食品安全企业标准QZZD0022S-2013干鲍鱼

Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0022S2013代替Q/ZZD0022S2012干鲍鱼20130730发布20130828实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0022S2013I前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0022S2012标准主要差异核查补充了引用的规范性文件；规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号适用于獐子岛集团（荣成）食品有限公司地址荣成市俚岛镇俚岛路592号本标准主要起草人黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为Q/ZZD0022S2012。Q/ZZD0022S20131干鲍鱼1范围本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以皱纹盘鲍为原料，经去壳、清洗、定型、干制、包装等工艺加工而成的干鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求31原辅料要求311原料采用鲜度好、无污染、无异味的活鲍鱼，符合GB2733的规定。312食用盐应符合GB5461的规定。313生产用水应符合GB5749的规定。314其他辅料应符合相应国家标准要求。Q/ZZD0022S2013232感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽棕黄色、淡红色、红色或有白霜组织形态颗粒完整、饱满滋、气味具有鲍鱼特有气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质、无虫害、无霉斑33理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标完整率/95水分/20无机砷（以AS计）/（MG/KG）05甲基汞以HG计/MG/KG05多氯联苯/MG/KG05注多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计34食品添加剂341食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。342食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。35生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。36净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。36食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4试验方法41感官要求1Q/ZZD0022S20133目测、鼻嗅、口尝。42理化指标421完整率称取约200G（精确至1G）样品于白搪瓷盘中，用角匙拣出明显残缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，将完整的粒称重（精确至1G），完整率按下列公式计算。AM2/M1100式中A完整率，；M1称量样品量，G；M2完整粒质量，G。422水分按GB/T50093规定的方法测定。423无机砷按GB/T500911规定的方法测定。424甲基汞按GB/T500917食品中总汞及有机汞的方法测定425多氯联苯按GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定43净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则51组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016规定执行。52出厂检验521每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。522出厂检验项目为感官要求、净含量偏差。53型式检验531检验项目为本标准中规定的全部项目。532在下列情况之一时，进行型式检验A）产品定型投产时；B）停产6个月以上恢复生产时；Q/ZZD0022S20134C）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；D检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；E）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；F）国家质量监督管理部门提出要求时。533判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。6标志、标签、包装、运输、贮存61标志、标签标签应符合GB7718、和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。62包装产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。A外包装采用单瓦楞纸箱或其他材质。B内包装采用食品用聚乙烯塑料袋或其他符合食品包装标准的材料。63运输运输工具应清洁卫生，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物品混运。64贮存仓库应清洁、卫生、