行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）答案10、部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。（）答案来源条例11、对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（）答案12、工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）答案13、工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。（）答案14、列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。（）答案15、根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理的产品类别。（）5答案16、工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）答案17、国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。（）答案18、根据需要，省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可以负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（）答案19、省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（）答案20、企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销售的，适用工业产品生产许可证管理条例。（）答案来源79号令21、出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。（）答案22、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，也不对企业标准的合理性进行审查。（）答案23、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可6证的申请审查。（）答案24、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）答案25、某食品生产生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（）答案26、食品生产加工企业的检验、检测设备只要经计量检定合格或者校准就可投入检验、检测。（）答案27、食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。（）答案28、企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。（）答案29、分装企业可不具备出厂检验能力。（）答案30、核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（）答案31、企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。（）答案32、取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（）7答案33、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（）答案34、当纳入食品质量安全市场准入的产品进入无证查处期，企业不得再申请食品生产许可证。（）答案35、出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。（）答案36、检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（）答案37、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。（）答案38、取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）答案39、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格要求组织生产。（）答案40、省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（）答案41、未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（8）答案42、取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。（）答案43、食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门以下简称申请受理部门。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（）答案44、取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。（）答案45、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。（）答案46、检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入生产许可证管理食品的，处1万元以上10万元以下罚款。（）答案来源通则47、企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一9个生产批是指同一天生产的产品。（）答案48、取得食品生产许可证的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注食品生产许可证编号和食品市场准入标志。（）答案49、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（）答案50、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（）答案51、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（）答案52、食品质量安全市场准入制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。（）答案53、在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（）答案54、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）答案55、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案10来源细则56、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（）答案57、粽子属于熟粉类糕点。（）答案58、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（）答案59、核查月饼生产企业时，要求企业应备有月饼及月饼馅料的国家标准。（）答案60、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）答案61、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（）答案62、豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。（）答案63、实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆浆等产品。（）答案64、豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。（11）答案65、其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。（）答案66、在豆制品加工中经常用到的添加剂种类很多，如稳定和凝固剂、吊白块等。（）答案67、在发证检验项目中，次硫酸氢钠甲醛是腐竹产品的检测项目。（）答案68、生产蜂王浆的企业必须具有温湿度控制设备。（）答案69、蜂蜜中容易出现的质量安全问题之一是农残、药残超标。（）答案70、通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，可免于现场核查。（）答案71、一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份食品生产加工企业必备条件现场核查表进行现场核查，一般不合格项不累加计算。（）答案72、在GB198832005果冻标准中，果冻产品的分类是根据组织形态分类和根据原料分类。（）答案73、果冻生产关键控制环节为1原辅材料及包装材料的控制；122生产场所卫生管理；3管道设备清洗控制；4、灌装、封口控制；5杀菌工序控制。（）答案74、果冻生产容易出现的质量安全问题是1微生物污染；2超范围、超限量使用食品添加剂；3标签标识不规范；4凝胶果冻的规格不符合标准要求；5、含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）答案75、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面产品不允许分装，散装产品不纳入发证范围。（）答案76、企业检验部门应能独立行使检验职权。（）答案77、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）答案78、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（）答案79、企业应当每年检验“”号项目2次以上（审查细则中另有规定的除外）。（）答案80、鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（）答案81、不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。（）答案82、企业取得了食品卫生许可证不需要再申请食品生产13许可证。（）答案83、在鸡精生产过程中不得使用酸水解蛋白物质。（）答案84、产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要一起检验。（）答案85、发证范围交叉的产品，企业申报应有自主选择权，不能强制要求按主导产品申报。（）答案86、产品中不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。（）答案87、县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，除了承担企业保证产品质量必备条件的调查工作外，还需承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。（）答案88、实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标志可以允许出厂销售。（）答案89、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）答案90、酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。（）答案1491、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（）答案92、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请食品生产许可证。（）答案93、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）答案94、经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。（）答案95、经电离射线或电离能量处理过的配料，不需在配料清单中标明。（）答案96、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。（）答案97、以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。（）答案98、茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。（）答案99、以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。（）答案100、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）15答案101、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案102、食品企业发生不合格时可对其不合格品进行返修处理。（）答案103、呈绿色的雪糕其配料清单中标注果绿。（）答案104、高盐酱菜允许使用苯甲酸钠、山梨酸（钾）。（）答案105、啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。答案106、根据关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知（质检监函200419号）的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。（）答案X107、酸牛乳酸奶属乳制品中的液体乳申证单元，而非饮料中的含乳饮料申证单元。（）答案108、实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。（）答案X109、肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按要求16进行。企业的出厂检验项目中注有“”标记的，企业应当每年检验两次。（）答案110、食品安全标准属于强制执行的国家标准。除食品安全国家标准之外，在食品安全领域没有其他的食品强制性标准。（）答案二、填空题（100题）请将正确答案填入“”线内来源行政许可法1、可以设定行政许可的有法律、行政法、。答案地方性法规、政府规章、国务院决定2、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长日，并应当将延长期限的理由告知申请人。答案45、153、申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出的决定。答案准予行政许可、书面4、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、的规定，可以委托其他实施行政许可。委托机关应当将受17委托行政机关和受委托实施行政许可的内容予以。答案法规、规章、行政机关、公告5、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费用。但是，、另有规定，依照其规定。答案法律、行政法规6、因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办理有关行政许可的手续。答案注销7、对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应当予以。答案撤销8、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满前向作出行政许可决定行政机关提出申请。但是法律、另有规定的，依照其规定。答案30日、法规、规章9、行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以，公众有权。答案公开、查阅10、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出、等不正当要求。答案购买指定商品、接受有偿服务来源条例11、工业产品生产许可证管理，应当遵循、公开透明、便民高效的原则。答案科学公正、程序合法1812、企业被吊销生产许可证的，在年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。答案313、国家对直接的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。答案关系公共安全、人体健康、生命财产安全14、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。答案615、取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照工业产品生产许可证管理条例规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额的罚款；有违法所得，没收违法所得。答案等值以下16、国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起内作出是否准予许可的决定。答案60日17、对企业的审查包括对企业的和对产品的。答案实地核查、检验18、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案5万元以上20万元以下19、在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生19产活动的，应当办理生产许可证手续。答案注销20、国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一，统一，统一监督管理。答案审查要求，证书标志来源79号令21、凡在中华人民共和国境内从事以为目的的食品加工经营活动，必须遵守食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）的规定。答案销售22、食品生产加工企业应符合法律法规和规定的企业设立条件。答案国家产业政策。23、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。答案检验合格。24、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的和相应的。答案环境条件、卫生要求25、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在内方可使用。答案有效期限26、食品生产许可证证书由统一印制，并加印印章。答案国家质检总局、食品生产许可证审批部门2027、企业名称发生变化时，应当在名称变更后内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。答案20日28、食品生产许可证编号由组成。答案英文字母QS和12位阿拉伯数字29、食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取出具的安全评价报告。答案省级以上安全评价机构30、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的。答案年度报告31、各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施。答案回访32、企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当，同时报省级质量技术监督部门。答案及时在省级以上报纸上刊登声明33、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可企业必备条件现场核查。答案免于或者简化34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施制度。21答案进货验收35、对食品生产加工企业的产品实施制度。答案强制检验36、取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注和_的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售产品货值金额30以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。答案QS标志、食品生产许可证编号37、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处_万元以下罚款；企业在年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案20、338、国家对食品添加剂的生产实行制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关管理的规定执行。答案许可、工业产品生产许可证39、预包装食品是指预先或者制作在和中的食品。目前市场上出售的食品大部分都属于预包装食品。答案定量包装、包装材料、容器40、保质期即我们通常所说的，是指食品在标签指明的贮存条件下，的期限。在此期限内，食品安全适于销售、食用。超过保质期的食品，是销售的。答案最佳食用期、保持品质、禁止22来源通则41、食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用原辅材料生产食品。答案非食用性42、食品生产加工企业必须具备中规定的生产设备和出厂检验设备。答案审查细则43、食品质量安全市场准入制度的发证检验由指定的检验机构实施。答案国家质检总局或省级局44、食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、及包装标准。答案产品标准（含产品卫生标准）、检验标准45、国家实行食品质量安全制度。答案市场准入46、食品生产加工企业必须具备和保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。答案持续满足47、从2005年开始，国家质检总局进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施管理。答案分类分级48、食品质量安全市场准入制度是一项制度。答案行政许可49、食品生产经营企业未遵守食品安全法所规定的检验、查验记录、备案等制度的，要由有关主管部门按照各自职责分工，责令给予警告；拒不改正的，；情节严重的，责令，直至。23答案改正、处二千元以上二万元以下罚款，停产停业、吊销许可证50、依法被吊销了食品生产许可证的，根据食品安全法第九十二条的规定，在此情况下，要对其直接负责的人员给予年内不得从事食品生产经营管理工作的处罚。答案主管、5来源细则51、糕点容易出现的质量安全问题包括食品添加剂超量、超使用。答案范围52、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）之外，月饼要加测，面包要加测。答案脱氢乙酸、溴酸钾53、糕点容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为和超标。答案酸价、过氧化值54、用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。答案冷加工55、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即和。答案发酵性豆制品、非发酵性豆制品56、由于豆制品中蛋白质含量较高，因此极易受的污染，造成半成品和成品的腐败变质。答案杂菌或微生物57、在豆制品生产许可证审查细则中，允许分装的产品只有。24答案腐竹58、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，豆腐应当是申证单元。答案非发酵性豆制品59、按GB2760规定，苯甲酸钠在豆制品加工中是添加的。答案不允许60、企业生产豆制品所用的原辅材料、材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。答案包装61、在豆制品加工中，不得使用等工业原料。答案吊白块62、加强食品质量安全监督管理工作实施意见规定，申请变更食品生产许可证应在部门提出变更申请。答案原受理申请的质量技术监督63、蜂产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得含有的有毒物质。答案蜜源植物64、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。答案合格65、盛装蜂王浆的容器应用清水刷洗干净，并用食用酒精消毒。答案7566、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、冷却、风干、包装等过程。25答案杀菌67、果冻生产关键控制环节有原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制；灌装、封口控制和。答案杀菌工序控制。68、果冻生产必备的生产资源中关于生产场所的要求是生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。答案相对独立69、果冻生产必备的生产设备包括1）煮料罐；2）灌装、封口设备；3）；4）冷却设施如水冷、风冷；5）生产日期/批号标注设施。答案杀菌设备70、果冻产品出厂检验项目有感官、净含量（定量包装产品）、可溶性固形物、。答案菌落总数、大肠菌群71、食品生产许可证有效期为，有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满月前，向提出换证申请；准予换证的，食品生产许可证编号不变。期满未换证的，视为。答案三年、六个、原许可机关、无证72、食品生产加工企业凡具有的，必须单独申请食品生产许可证。答案营业执照2673、直接用于食品生产加工的水必须符合的要求。答案生活饮用水卫生标准74、企业现场核查工作实行负责制。答案组长75、如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得企业生产的产品。答案食品生产许可证76、生产企业除必须具备必备的外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。答案生产环境77、企业库房内存放的物品应当保存良好，一般应离墙离地存放，并按的原则出入库。答案先进先出78、企业应具有的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员。答案独立行使权利79、检测谷氨酸钠用的检验设备是。答案酸度计80、考察企业出厂检验能力主要是看企业是否能完成全部的出厂检验项目，除了考察检验设备之外还应考察企业是否具备_。答案开展检验的消耗材料81、生产企业不可以用_来代替食用蛋白质生产含氨基酸的产品答案非食用蛋白质82、实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以_为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以_为主体基质添加27各种配料加工而成的酱类产品。答案粮食、调味酱83、酱类生产过程中可以添加的防腐剂如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分别是_、_。答案05MG/KG、05MG/KG84、面酱的主要原料是_。答案小麦粉（面粉）85、在酱生产过程中，影响酱产品微生物指标的主要因素有_。答案生产环境86、在油炸方便面的发证检验中，增加对的检验。答案铝87、在含辣椒及辣椒制品的发证检验中，增加对检验，其产品中。答案苏丹红、不得检出苏丹红88、在以淡水鱼为原料的水产加工品的发证检验中，增加对检验，其产品中。答案孔雀石绿、不得检出孔雀石绿89、啤酒生产工艺流程包括糖化、滤酒、包装。答案发酵90、腌腊肉制品审证单元包括咸肉类、腊肉类、中国火腿类。答案中国腊肠类91、灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理，使产品中所28有的和失去活性。答案微生物耐热酶类92、乳粉的生产方法分为和两类。答案湿法生产、干法生产93、生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证书被依法吊销的，由原许可机关应当依法办理食品生产许可证书手续答案注销94、食品标识应当标注食品的，食品的应当按照行政区划标注到地域。答案产地、产地、地市级95、食品标识应当标注的名称、地址和联系方式，名称、地址应当是依法登记注册、能够承担责任的。答案生产者、产品质量96、受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注的名称和地址。答案委托企业97、食品标识不得与或者其分离。答案食品、包装98、依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注的名称和地址。答案各自2999、查封、扣押期限为个月，保质期短于个月的食品，其查封、扣押期限不得超过。答案三、三、保质期100、生产经营的食品中不得添加，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由部门制定、公布。答案药品、国务院卫生行政三、单项选择题100题请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内来源行政许可法1、关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是（）A、不得对外公示B、由行政机关决定是否公示C、经当事人申请才予以公示D、在办公场所公示答案D2、下列有关行政许可的表述，错误的是（）A、行政许可应遵循便民的原则B、行政许可是双方行政行为C、行政许可的有关规定应当公开D、行政许可必须有明确的法律依据30答案B3、经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。（）A、全国人大常委会B、国务院C、最高人民法院D、省、自治区、直辖市人大常委会答案B4、下列说法中错误的是（）A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登记及其前置性许可C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场答案B5、申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。（）A、可以予以说明解释B、可以拒绝说明解释C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息D、应当告知申请人向律师咨询答案C6、行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式31而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如何处理。（）A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理B、自行政机关告知之日起即为受理C、视为行政机关不予受理D、自申请人补正全部内容之日起即为受理答案A7、行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。（）A、应当告知申请人B、可以告知申请人C、应当告知该利害关系人D、可以告知该利害关系人答案C8、依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）A、行政许可申请人提出申请之日B、行政机关收到行政许可申请之日C、行政机关受理行政许可申请之日D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日答案C9、对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。（）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让B、一律不得转让C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让D、由行政机关决定是否可以转让答案A3210、如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是（）A、不需说明理由B、可以说明理由C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利答案D来源条例11、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自年月日起施行。（）A、2009年6月1日B、2009年10月1日C、2010年1月1日答案A12、工业产品生产许可证制度适用范围是。（）A在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的B在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的C企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的答案B，13、属于“在经营活动中使用列入目录产品”。（）A消费者购买酱油自己使用33B肉制品厂使用酱油为原料生产肉制品C酒店自己酿造或购买白酒用于向顾客提供餐饮服务D宾馆购买浴巾用于顾客使用答案C14、工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为年。（）A、2B、5C、3答案C15、企业未按照工业产品生产许可证管理条例规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品的罚款。（）A、其货值金额10至15B、三千元以下罚款C、其货值金额等值以上三倍以下答案C16、承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处的罚款。（）A、5万元以上20万元以下B、1万元以上5万元以下C、2万元以上10万元以下答案A17、企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。（）A、3B、5C、734答案C18、检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）A、诚信、方便企业B、科学公正、公开透明C、程序合法、便民高效答案A19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理答案B20、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）A、在期满三个月前B、在期满六个月前C、在期满一年前D、随时答案B来源79号令21、企业应当在封样后天内将样品送达检验机构。（）A、5B、835C、10D、7答案D22、食品生产加工企业获得后单独申请食品生产许可证。（）A、卫生许可证B、组织机构代码证C、营业执照D、工商部门预先核准名称答案D23、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。（）A、检测能力B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力答案D24、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责的生产许可。（）A、部分食品B、高风险食品C、量大面广的食品。D、与消费者基本生活密切相关的食品答案B25、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。（）A、不得降低食品质量安全指标B、只要有理由就可以降低食品安全指标C、根据企业生产条件降低食品安全指标D、由企业自行决定答案A26、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质36量安全的其他疾病，持有。（）A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证答案A27、承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经指定。（）答案BA、市级以上质量技术监督部门B、省级以上质量技术监督部门C、国家质检总局28、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行。（）答案AA、出厂检验B、委托检验C、比对检验29、企业食品质量安全档案应当保存年。（）答案AA、3B、2C、1D、530、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行次比对检验。（）答案CA、2B、3C、1D、431、质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在日内核批。（）答案BA、10，20B、10，1037C、20，10D、15，1532、采用委托加工方式生产加工食品的，可以。（）答案AA、有证企业委托有证企业B、有证企业委托无证企业C、无证企业委托无证企业33、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示。（）答案BA、产品类别B、受理省局编号C、企业序号34、对不安全食品实行。（）答案AA、召回制度B、收集制度C、回收利用制度35、食品生产许可证编号标注于。（）答案CA、产品B、包装C、产品、包装或说明书D、说明书36、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的。（）答案DA、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制37、_质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案A38、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食38品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_年内不得再次申请食品生产许可。（）A、05B、1C、2D、3答案B39、被吊销食品生产许可证的企业，_年内不得再次申请食品生产许可证。（）A、1B、2C、3D、5答案C40、_以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。（）A、国家B、省级C、市级D、县级答案D41、被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派_名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（）A、1B、2C、3答案A42、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由_以上质量技术监督部门根据职权范围决定。（）A、县级B、市级C、省级D、国家答案A43、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A、采取措施B、整改C、电话通知D、停止生产39答案D来源通则44、食品生产加工企业必备条件现场核查表中“质量控制”中有以下哪一个核查项目。（）A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求答案B45、不合格改进表主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进。（）A、1B、2C、3D、4答案A46、核查组依照现场核查表对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照，才能完成现场核查任务。（）A、生产加工企业质量安全监督管理办法B、食品质量安全市场准入审查通则C、相应的食品审查细则D、食品生产加工企业必备条件答案C47、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验。（）A、全部都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准40答案A48、具备“”号检验能力的企业可自行检验，不具备“”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力答案C49、企业应当每年检验“”号项目以上（审查细则中另有规定除外）。（）A、1次B、2次C、3次D、4次答案B50、属于审查通则中规定的食品生产加工企业是。（）A、销售食品企业B、流动制作食品加工厂点C、现制现销企业D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案D51、在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。（）A、即刻生效B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效41答案A52、加严检验应在30日内随机抽取个批次产品对不合格项目进行检验。（）A、2B、4C、3D、5答案C53、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（）A、50B、200C、100D、150答案C来源细则54、下列食品属于蒸煮类糕点的是。（）A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类答案B55、下列不属于月饼产品发证检验项目的是。（）A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸C、溴酸钾D、苯甲酸答案C56、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是。（）A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉答案D57、下列属于面包产品发证检验项目的是。（）A、碱度B、酸度42C、馅料含量D、总糖答案B58、糕点生产企业的冷加工车间要求设有设施。（）A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道答案A、59、下列属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（）A、折光仪B、分光光度计C、天平（1G）D、天平（01G）答案D60、属于糕团类的食品。（）A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子答案B61、食品添加剂使用卫生标准的国家标准号是。（）A、GB27602007B、GB27612005C、GB27122003D、GB27112003答案A62、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙答案A63、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过，方可承担食品法定检验和委托检验任务。（）43A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准答案A64、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构进行检验。（）A、都要B、执行标准中有的C、部分D、都不要答案A65、国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。（）A、5B、3C、2D、4答案B66、企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。（）A、质量管理B、中间产品控制程序C、独立的质量检验部门D、人事制度答案A67、企业应当在有效期满前6个月内，向提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放食品生产许可证规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发食品生产许可证证。（）A、向原检验机构44B、向国家质检总局C、当地卫生局D、原发证的质量技术监督部门答案D68、实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，再行转委托。（）A、可以B、不得C、可以但必须有分包合同D、可以但需经企业同意答案B69、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。（）A、贮藏日期B、生产批号C、安全警示语和食用方法答案C70、生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。（）A、成品仓库B、包装车间C、灌装车间答案C71、果冻生产关键控制环节有1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）。（）A、包装温度、湿度控制B、杀菌工序控制45C、冷却温度控制答案B72、果冻产品容易出现的质量安全问题有1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）A、凝胶果冻的规格不符合标准要求B、可吸果冻的规格不符合标准要求C、含乳果冻规格不符合标准要求答案A73、果冻必备的生产资源中生产场所要求是生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（）A、溶胶车间B、包装车间C、灌装车间答案C74、果冻生产必备的生产设备有1）煮料罐；2）；3）杀菌设备；4）冷却设施如水冷、风冷；5）生产日期/批号标注设施。（）A、熬糖设备B、分装设备C、灌装、封口设备；答案C75、实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为个。（）A、1B、2C、3D、446答案A76、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中为非食品用原料。（）A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红答案B77、食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括个部分，共42个核查项目。（）A、7B、6C、4D、5答案B78、企业按照企业不合格项改进表完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由确定。（）A、企业B、当地技术监督局C、原核查组成员D、省市级质量技术监督局答案D79、发证检验是对产品的检验，应当按照相关食品审查细则规定的发证检验项目进行检验。（）A、重点项目B、“”号项目C、出厂检验项目D、全项答案D80、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用现场核查表进行企业现场核查。（）A、1份B、2份C、3份D、4份答案A81、下列检测项目中为挂面的出厂检验项目。（47）A、水分B、铝C、标签D、着色剂答案A82、企业提交食品生产许可证申请书时，应一式份。（）A、2B、3C、4D、5答案B83、鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的。（）A、添加过多味精B、食盐过多C、添加剂过多D、鸡肉不合格答案B84、新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向提出食品生产许可证申请。（）A、市（地）级以上质量技术监督部门B、工商部门C、国家质检总局D、当地卫生部门答案A85、如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到食品生产许可证受理通知书后的工作日内取得食品生产许可证。（）A、80个B、60个C、120个D、150个答案B4886、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应进行抽样。（）A、在企业成品库内B、在超市C、由企业提供D、以上均可答案A87、企业年审不合格的，应在内整改完毕。（）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案B88、食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准的要求。（）A、与强制性国家标准无关B、等同于C、低于D、不允许低于答案