肾功能不全的饮食

,健康教育系列讲座 慢性肾脏病营养治疗 保健 浙医一院肾脏病中心 肾病（二）病区,1,慢性肾脏病的定义,肾损害3个月，肾损害指肾脏结构或功能异常，伴/不伴 GFR降低，表现为下列之一：,病理异常,有肾损害指标，包括血或尿成分异常，或影像学检查异常,2. GFR个月，有或无肾损害,2,许多疾病都可以导致慢性肾脏病的发生。有些是遗传的，有些是其它疾病引起的，其中包括：,糖尿病高血压肾小球肾炎肾结石慢性肾盂肾炎多囊肾,3,慢性肾脏病分期,4,消化系统: 厌食，恶心，呕吐，出血和溃疡 血液系统：贫血，血小板和凝血机制异常 心血管系统：心肌损害，高血压+水潴留 心衰 神经系统：乏力，注意力不集中，精神改变 =精神异常 皮肤：瘙痒，牛奶咖啡色样皮肤 骨骼系统：甲旁亢，肾性骨病 其它: 水、电解质代谢紊乱，酸、碱失衡,慢性肾脏病的主要临床表现,5,什么是营养治疗,现代疾病临床综合治疗方案中不可缺少的重要组成部分。能够根据疾病的特点，给病人制订各种不同的膳食配方，通过增强机体抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏，来达到辅助诊断及辅助治疗的目的。慢性肾脏病的营养治疗至今已有130多年的历史，积极有效的营养治疗对缓解尿毒症症状，延缓慢性肾脏病的进展、提高患者生活质量至关重要。,6,CRF,食欲差,N摄入,酸中毒、IR细胞因子等,分解代谢增强,N排出,摄食减少,负氮平衡,慢性肾脏病的营养状态,7,高蛋白饮食导致肾小球高滤过, 加重病肾负担 蛋白质分解代谢产物蓄积,加重疾病病情必需氨基酸缺乏, EAA/NEAA比例失调蛋白质合成减少, 分解增加，导致负氮平衡营养不良，严重影响预后,蛋白质代谢紊乱是加速肾脏损害的关键环节,8,慢性肾脏病3期、4期 1040%腹膜透析患者 18-56%: 重度 8%；轻、中度 32.6%血液透析患者 轻度 45% 中度 21% 重度 10%,慢性肾脏病营养不良发生率,9,营养不良可使肾脏GFR下降和肾血流量下降营养不良可出现低蛋白血症，进而出现血容量及心输出量下降肾功能下降又可加重营养不良,GFR下降,加重,营养不良对残余肾功能的影响,10,增加住院率，延长住院时间 临床预后差，心衰、心梗等并发症严重而多发 肾功能恶化进展加速，生存期缩短。血清白蛋白每降低1g,死亡率升高6% 伴随营养不良的患者进入透析后，死亡率比营养状况良好的患者会明显增高,营养不良的危害,11,慢性肾脏病营养治疗的目的,减少体内毒素，减轻临床症状，改善生活质量纠正各种代谢紊乱，减少并发症延缓肾脏病的进展，推迟开始透析的时间改善营养状况，提高生存率,12,慢性肾脏病营养治疗的作用机理,提供优质蛋白(少而精),减少肾单位负担，延缓慢性肾脏病进展减轻蛋白尿及尿毒症症状改善钙磷代谢,纠正继发性甲旁亢，预防肾性骨病 减少酸性代谢产物,缓解代谢性酸中毒提供-酮酸,促成蛋白质合成,减轻氮质血症,13,慢性肾脏病蛋白营养治疗,对CKD患者采用限制蛋白饮食的治疗手段已有130多年的历史蛋白营养治疗方案的目的： 降低体内代谢废物的积聚，改善尿毒症症状 保护残存肾功能，维持良好的生活状态 维持相对良好的营养状态蛋白营养治疗方案： 低蛋白饮食（LPD）+开同 低蛋白饮食: 0.6 g/kg/d 极低蛋白饮食（VLPD）+开同极低蛋白饮食 : 0.3g/kg/d,14,优质低蛋白饮食+开同,15,营养治疗的原则,限制膳食中蛋白质的摄入量，在总量范围内尽力提高优质蛋白质的比例，占总量6070。 热能摄入应充足，每日摄入3035kcal/公斤体重的热量。全日提供优质蛋白质食品应尽量均匀分配在三餐，既能减轻肾脏负担，又可保证身体更好地吸收利用。膳食中无机盐的供给要随病情的变化而及时调整。出现浮肿及高血压时要适当限制食盐入量。当血钾升高，尿量减少（低于1000ml/日）时，要求适当限制含钾高的食品，如各种干货（紫菜、蘑菇、干枣、百合等）、多数蔬菜（菜花、油菜等），各种肉类、薯类、粗粮类。当血钾降低或尿量增多时，就要相应补充钾。补充钙剂，每天补充10001500mg钙，同时限制磷的摄入。维生素供给要充足。 尿量减少。每天低于1000ml时，应适当限制饮水以及食物中的水分。,16,营养治疗,保证足够能量摄入低蛋白饮食低盐低脂低胆固醇低磷高钙饮食限制水的摄入限制钾的摄入补充维生素、叶酸、铁,17,优质蛋白,1、被人体消化、吸收程度高2、被人体吸收后利用程度高3、所含必需氨基酸的数量、种类、比例,牛奶、鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类？,18,麦淀粉,什么是麦淀粉？ 去掉主食中的蛋白如何自制麦淀粉食品？1、用适量的 80- 90 度的水烫面2、倒入开水后，搅拌一会，然后揉成面团，上火蒸：面饼、水饺、包子等3、面和麦淀粉对半掺加，可以改善一定的口味4、把土豆、芋头蒸熟，捣碎后和麦淀粉揉在一起，有一定的粘和作用便于成形如何购买麦淀粉？ 超市主食区、粮食制品商店 “小麦淀粉/“红薯淀粉”/“玉米淀粉”,19,慢性肾脏病膳食的选择脂肪,脂肪的作用1、供给能量2、供给必需脂肪酸3、协助脂溶性维生素的吸收4、保护作用5、其他,20,慢性肾脏病膳食的选择脂肪,摄入占总能量的30% 来自饱和脂肪的能量10% 适当增加不饱和脂肪酸的摄入 全天饮食中胆固醇不超过300mg 每3-6个月检测甘油三酯，胆固醇 每年检查一次低密度脂蛋白、高密度脂蛋白,21,控制脂肪摄入的方法选用瘦肉，尽量去除可见的油脂（如鸡鸭去皮）多食用鱼肉、鸡肉、少吃猪、牛肉（后两者含有的油脂较多）多采用清蒸、水煮、清炖、凉拌等低油方式烹调食物少吃油炸食品，尽量用植物油烹调糕饼、点心、零食、坚果等食物中都含有较多的油脂，应注意控制,慢性肾脏病膳食的选择脂肪,22,作用：供能构成机体重要成分（细胞膜/神经组织）节约蛋白质抗生酮热量摄入：成年人：保证35千卡/kg/日儿 童：高于35千卡/kg/日60岁以上老人：30千卡/kg/日肥胖者：减少热量摄入热量来源配比： 60%来自碳水化合物/30%来自脂肪/10%来自蛋白质,慢性肾脏病膳食的选择碳水化合物,23,碳水化合物含量丰富的食物：淀粉：粮谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、坚果糖：食用糖等膳食纤维：蔬菜、水果、粗粮,慢性肾脏病膳食的选择碳水化合物,24,限制钠盐和钾盐的方法：将水果、肉类及蔬菜经过烹调后倒去汤汁控制盐最有效的方法是尽量少吃或不吃加工过的食物或快餐,慢性肾脏病膳食的选择盐,25,什么是水?,这里的水是指：水、食物、水果、饮料、输液等所有进入身体中的液体冰、冰棒、牛奶、果汁、饮料、咖啡、茶、肉汁、粥、汤也是水,26,食物的含水量,含水100%：鲜奶、饮料、茶水、水含水90%以上：粥、汤、豆腐、新鲜蔬菜和水果80%：酸奶、冰激凌、稠粥70%：米饭、薯类、新鲜鱼虾、肉、蛋、豆腐 干、摊饼30%：馒头、饼、面包、火烧、面条、各种肉类熟食、粉丝、腐竹、点心、干货（做熟）。,27,根据尿量及水肿程度调整入量水入量=前一天尿量+500ml慢性肾脏病非透析患者(不伴有尿少水肿）：1500-3000ml水肿明显：500-800ml维持性血透：60岁,30-35千卡/公斤体重*/日 60岁,35千卡/公斤体重*/日 每日应摄入热能标准为35千卡/公斤体重*/日。则全天所需总热量： 6535 2275千卡 *这里所指的公斤体重为上述计算后得出的标准体重，而不是自己的实际体重。,32,第三步： 计算每日蛋白质的摄入量:,根据所处GFR分期找出相应蛋白质推荐量，该病人GFR为43ml/min，蛋白摄入量为0.6g/kg/d，该患者每日应摄入蛋白质的标准为650.639g 其中优质蛋白质应占6070，约为2428g，其余由植物蛋白提供。,33,第四步：按照食品交换份的原则，计算食品交换份份数：,227590 25份 ，再按食品交换份法安排一日三餐。,34,食品交换份法,35,食物蛋白质的简单算法,1两主食 4克蛋白质1斤青菜 5克蛋白质1个鸡蛋 5克蛋白质1袋（250ml）奶 8克蛋白质1两肉类（生重）9克蛋白质0.5两豆 9克蛋白质25g干果 7克蛋白质1个中等大小水果1克蛋白质淀粉类蛋白质含量很少可以不记,36,食物代换,食物代换表是将一群营养成分相类似的食物，划分成一组，而此群食物的重量都不相同，代换表的好处是同一组中的食物，可以交换使用，使饮食计划变得颇变化。,37,等值谷薯类交换表,每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、热能90Kcal,38,等值蔬菜类交换表,每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g，热能90Kcal,39,等值水果类交换表,每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal,40,等值大豆类交换表,每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，热能90Kcal,41,等值奶制类交换表,每份蔬菜类供蛋白质5g,脂肪5g,碳水化合物6g，热能90Kcal,42,等值肉蛋类交换表,每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪6g, 热能90Kcal,43,等值油脂交换表,每份蔬菜类供脂肪10g,热能90Kcal,44,如何具体掌握食物的数量,最好备1个小型食品称：称量食物自备一套专用的碗、碟、勺，要有容量标志。病人或其照顾者应按称重法将主、副食称重，估算出病人的那份食物所含的重量。,饮食教育,45,慢性肾脏病的运动与静养,“流水不腐，户枢不蠹”/生命在于运动 病理学的角度：血液微循环障碍、血液粘稠度增加，血流缓慢 量力而行 徒手行进法“走路” 时间 强度 快慢 环境消除心理障碍：蛋白尿/血尿/下肢浮肿,46,慢性肾脏病十忌,一忌：饮酒 二忌：吸烟三忌：恼怒四忌：过劳五忌：焦虑六忌：悲观七